東麗區(qū)學校幼兒園負責人食品安全培訓

1、學校食堂食品安全培訓,東麗區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所吳國義,與學校食物中毒有關的法規(guī),《中華人民共和國食品安法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》,食物中毒分類,一般把食物中毒分為細菌性、真菌（霉菌）性、化學性、有毒動物或植物性四類。一、細菌性和真菌性食物中毒統稱為微生物性食物中毒

2、：是最常見的原因，主要有各類細菌、真菌毒素和霉變食品，如霉變糧食和甘蔗等。二、有毒動植物中毒： 河豚魚、含雪卡毒素的深海魚貝類、毒蘑菇、四季豆、木薯等。三、化學性食物中毒： 最常見于假冒偽劣食品，如用工業(yè)酒精兌制白酒造成甲醇中毒；加工不當、投毒以及家庭誤用、誤食有毒物是造成化學性食物中毒的最主要原因，主要有誤食亞硝酸鹽、農藥等。,監(jiān)管原因,1、使用的原料和供應的品種繁多2、加工手段多以手工操作為主，加工過程中可

3、能引入較多危險因素3、即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經檢驗合格后再食用。4、餐飲行業(yè)技術含量較低，從業(yè)人員食品安全知識水平參差不齊5、流動頻繁，法律意識也較為薄弱。用一個詞概括為：,餐飲高風險,餐飲熱加工菜品工藝流程圖,監(jiān)管目的,1.規(guī)范學校食堂自身管理行為2.排除食品安全隱患3.杜絕食品安全事故發(fā)生4.規(guī)避監(jiān)管部門風險用一個詞概括為：,風險控制,監(jiān)管主要內容,學校處理突發(fā)性食源性事件注意事項,責令食堂立即

4、停止食品加工、供應活動。 1、由校醫(yī)負責立即向教育行政、衛(wèi)生部門(24935921 \24390633)報告，同時報告上級主管部門，報告時間間距離發(fā)病時間不得超過2小時 。若懷疑投毒，向公安部門報告。2、保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛(wèi)生部門處理。 做好師生思想工作，穩(wěn)定學生情緒；負責家長的疏導工作 。,3、衛(wèi)生室要深入各班級配合衛(wèi)生部門，做好流行病學調查。

5、向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發(fā)展趨勢。 4、食堂負責人要協助疾控部門作帶菌檢查和取證工作，按照食藥監(jiān)部門的要求如實提供有關材料和樣品。 5、調查結束后，按照衛(wèi)生部門的要求做好食堂內的清洗消毒，以及剩余食品的銷毀處理。6、對發(fā)病學生情況要及時跟進了解，密切掌握病情變化情況，發(fā)現有繼發(fā)病例的要及時報告。,關鍵環(huán)節(jié)①:工作場所,關鍵環(huán)節(jié)②:從業(yè)人員,關鍵環(huán)節(jié)③:采購貯存,關鍵環(huán)節(jié)④:制作供應,,容器、工具、水池區(qū)

6、分,關鍵環(huán)節(jié)⑤:冷菜生食,關鍵環(huán)節(jié)⑥:餐具用具,,,各種制度,1.食品安全事故應急處置預案2.食品安全檢查管理制度3. 從業(yè)人員培訓管理制度4. 從業(yè)人員工作服管理制度5. 食品進貨查驗記錄管理制度6. 食品貯存管理制度7. 粗加工切配餐飲安全管理制度,制度,8. 烹調加工餐飲安全管理制度9. 面點加工餐飲安全管理制度10.餐廚垃圾管理制度11.食品添加劑和調味料公示管理制度12.食品添加劑管理制度13. 食品留樣