南極磷蝦脫氟方法研究.pdf

1、南極磷蝦(Euphausia superba)，主要分布在南大洋南極輻合區(qū)以南的南極海域，是生活在高緯低溫條件下的冷水性蝦類。南極磷蝦資源蘊藏龐大，大約有(6.5～10)×10 t，是可以供人類充分利用的海洋動物資源中蘊藏量最為豐富的一種。南極磷蝦營養(yǎng)豐富，除富含蛋白外，還含有人體所必需的全部氨基酸。南極磷蝦的18種氨基酸中，8種人體必需氨基酸的含量豐富，必需氨基酸所占的比例也優(yōu)于其它蝦類，氨基酸的組成和配比比較合理；富含亞油酸、亞麻酸

2、等不飽和脂肪酸，還含有高抗氧化活性的蝦青素；還含有鈣、鉀、鎂、鍶等多種礦物質(zhì)元素和具有高活性的內(nèi)源酶。
　　南極磷蝦以其龐大的生物量和潛在的漁業(yè)資源價值越來越多的受到世界各國的重視。南極磷蝦富含蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)元素，是人類重要的優(yōu)質(zhì)的生物蛋白庫，但高氟含量一直是制約其加工及安全利用的瓶頸。為了提升南極大磷蝦產(chǎn)品的附加值，開發(fā)得到多種深加工產(chǎn)品，使磷蝦這一寶貴資源能夠物用其值，本文對南極磷蝦的脫氟方法進(jìn)行研究，主要采用化學(xué)，物理化學(xué)

3、和生物方法對南極磷蝦進(jìn)行脫氟。
　　南極磷蝦含有大量的氟，大部分以結(jié)合狀態(tài)存在于蝦殼中，蝦肉（占干重的43.03％）也含有333±2mg/kg的氟，不能達(dá)到FDA的標(biāo)準(zhǔn)（100mg/kg）。高含量的氟是影響南極磷蝦開發(fā)利用的瓶頸，因此采用化學(xué)處理對于南極磷蝦的脫氟效果，并在化學(xué)處理過程中進(jìn)行加熱和不加熱對比，并對化學(xué)處理后的南極磷蝦的水解氨基酸和粗蛋白進(jìn)行測定。所用到的化學(xué)試劑有鹽酸、亞硫酸鈉、氯化鈉、檸檬酸、乙酸、鹽酸甜菜堿。實

4、驗測得整蝦氟含量為1138±1mg/kg，蝦肉的氟含量為333±2mg/kg?；瘜W(xué)處理南極磷蝦整蝦，不管是加熱還是不加熱，脫氟效果都不顯著；化學(xué)處理蝦肉不加熱時比加熱時蝦肉脫氟效果更佳顯著，鹽酸甜菜堿氟含量降低至48±9mg/kg，脫氟效率達(dá)到85.59%，其次是檸檬酸（52±11mg/kg，84.38%），乙酸（55±6mg/kg，83.48%）鹽酸（62±5mg/kg，81.38%）。通過對化學(xué)處理后的蝦粉測定水解氨基酸含量和粗蛋白

5、的損失，化學(xué)脫氟對于水解氨基酸和粗蛋白都有一定的破壞作用，甜菜堿對于水解氨基酸的總量、呈味氨基酸和粗蛋白的損失最少，鹽酸對于蝦粉的損失最大，但是化學(xué)處理所引起的蛋白質(zhì)功能特性的變化需要進(jìn)一步研究并尋找有效的控制方法。
　　隨著我國經(jīng)濟(jì)增長，人們對于生活品質(zhì)的要求越來越高，水果的需求量也隨之在逐年增加，但是隨之產(chǎn)生的果皮長期以來都沒有得到有效的開發(fā)和利用。果皮中含有豐富的纖維素，半纖維素，木質(zhì)素，水不溶性膳食纖維和果膠，并且這些分子

6、表面含有大量的活性官能團(tuán)，如羧基、羥基等，這些活性官能團(tuán)可以進(jìn)行離子交換，從而進(jìn)行離子吸附，都具有良好的吸附能力。如果直接用果皮進(jìn)行吸附，吸附容量小，性能不穩(wěn)定，因此，本文將廢棄的果皮進(jìn)行改性，對南極磷蝦中氟進(jìn)行吸附實驗，對影響脫氟的效果的因素進(jìn)行研究和優(yōu)化，從而為繼續(xù)脫除南極磷蝦中的氟提供科學(xué)依據(jù)。用改性果皮對南極磷蝦蝦漿進(jìn)行脫氟，明顯比未改性的果皮脫氟效果好。改性橘子皮的脫氟效果最高，改性柚子皮的脫氟率也可達(dá)到63%。在吸附時間12

7、0min，溶液pH酸性的條件下，改性果皮的投放量為1g時吸附效果最好，但是最高脫氟率僅達(dá)到66%。改性果皮的吸附過程遵循二級反應(yīng)機(jī)理，可以用準(zhǔn)二級吸附動力學(xué)方程很好的描述，吸附速率由化學(xué)吸附控制。改性果皮原料廣泛，價格低廉，制造工藝簡單，可以為南極磷蝦的脫氟研究做一定的參考。
　　為了使南極磷蝦達(dá)到安全食用的目的，需要對南極磷蝦磷蝦的氟進(jìn)行脫除處理。鈣鹽沉淀法是化學(xué)沉降脫氟的常用脫除方法，它的原理是Ca2++2F-=CaF2。主要