產(chǎn)業(yè)鏈管理對蔬菜質(zhì)量安全的影響研究.pdf

1、食品安全問題是一個與人類生存密切相關的問題，它涉及到資源配置與環(huán)境保護、需求滿足和社會福利改善問題，是農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)技術的改進，生物技術的發(fā)展，工業(yè)化的推進，促進了食品行業(yè)的發(fā)展，食品數(shù)量安全得到了緩解。與此同時，消費者對食品質(zhì)量安全的重視和認知程度越來越高，更加注重食品的質(zhì)量、營養(yǎng)和衛(wèi)生安全。進入20世紀中后期以來，世界范圍內(nèi)的各種食品安全問題，如英國的“瘋牛病”、比利時的“二惡英”、歐洲的“口蹄疫”、亞洲的“禽流感”等

2、，不僅對人類的身體和健康構(gòu)成潛在威脅或造成重大損害，也給消費者和相關產(chǎn)業(yè)造成了十分巨大的經(jīng)濟損失。農(nóng)產(chǎn)品作為食品的主要來源和組成部分，其質(zhì)量安全尤為重要。為了提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，世界各國紛紛加強對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管，增強對農(nóng)產(chǎn)品各個環(huán)節(jié)的控制，廣泛實施從“農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量管理。傳統(tǒng)單一企業(yè)質(zhì)量管理模式已不適應時代發(fā)展，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗥髽I(yè)協(xié)同質(zhì)量管理模式。這種轉(zhuǎn)變要求產(chǎn)業(yè)鏈條上各節(jié)點企業(yè)緊密協(xié)作，發(fā)揮鏈條整體優(yōu)勢，提高企業(yè)質(zhì)量

3、安全管理水平。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理作為一種新的管理手段，關注對外部環(huán)境的快速響應，側(cè)重與合作伙伴建立良好的合作關系，強調(diào)對鏈條內(nèi)資源和要素的整合與管理，以此實現(xiàn)企業(yè)目標。由此，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理與企業(yè)質(zhì)量安全管理之間有緊密的聯(lián)系。產(chǎn)業(yè)鏈管理與質(zhì)量管理之間的關系如何，已引起學術界和企業(yè)的廣泛興趣。 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理模式是國外一種先進成熟的從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工到銷售一體化的管理模式，是供應鏈管理在農(nóng)業(yè)中的應用。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈被描述為農(nóng)產(chǎn)品沿著農(nóng)戶、加

4、工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費者運動的一個網(wǎng)狀鏈條。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈在組織分散農(nóng)戶、提高農(nóng)戶收益、保障農(nóng)產(chǎn)品供給，促進農(nóng)產(chǎn)品市場的形成方面起著積極的作用。它的根本目的是在滿足消費者需求的同時獲得產(chǎn)業(yè)鏈條的整體利益。為此，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈為基礎，通過鏈條上各個節(jié)點企業(yè)的緊密合作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提供安全農(nóng)產(chǎn)品，提高企業(yè)競爭力，就行之有效。國外經(jīng)驗表明，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理是從田頭到餐桌的全過程管理，它能有效保證產(chǎn)業(yè)鏈中各個節(jié)點和環(huán)節(jié)企業(yè)的行為，能

5、夠建立統(tǒng)一的質(zhì)量管理和控制體系，能夠?qū)κ称凤L險進行合理的評價和防范。目前發(fā)達國家廣泛應用產(chǎn)業(yè)鏈管理來改善食品生產(chǎn)加工過程，控制食品從生產(chǎn)到消費的全過程的風險，把各種危害控制在可接受范圍內(nèi)。 蔬菜作為人們?nèi)粘Ｉ畹幕鞠M品和食物來源，在食物構(gòu)成中占據(jù)著越來越重要的地位。特別是我國居民食物消費中，本身就以膳食消費為主，蔬菜在居民食物消費中占有舉足輕重的地位。國外在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈方面的研究已經(jīng)較為深入，為保障食品安全提供了一個有效的管理

6、方式，但對蔬菜這一重要而又特殊的農(nóng)產(chǎn)品缺乏深入的研究。而我國在食品安全方面的研究也主要集中于消費者對食品安全的認知和態(tài)度，從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，來系統(tǒng)地研究農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理對我國食品安全的影響不多見，尤其是從具體的農(nóng)產(chǎn)品的角度出發(fā)。鑒于蔬菜在我國居民食物消費中的重要意義，本研究在國外先進的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理理論的基礎上，通過分析我國安全蔬菜現(xiàn)狀和存在的問題，探討了蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理對蔬菜種植農(nóng)戶提供安全蔬菜的影響作用以及蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理對有效保障企

7、業(yè)的蔬菜安全以及提高蔬菜質(zhì)量管理效率作用。為此，本文選取南京市蔬菜產(chǎn)業(yè)作為實證對象，針對提出的模型，參考國內(nèi)外學者的研究成果，設計出一套適用于本研究的調(diào)查方案與調(diào)查問卷，對南京市蔬菜產(chǎn)業(yè)中的蔬菜種植農(nóng)戶、生產(chǎn)基地和批發(fā)市場展開全面深入的調(diào)查以獲取第一手資料，通過相關驗證模型，分析蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈對蔬菜安全的影響，并對影響蔬菜安全管理的諸多因素進行探討。運用定性分析和定量分析相結(jié)合的方法，從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理的角度，分析農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈與安全蔬菜生產(chǎn)和供

8、給的關系，強調(diào)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理對安全蔬菜生產(chǎn)和供給的影響。本研究在分析我國蔬菜質(zhì)量安全現(xiàn)狀以及產(chǎn)業(yè)鏈管理現(xiàn)狀基礎上，重點圍繞產(chǎn)業(yè)鏈管理對農(nóng)戶安全蔬菜生產(chǎn)影響以及產(chǎn)業(yè)鏈管理對企業(yè)質(zhì)量安全效率的影響展開，得出的結(jié)論主要包括以下幾個方面： (1)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題還較為嚴重，僅僅依靠分散小農(nóng)戶和單個企業(yè)可能無法切實有效的保證農(nóng)產(chǎn)品以及食品的質(zhì)量安全，因此必須找到其它的可能途徑來保障農(nóng)產(chǎn)品和食品的質(zhì)量安全。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理作為一種新的管

9、理手段，關注對外部環(huán)境的快速響應，側(cè)重與合作伙伴建立良好的合作關系，強調(diào)對鏈條內(nèi)資源和要素的整合與管理。由此，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理與質(zhì)量安全管理之間存在緊密的聯(lián)系，研究它們之間的關系對解決目前農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全問題具有一定的現(xiàn)實意義。 (2)加入產(chǎn)業(yè)鏈組織后，農(nóng)戶生產(chǎn)行為有較大的改善，大部分農(nóng)戶選擇了安全蔬菜生產(chǎn)，選擇安全蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)戶比例要高于未加入產(chǎn)業(yè)鏈組織的農(nóng)戶比例。在農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的市場機制尚不完善的時候，農(nóng)戶進行安全蔬菜生

10、產(chǎn)更多需要通過監(jiān)督和管理來保證生產(chǎn)過程的安全性。農(nóng)戶加入產(chǎn)業(yè)鏈組織后，通過簽定相關的生產(chǎn)合同或銷售合同，其生產(chǎn)行為就必須按照規(guī)范化、標準化的操作過程來進行，因此保證了蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全；而未加入產(chǎn)業(yè)鏈組織的農(nóng)戶其生產(chǎn)行為具有很大的隨意性，當安全蔬菜生產(chǎn)與普通蔬菜生產(chǎn)的收益無法確定時，更有可能在生產(chǎn)過程中多使用農(nóng)藥、化肥以增加蔬菜產(chǎn)量。 (3)產(chǎn)業(yè)鏈管理與企業(yè)質(zhì)量安全管理效率之間的關系非常密切。①通過數(shù)據(jù)檢驗可以表明蔬菜行業(yè)的環(huán)境

11、的不確定性對企業(yè)之間加強合作，建立穩(wěn)定的良好的合作關系并且引入和實施產(chǎn)業(yè)鏈管理有促進作用。行業(yè)的不確定性越大，企業(yè)之間越容易建立良好的合作關系，并且越積極主動地加強產(chǎn)業(yè)鏈管理來降低和消除環(huán)境的不確定性。②蔬菜企業(yè)之間的合作關系對于蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理行為、產(chǎn)業(yè)鏈管理績效的促進作用也得到了證明。成功地建立蔬菜企業(yè)之間的合作關系是成功實施產(chǎn)業(yè)鏈管理與提高產(chǎn)業(yè)鏈管理績效的前提和基礎。因此合作關系對產(chǎn)業(yè)鏈管理行為、產(chǎn)業(yè)鏈管理績效有著正象向的顯著影響。

12、但是合作關系對企業(yè)質(zhì)量安全管理效率的存在直接正向影響并沒有得到數(shù)據(jù)支持?？赡艿脑蚴腔谑卟速|(zhì)量的難以確定性，企業(yè)往往會產(chǎn)生敗德行為。利益的驅(qū)動可能會導致企業(yè)利用成員之間良好的合作關系，故意夸大產(chǎn)品質(zhì)量安全性，以獲取較高的經(jīng)濟利益。另一個可能的原因是合作關系往往通過影響其它方面，如產(chǎn)業(yè)鏈管理行為、產(chǎn)業(yè)鏈管理績效間接對蔬菜企業(yè)質(zhì)量安全管理產(chǎn)生影響。檢驗結(jié)果也證明了這一點。③蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈管理行為、產(chǎn)業(yè)鏈管理績效對蔬菜企業(yè)質(zhì)量安全管理效率存在正