餐飲姿態(tài)基礎(chǔ)站立與服務(wù)步態(tài)實(shí)訓(xùn)

1、一、餐飲姿態(tài)基礎(chǔ)站立與服務(wù)步態(tài)實(shí)訓(xùn)一、餐飲姿態(tài)基礎(chǔ)站立與服務(wù)步態(tài)實(shí)訓(xùn)一、實(shí)訓(xùn)目的與要求1、了解旅游餐飲工作者服務(wù)姿態(tài)的價(jià)值和構(gòu)成服務(wù)姿態(tài)的因素。2、掌握正立、握指式站立、背后握指式站立、調(diào)節(jié)式站立、常步、快步、墊步、竅步等基礎(chǔ)姿態(tài)的規(guī)范要求。3、會(huì)運(yùn)用提氣收腹、立腰提臂、下額內(nèi)收等多方面技巧并結(jié)合面部姿態(tài)變化，使站立姿態(tài)達(dá)到有禮而大方、穩(wěn)重自然的完美效果。4、初步掌握常步、常步、快步、疾步、墊步、竅步五種服務(wù)步伐的技術(shù)要領(lǐng)。5、初步會(huì)根

2、據(jù)服務(wù)過(guò)程中遇特殊情況變換服務(wù)步伐，并能規(guī)范地使用禮貌用語(yǔ)。二、實(shí)訓(xùn)用具及器材實(shí)訓(xùn)用具：實(shí)訓(xùn)器材：三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及課時(shí)安排序號(hào)技能名稱(chēng)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容課時(shí)安排正立姿態(tài)訓(xùn)律21餐飲服務(wù)姿態(tài)握指式、背后握指式、調(diào)節(jié)式站立姿態(tài)訓(xùn)律2常步、快步、竅等步訓(xùn)律22餐飲服務(wù)步態(tài)疾步、墊步、竅步訓(xùn)律2四、實(shí)訓(xùn)步驟1、站立姿態(tài)（1）正立動(dòng)用要領(lǐng)：表情有自然、微閉嘴唇、下額微收；兩肩平行、稍向后振；胸向前上方自然挺拔、立腰收腹、夾臂前送；兩臂下垂、手指并攏微屈；兩膝

3、并攏、腳跟相靠；兩腳間夾角為45—60度，身體重心在兩腿之間，一般要求：高1.60米左右者，兩腳間夾角為45度；身高1.65米左右者，兩腳間夾角為55角：身高1.7米以上者，兩腳間夾角為60角，身體重心稍前移2度。（2）握指式站姿動(dòng)作要領(lǐng)：在正立姿勢(shì)基礎(chǔ)上，兩臂屈肘；握手并置于腹前，右手握左手手指部位握力適當(dāng)，兩手交叉點(diǎn)在衣扣垂直線上。（3）背后握指式站姿動(dòng)用要領(lǐng)：在正立站姿要領(lǐng)基礎(chǔ)上，兩臂后擺，左手握右手或右手握在手手指部位，置于臂后

4、，兩臂肘關(guān)節(jié)自然內(nèi)收。（4）調(diào)節(jié)式站姿動(dòng)作要領(lǐng)：在背后握指式站姿基礎(chǔ)上，左腿支撐，身體重心偏移到左腿上，同時(shí)右膝放松微利前屈，右半部身體處于放松狀態(tài)。二、臂力、托瓶行走、旁托轉(zhuǎn)盤(pán)實(shí)訓(xùn)二、臂力、托瓶行走、旁托轉(zhuǎn)盤(pán)實(shí)訓(xùn)一、實(shí)訓(xùn)目的與要求1、了解托盤(pán)在餐飲服務(wù)中的應(yīng)用規(guī)范。2、熟悉托盤(pán)的操作方法、規(guī)程和操作要領(lǐng)。3、練就輕托重量——5公斤的臂力。4、會(huì)使用托盤(pán)托送物品并各服務(wù)步態(tài)熟練而規(guī)范。5、會(huì)規(guī)范、自如地將有物品的托盤(pán)旁托轉(zhuǎn)動(dòng)。二、實(shí)訓(xùn)用

5、具及器材實(shí)訓(xùn)用具：餐椅實(shí)訓(xùn)器材：托盤(pán)、酒瓶三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、課時(shí)安排序號(hào)技能名稱(chēng)實(shí)訓(xùn)具體內(nèi)容課時(shí)安排備注5分鐘次臂力訓(xùn)練210分鐘次臂力訓(xùn)練210次臂力訓(xùn)練220次臂力訓(xùn)練225次臂力訓(xùn)練21托盤(pán)技能基本功一臂力臂力與服務(wù)姿態(tài)基礎(chǔ)綜合訓(xùn)練21、這項(xiàng)實(shí)訓(xùn)課中，復(fù)習(xí)服務(wù)姿態(tài)：站立和步態(tài)訓(xùn)練2、臂力達(dá)標(biāo)時(shí)是：25分鐘裝盤(pán)、起托、數(shù)托、托行適應(yīng)練習(xí)2平托行走時(shí)間量達(dá)標(biāo)訓(xùn)練2行走加禮儀訓(xùn)練22托瓶行走托瓶行走技能提高綜合訓(xùn)練2托瓶行走達(dá)標(biāo)時(shí)間女：連續(xù)

6、6分鐘男：連續(xù)8分鐘身體姿勢(shì)、臂姿、轉(zhuǎn)盤(pán)操作方法適應(yīng)訓(xùn)練2轉(zhuǎn)盤(pán)平穩(wěn)的計(jì)時(shí)間訓(xùn)練23旁托轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)盤(pán)綜合提高訓(xùn)練2旁托轉(zhuǎn)盤(pán)達(dá)標(biāo)時(shí)間6分鐘四、實(shí)訓(xùn)步驟1、臂力訓(xùn)練（1）選擇重量不低于2.5公斤的完整磚塊一塊，進(jìn)行包裝處理。（2）將左手臂向上彎曲、小臂垂直于左胸前、肘部離腰部紅15厘米、掌心向上、五指自然分開(kāi)，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余手指托住磚底，手掌自然形成凹形，掌心不與磚底接觸、平托于胸前、略低于胸部。（3）按上述臂姿規(guī)范和方法以6