南開(kāi)21春學(xué)期《中國(guó)飲食文化》在線作業(yè)1

1、南開(kāi) 21 春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103） 《中國(guó)飲食文化》在線作業(yè)試卷總分 100 得分 100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.李曦先生在《中國(guó)烹飪概論》一書(shū)中總結(jié)出的重食、重味、重養(yǎng)、重利、重理等從最為深刻的層面上反映出的中國(guó)飲食文化與（ ）等密切結(jié)合。A.宇宙觀B.社會(huì)觀C.價(jià)值觀D.審美觀、價(jià)值觀、社會(huì)觀、宇宙觀答案 D2.筳席的原始模式是由（）

2、中誕生的。A.社交活動(dòng)B.祭祀活動(dòng)C.生產(chǎn)活動(dòng)D.文化活動(dòng)答案 B3.平衡膳食就是為人體提供足夠的（ ）和適當(dāng)比例的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，以保持人體新陳代謝的供需平衡。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.能量D.脂肪答案 C4.根據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔具體內(nèi)容中，奶類(lèi)及奶制品每天食用量應(yīng)為A.300-500 克B.200-400 克C.300 克D.400 克答案 C5.中國(guó)的“國(guó)飲”是（） 。A.咖啡B.茶C.牛奶D.汽水答案 B6.宴會(huì)中，作為舉辦宴會(huì)的

3、主人，要首先為客人斟酒，斟酒時(shí)中餐以（）為敬酒。A.34 杯B.滿杯C.飲食養(yǎng)生D.文化個(gè)性答案 B13.按照傳統(tǒng)餐飲業(yè)的認(rèn)知習(xí)慣上分為三大流派，其不屬于三大流派的是A.京式面點(diǎn)B.廣式面點(diǎn)C.蘇式面點(diǎn)D.徽式面點(diǎn)答案 D14.餐飲助興的形式有哪些：①投壺②歌舞③雜技④戲曲A.①②③B.②③④C.①③④D.①②③④答案 C15.就菜類(lèi)食品而言，以地方風(fēng)味特色來(lái)劃分，中國(guó)菜可分為（）四大菜系。A.魯菜、粵菜、滬菜和川菜B.魯菜、粵菜、湘菜