食堂項(xiàng)目運(yùn)營實(shí)施及管理方案

1、食堂項(xiàng)目運(yùn)營實(shí)施及管理方案一、運(yùn)營戰(zhàn)略一、運(yùn)營戰(zhàn)略:積極實(shí)施“堅持一個根本突出兩個重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。1、堅持一個根本。、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。2、突出兩個重點(diǎn)。、突出兩個重點(diǎn)。①堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實(shí)際情況，開發(fā)適合師生口味的高

2、、中、低檔價位菜品；②堅持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。3、實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步。、實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實(shí)現(xiàn)：①格局布置上有所進(jìn)步；②管理方法上有所進(jìn)步；③菜品開發(fā)上有所進(jìn)步；④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。二、工作方針二、工作方針:安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)配合貴校

3、文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具各項(xiàng)基本權(quán)利，做到獎罰分明。②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。③自覺融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動。5、不斷創(chuàng)新。、不斷創(chuàng)新。①在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來”，時刻保持菜品新鮮度；②把握時代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。三、營業(yè)時間：9:30——21:30不中斷營業(yè)。四、崗位設(shè)置：四、崗位設(shè)置：食

4、堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員：1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；2、經(jīng)理助理1名，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；3、庫房管理員1名，負(fù)責(zé)臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配；5、洗碗間領(lǐng)班1名，負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配；6、吧員1名，負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣；7、安全員1名，負(fù)責(zé)整個食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查