學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人定期對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)狀況綜合評(píng)價(jià)記錄

1、學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人定期對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)狀況綜合評(píng)價(jià)記錄學(xué) 校 名 稱： 得分： 檢查項(xiàng)目 檢查項(xiàng)目 分值 分值 檢 查 內(nèi) 容 評(píng) 分 標(biāo) 準(zhǔn) 得分 得分15 是否落實(shí)季度

2、檢查制度，是否檢查到位發(fā)現(xiàn)問題，發(fā) 現(xiàn)的問題是否有針對(duì)性查看季度檢查記錄，沒有不得分；檢查記錄發(fā)現(xiàn)問題與實(shí)際不符 酌情扣分，檢查流于形式，酌情扣分7.5 是否對(duì)前期檢查提出整改意見，并對(duì)落實(shí)情況進(jìn)行再 檢查查看監(jiān)督檢查相關(guān)執(zhí)法文書，未再檢查扣 3 分，相關(guān)執(zhí)法文書， 缺一項(xiàng)扣 2 分，扣完為止監(jiān)管部門 監(jiān)管責(zé)任 落實(shí)情況 （30 分） 7.5 是否實(shí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度， 且量化等級(jí) B 級(jí)以上未評(píng)定不得分，B 級(jí)以下

3、、未公示、資料不全，一項(xiàng)扣 2 分，扣 完為止5是否實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，是否建立以校長(zhǎng)為學(xué)校食品安 全第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全具體責(zé)任人 的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)不以校長(zhǎng)為法定代表人(或負(fù)責(zé)人)，或校長(zhǎng)已更換，但許可證未 變更，不得分；未建立以校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管 校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全具體責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，學(xué) 校、托幼機(jī)構(gòu)無相應(yīng)文件，不得分5 學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人是否親自參加檢查和督查學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人

4、沒定期到食堂進(jìn)行自查檢查，扣 3 分； 學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人未參加督查，分管負(fù)責(zé)人參加扣 1 分； 學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人均未參加扣 2 分5 校務(wù)會(huì)是否對(duì)食品安全問題召開專題會(huì)議進(jìn)行研究， 校長(zhǎng)是否參加，每學(xué)期不少于 1 次查看專題報(bào)告、會(huì)議記錄，不足 1 次不得分，無專題報(bào)告、會(huì)議 記錄，缺一項(xiàng)扣 2 分，扣完為止學(xué)校主體 責(zé)任落實(shí) 情況（20 分）5 學(xué)校（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人是否親自對(duì)學(xué)校食堂食品安 全情況進(jìn)行檢查，每

5、學(xué)期不少于1 次查看檢查記錄、整改記錄，不足 1 次不得分，無檢查記錄、整改 記錄，缺一項(xiàng)扣 2 分，扣完為止3 是否持有效許可證，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問題 無有效許可證（無證或過期） 、超范圍經(jīng)營(yíng)，不得分5 學(xué)校食堂內(nèi)及周邊環(huán)境是否清潔 食堂內(nèi)外環(huán)境發(fā)現(xiàn)一處不清潔扣 0.5 分，扣完為止3 場(chǎng)所布局是否合理 發(fā)現(xiàn)一處布局流程明顯不合理扣 1 分，扣完為止5 設(shè)施設(shè)備是否齊全可正常使用，有滿足需要的清洗、 消毒和保潔設(shè)施，餐飲具清洗消毒合

6、格發(fā)現(xiàn)一必配設(shè)施設(shè)備未配備，或不能正常使用，一項(xiàng)扣 0.5 分， 扣完為止，清洗消毒不合格，酌情扣分，最多扣 3 分5 是否嚴(yán)格落實(shí)食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證 索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度抽查三種產(chǎn)品索證索票資料和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，未建立索證索票和 進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不得分，索證索票資料和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，缺少一 種資料或進(jìn)貨查驗(yàn)記錄扣 1 分，一種資料不合要求，扣 1 分，扣 完為止食堂 食品 8 是否按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求加工 制

7、作食品現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房，發(fā)現(xiàn)一處明顯不符合操作規(guī)范事項(xiàng)，扣 1 分，扣 完 8 分為止3 從業(yè)人員是否持有效健康證明，每學(xué)期培訓(xùn)一次以上 現(xiàn)場(chǎng)抽查 6 名從業(yè)人員，每發(fā)現(xiàn)一人無有效健康證明，或無培訓(xùn) 記錄、試卷，一項(xiàng)扣 0.5 分，扣完為止2 是否有專職食品管理員，并持有效健康證和培訓(xùn)證 查看專職食品安全管理員任命文件、健康證和培訓(xùn)證。少一項(xiàng)不 得分3 食品添加劑是否實(shí)行了“五專兩公開” ，是否有禁用物 質(zhì)有禁用添加劑或非法添加物，扣 1

8、分， “五專兩公開” ，缺一項(xiàng)扣 0.5 分，扣完為止2 是否有過期食品、 “三無”食品 發(fā)現(xiàn)過期食品、 “三無”食品一項(xiàng)，扣 0.5 分，扣完為止4 是否按照規(guī)范要求進(jìn)行食品留樣，做好留樣記錄 未留樣，不得分；未按照要求進(jìn)行留樣、記錄，酌情扣分，扣完 為止2 嚴(yán)禁儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)加工食品 發(fā)現(xiàn)采購(gòu)使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)，不得分5 是否制定實(shí)際有效的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 并熟悉處置過程未制定應(yīng)急處置預(yù)案扣 3 分

9、，應(yīng)急預(yù)案流于形式；明顯不符合實(shí)際 情況扣 2 分；相關(guān)負(fù)責(zé)人及管理人員不熟悉處置過程扣 2 分。安全 管理 情況（55 分）5 設(shè)立食品安全檢驗(yàn)室，采用 HACCP 等食品安全管理體 系（加分項(xiàng)）設(shè)立食品安全檢驗(yàn)室，或采用 HACCP 等食品安全管理體系，一項(xiàng) 加 2.5 分存在問題檢查組長(zhǎng)簽字： 食堂負(fù)責(zé)人簽字： 組員簽字：