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1、 第一囂緒 論第一鬻緒論{ ,{ 壤爨素e 的蠖袋及其應(yīng)震1 .1 .1 維生素c 的理化性質(zhì)維生素C ( 玢t a m i n C ,簡稱維生索c ) ,又稱k 抗壞血酸( L —A s c o r b i c a c i d ) ,純學(xué)名稱楚:L - 2 ,3 ,5 ,6 - 遙羥萎- 2 一邑烯酸中蠹醞,分子結(jié)撩必鬻1 .1 :( C 6 H 8 0 6 )C H 2 0 Hl玨一£一O 囂;Oo H £疆M w = 1 7 6
2、 .1 2圖卜l 維生素C 分子結(jié)構(gòu)F i g .1 —1M o l e c u l a rs t r u c t u r eo f V c維生豢C 是吾琶鵑片敬結(jié)燕羧粉寒;無臭、酸瞇;久置顏色澎澎變?yōu)榛拯S:水溶液呈酸性。藏溶于永,徽溶予乙醇和靜油,不溶予禱梳溶齊I 。鏹楚一種不飽和的多羥基六碳化合物,以內(nèi)酯形式存猩。在2 ,3 餓碳原子之憫烯醇式羥蒸上豹氫可游離醞來,鼓其嶷有酸牲。繼生素C 具毒綴強的還驤餿,故極不穩(wěn)定,容易被熱和氧化
3、氧化,在中性或堿健溶液中尤篡易被氧佬。光、微量重畿屬( 特別是F e 、C u ) 或熒光物質(zhì)( 如核黃素) 更能促進其被氯化( D n u n m o n d , J .C ,1 9 2 0 ) 。囂在p H 低予5 .5 熬滾滾中,維生索C 較為穩(wěn)定。1 .1 .2 維生素c 的生物學(xué)功能維生索C 是一糞麓要的細胞代謝氧化還原化臺物。廣泛存在于生物組織中,蘢豁零萊、瑟鱔約蒺菜、動鐾囂富( 蟊爨、強、癌垂薅等) 中含量豐蜜。綠色植物☆
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