學(xué)校食堂食品安全教育記錄

1、揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時間2014.12.292014.12.29地點(diǎn)地點(diǎn)會議室會議室參加人員參加人員食堂從業(yè)人員食堂從業(yè)人員主持人主持人白欣欣白欣欣主要內(nèi)容1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。防止二度污染。2、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。合格原料。

2、3、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。4、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于

3、相應(yīng)盛器內(nèi)。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，禽類清洗后無

4、血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。染。1、食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食食堂負(fù)責(zé)人需認(rèn)真學(xué)習(xí)并帶領(lǐng)食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識。堂管理制度、操作規(guī)程及食品衛(wèi)生安全的相關(guān)知識。2、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶、食堂從業(yè)人員要持證上崗，注意身體健康狀況，不得帶病工作。病

5、工作。每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無體檢合格證上崗。體檢合格證上崗。3、繼續(xù)認(rèn)真執(zhí)行食堂臺帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證、繼續(xù)認(rèn)真執(zhí)行食堂臺帳制度，做好各種記錄；嚴(yán)格索證索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。索票，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。4、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。品必須先檢測

6、其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂。5、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴(yán)格消毒。、規(guī)范操作規(guī)程，生熟分開，嚴(yán)格消毒。6、食品留樣、食品留樣4848小時備查。小時備查。7、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。、不準(zhǔn)食用剩飯剩菜。8、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。、每天清掃衛(wèi)生，不留死角。9、要為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證幼兒安、要為學(xué)生創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境和就餐秩序，保證幼兒安全就餐。全就餐。揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄揉谷幼兒園食堂食品安全培訓(xùn)記錄時