機(jī)關(guān)食堂運營管理方案

1、機(jī)關(guān)食堂運營管理方案機(jī)關(guān)食堂運營管理方案(一)經(jīng)營模式采取自助餐供餐，由后勤服務(wù)中心直接管理的經(jīng)營模式，機(jī)關(guān)食堂運營管理方案。(二)人員結(jié)構(gòu)：1.廚房。廚師4名，其中2名為中心現(xiàn)有的廚師面點師3名，勤雜工6名，盡量保留現(xiàn)有的人員，或面向社會公開招聘，工資略高于現(xiàn)有水平，全年包干工資約80萬元。2.服務(wù)。服務(wù)人員6名，由中心會務(wù)、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務(wù)人員各1名，由中心現(xiàn)有員工兼職。3.管理。擬在中心在職在編人員中安排

2、1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的，不另外發(fā)放工資、獎金等，對超工作量的人員給予適當(dāng)?shù)募影嘌a貼。(三)用餐模式：供應(yīng)自助餐，采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應(yīng)，保證菜品味美新鮮。(四)用餐標(biāo)準(zhǔn)：1.用餐成本在試運行階段暫定早餐6元，中餐16元，晚餐8元。2.在試運行期間個人首次刷卡用餐標(biāo)準(zhǔn)暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元個人再次刷卡的，按成本價格計刷。機(jī)關(guān)處室公務(wù)接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心，可用

3、自助，也可按接待規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)點菜就餐，月底結(jié)算。3.按照上述標(biāo)準(zhǔn)，每天按500人就餐的基數(shù)，除去個人刷卡消費，每人每天需補助10元，每月補助11萬元，全年補助132萬元(實際補助在100萬元左右)，由中心補助。(五)供應(yīng)品種：閘系統(tǒng)改造費用2萬元配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設(shè)施5萬元目前食堂的水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右，就餐人數(shù)增加后預(yù)計每月1.6萬元左右，全年近20萬元。以上費用均由中心承擔(dān)。(八)其他1.超市

4、經(jīng)營超市擬加盟華潤萬家或芙蓉興盛連鎖超市，加盟后由中心經(jīng)營管理，安排1名收銀員，商品的價格均按進(jìn)價成本銷售。預(yù)計加盟費2萬元，全年人員工資3萬元、水電費1800元，以上費用由中心承擔(dān)。2.監(jiān)管工作中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉(zhuǎn)情況，請信息中心協(xié)助建立專用的互動交流平臺，并在平臺上公布食堂相關(guān)信息，接受廣大干部職工的監(jiān)督。(1)每周三公布下一周的供餐菜單，如次日有調(diào)整，則在前一日公布調(diào)整后的菜單，并于每周五匯總意見、建議。