食堂管理方案

1、員工食堂管理方案員工食堂管理方案一、食品衛(wèi)生管理一、食品衛(wèi)生管理1、堅(jiān)持食品衛(wèi)生“五四制”。嚴(yán)格按“四隔離”、“四過(guò)關(guān)”、“四定”、“四勤”，杜絕發(fā)生食品中毒。2、冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。3、所有刀、墩案板均應(yīng)定期煮沸消毒，晾干，所有廚具用后均應(yīng)放置在指定位置。4、堅(jiān)持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。每日冷菜間下班前打開(kāi)紫外線燈消毒。5、禁止私人使用客人用品。6、冷菜間制成品保持新鮮。7、

2、對(duì)提供客人的飯菜，均應(yīng)48小時(shí)留樣備查。8、罐頭食品開(kāi)封后，均應(yīng)倒入固定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲(chǔ)存。二、服務(wù)質(zhì)量控制方案二、服務(wù)質(zhì)量控制方案1、炊事員工作穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù)。2、掛好當(dāng)日就餐的菜牌，公布各種飯菜出售價(jià)格。每周公布一次進(jìn)菜價(jià)格。3、做到文明服務(wù)，禮貌待人，說(shuō)話和氣，耐心解答，生人熟人一樣，打菜均勻，服務(wù)熱情周到。4、講究職業(yè)道德，處理好開(kāi)飯中的各種問(wèn)題，不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵和打架。5、按園區(qū)規(guī)定的時(shí)間開(kāi)門(mén)售飯。6

3、、售飯時(shí)采取保溫措施，隨時(shí)供應(yīng)熱菜、熱飯。7、做好開(kāi)完飯后各種炊具的回收工作。做好售飯臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。8、創(chuàng)文明窗口，做最佳炊事員。9、替就餐人員著想，做好員工病號(hào)飯菜的供應(yīng)工作和生日就餐工作。三、衛(wèi)生管理控制方案三、衛(wèi)生管理控制方案1、確保庫(kù)房安全，庫(kù)房鑰匙由保管員一人掌握，不得移交他人，保管員不在時(shí)應(yīng)由餐廳管理員指派他人掌握。2、餐廳值班員（白天和夜間）要監(jiān)守崗位，檢查餐廳的安全工作。3、未經(jīng)培訓(xùn)的炊事員不得單獨(dú)使用機(jī)械。4

4、、餐廳及各部門(mén)的值班室除由專(zhuān)人安排值班外，嚴(yán)禁他人居住。5、各餐廳的機(jī)械設(shè)備，由專(zhuān)人使用和保養(yǎng)。6、使用機(jī)械，必須遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。7、餐廳發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí)，及時(shí)報(bào)告責(zé)任人妥善處理。8、維修人員加強(qiáng)檢查，對(duì)機(jī)械進(jìn)行定期的保養(yǎng)和維修。9、定期組織一次安全大檢查和安全考核。10、加強(qiáng)安全教育，防火，防盜、防毒、防霉?fàn)€。11、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五、四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小搞，每周一大搞的衛(wèi)生制度，成

5、立衛(wèi)生檢查小組，及時(shí)檢查餐廳衛(wèi)生。12、灶房衛(wèi)生、灶具、盛器要及時(shí)洗刷、消毒；生、熟隔離，初加工的蔬菜要分離，切制工具生熟分開(kāi)。13、原料分類(lèi)保管，庫(kù)房無(wú)霉?fàn)€及蟲(chóng)、鼠害，墻壁干凈無(wú)灰塵，地面整潔，門(mén)窗干凈，要有三防設(shè)備。10、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。六、人員職責(zé)與管理方案六、人員職責(zé)與管理方案1、服務(wù)人員要確立為員工服務(wù)的思想，有良好的服務(wù)態(tài)度

6、。2、飲食衛(wèi)生，保證質(zhì)量。生、熟菜不混放，不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食物，炊事用具做到勤刷洗，勤消毒。3、民主理財(cái)。健全進(jìn)菜進(jìn)糧記賬制度，加強(qiáng)實(shí)物保管，進(jìn)出財(cái)目清楚，注重成本核算、賬目定期公布。4、堅(jiān)持勤儉辦堂。節(jié)約用水、用電、用料，降低飯菜成本。5、保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生。定期搞好員餐大掃除，保持餐廳整潔，員餐餐具定期消毒。6、服務(wù)人員身體健康定期檢查，嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生；發(fā)現(xiàn)身體不適及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查；不戴金銀首飾，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，加工菜和做

7、菜時(shí)不聊天。7、下班關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電器，做好防火，防盜工作。嚴(yán)格遵守酒店公共財(cái)物的保管制度和賠償制度。8、按時(shí)上下班，搞好包干區(qū)衛(wèi)生。七、投訴處理方案七、投訴處理方案提高員餐服務(wù)質(zhì)量，保障員工正當(dāng)權(quán)的權(quán)利，特制訂員餐投訴處理辦法：1、員餐從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，認(rèn)真做好本職工作，為廣大員工提供可口衛(wèi)生的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受員工的監(jiān)督；2、如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵員工等等）被員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按

8、每次扣發(fā)獎(jiǎng)金50元標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理。八、消防、治安及意外事故處理八、消防、治安及意外事故處理1、消防：為加強(qiáng)消防安全工作、保護(hù)員餐公共財(cái)產(chǎn)、員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全，把消防安全工作納入員餐的日期管理工作之中，現(xiàn)特制定以下員餐消防安全制度。（1）加強(qiáng)員餐全體工作人員的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)，報(bào)告火警的義務(wù)，要做到人人都知道火警報(bào)警電話119，人人熟知消防

9、自防自救常識(shí)和安全逃生技能。（2）保障餐廳內(nèi)各種滅火設(shè)施良好。做到定期檢查在、維護(hù)、保證設(shè)備完好率達(dá)到100%，并做好檢查記錄。（3）消防設(shè)施要人人愛(ài)護(hù)，任何人不得隨意移動(dòng)和損壞，違者要嚴(yán)肅處理。（4）員餐內(nèi)員工聚集場(chǎng)所不得用耐火等級(jí)低的材料裝修。（5）伙房、庫(kù)房等嚴(yán)禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時(shí)關(guān)好門(mén)窗，確保安全。（6）員餐伙房使用煤氣，要撐握正確使用方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關(guān)好氣閥，確保安全。（7）加強(qiáng)用電安全

10、檢查，員餐電工必須經(jīng)常對(duì)用電線路、器材等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時(shí)進(jìn)行整改、維護(hù)、確保安全。（8）員餐員工，必須以身作則，做好安全防火工作。員餐員工宿舍內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線。（9）保持員餐安全出口、疏散通道保持暢通。（10）對(duì)因無(wú)視防火安全規(guī)定而造成的不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責(zé)任。2、治安：（1）建立員餐安全主管、班組長(zhǎng)、炊事員三級(jí)安全管理網(wǎng)絡(luò)，并張貼上墻。（2）建立安全值班、巡視制度，下班前當(dāng)班人員要認(rèn)真檢查有關(guān)設(shè)備、