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文檔簡介
1、我國是貝類生產(chǎn)大國,貝類養(yǎng)殖的年產(chǎn)量近100萬噸。浙江省是我國沿海省份之一,有著廣闊的海域和豐富的水產(chǎn)品,貝類是居民日常飲食的重要組成部分。貝類屬于底棲濾食性生物,由于其生活習(xí)性,可以從海水中大量富集副溶血性弧菌。近幾年來,副溶血弧菌污染引起的食源性疾病公共衛(wèi)生事件,已成為我省突出的公共衛(wèi)生問題,對人民的身體健康和經(jīng)濟(jì)財產(chǎn)造成了嚴(yán)重危害和損失,亟待解決。本研究基于食品法典委員會制定的定量風(fēng)險評估框架,目的在于對浙江省人民食用貝類海產(chǎn)品導(dǎo)
2、致的副溶血弧菌感染進(jìn)行定量風(fēng)險評估。主要研究內(nèi)容和成果如下:
(1)本研究在大量文獻(xiàn)調(diào)查的基礎(chǔ)上,通過危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述這4個環(huán)節(jié),運用Monte Carlo模擬法,推算出零售終端貽貝中副溶血弧菌密度可能的概率。我們發(fā)現(xiàn)每餐食用貽貝致病的概率為8.4×10-7,這意味著如果夏季每個人吃十餐貽貝,在10000000人口中會有84人患病。
(2)本文選擇浙江省沿海的舟山、寧波、臺州和溫州等地作為監(jiān)測點
3、,采集不同季節(jié)時間的貽貝樣本,通過對浙江沿海海域水環(huán)境與貝類污染副溶血弧菌的監(jiān)測,來研究貝類海產(chǎn)品副溶血弧菌污染程度與其生長水質(zhì)環(huán)境的關(guān)系。
(3)本文還通過對水體理化指標(biāo)的分析,研究水體與貽貝中副溶血弧菌等致病菌密度的關(guān)系、蛋白小球藻與貽貝對病毒富集的影響,以及病毒在貽貝中富集和清除,為貽貝食用安全提供溯源預(yù)警具有重要意義。
(4)利用乳酸菌其產(chǎn)酸和生物競爭機(jī)制消減致病菌機(jī)理,通過將產(chǎn)Nisin的乳酸乳球菌Lact
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