麻痹性貝類毒素控制與降解技術(shù)研究.pdf

1、麻痹性貝類毒素作為一類分布最廣泛、最常見的海洋藻類毒素，主要由于人們食用了富集此類毒素的貽貝、蛤、牡蠣和扇貝等貝類產(chǎn)品而產(chǎn)生中毒，其中死亡率達(dá)到15％。我國作為水產(chǎn)養(yǎng)殖和消費(fèi)大國如何控制由于食用含此類毒素貝類產(chǎn)品引起中毒具有重大意義。本論文研究了殼聚糖微球吸附、弱堿化降解以及輻照降解三種技術(shù)降解麻痹性貝類毒素的效果，并對(duì)毒素的輻照產(chǎn)物結(jié)構(gòu)和生物毒性進(jìn)行分析。其具體如下:
　　(1)建立了利用親水作用液相色譜-電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜法(HI

2、LIC-MS/MS)測(cè)定GTX1&4、neoSTX、STX、dcSTX、GTX2&3七種麻痹性貝類毒素的檢測(cè)方法。七種麻痹性貝類毒素在0.006-0.62mg/L范圍內(nèi)方法線性良好，其相關(guān)線性系數(shù)為0.9944-0.9991，定量檢測(cè)線為0.12-0.40ng/g，不同濃度水平下各麻痹性貝類毒素的平均加標(biāo)回收率均在90.8％～96.6％之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于9.4％。
　　(2)制備殼聚糖微球?qū)β楸孕载愵惗舅匚铰蔬_(dá)到90％以上

3、，麻痹性毒素的最佳工藝條件為:pH值7，溫度15℃，時(shí)間90min，殼聚糖添加量3g。利用Design-Expert軟件進(jìn)行pH值、吸附時(shí)間、溫度、添加量四個(gè)因素對(duì)水中麻痹性毒素吸附率的回歸分析，建立了四元二次回歸方程:吸附率=90.58+3.94A+1.66B-0.38C+1.16D+0.62AB+0.95AC+0.47AD-3.73BD-3.65CD-6.37A2-7.24B2-6.80C2-9.60D2，該模型具有較高的相關(guān)系數(shù)(

4、R2=0.9077)，擬合度大于90％，能夠較好地反映響應(yīng)值的變化。
　　(3)蒸煮前添加不同劑量0.33％、0.67％、1.0％和1.67％食用蘇打（碳酸鈉）腌制扇貝，在弱堿性環(huán)境下貝肉中麻痹性貝類毒素均有不同程度的降低。降解率分別達(dá)到14.76％、44.02％、59.96％和65.73％。添加0.67％蘇打腌制組對(duì)扇貝的感官品質(zhì)影響最小而隨著添加量的增加，影響逐漸增大。其中營養(yǎng)指標(biāo)粗蛋白、粗脂肪、灰分和總糖含量變化不顯著(P＞

5、0.05)，與蘇打添加量沒有相關(guān)性。而添加0.67％蘇打時(shí)對(duì)扇貝肉的顏色、氣味、組織狀態(tài)、殘留肉滋味和總體可接受性產(chǎn)生的影響均不顯著(P＞0.05)。
　　(4)隨著輻照劑量的增加貝類中麻痹性毒素的毒性呈降低的趨勢(shì)，10kGy輻照劑量時(shí)對(duì)PSP毒素的降解效率可達(dá)31.35％。毒素輻照降解共產(chǎn)生兩種產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)基本保留了麻痹性貝類毒素有類似兩個(gè)胍基的四氫嘌呤骨架。兩種輻解產(chǎn)物質(zhì)譜裂解途徑主要是先失去—H2O，再失去C=O為主，與麻痹