閃蒸系統(tǒng)對改善純牛奶品質(zhì)的重要作用

1、品加工DairyIndustry閃蒸系統(tǒng)對改善純牛奶品質(zhì)的重要作用經(jīng)過10年的膨脹式發(fā)展。中國奶業(yè)市場已趨于穩(wěn)定，消費者的消費意識已從盲從廣告效應，轉(zhuǎn)變?yōu)閷εＤ唐焚|(zhì)、E：I感的認定。然而，我國畜牧業(yè)相對薄弱，奶牛品種幾乎幾十年不變，短時期內(nèi)很難從奶牛品種、奶牛飼養(yǎng)等方面提高牛奶的品質(zhì)、口感。對此，本文介紹了怎樣利用閃蒸系統(tǒng)，從生產(chǎn)工藝上解決牛奶品質(zhì)問題。提高奶制品干物質(zhì)的含量和穩(wěn)定性，從而滿足消費者需要，提高消費群體的穩(wěn)定性，增強消費者

2、對品牌的忠誠度。1原料奶質(zhì)量分數(shù)的確認液體奶加工的原料奶含有大量的水分，而牛奶中的所謂干物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、乳脂、乳糖、維生素、鹽類等，其總質(zhì)量分數(shù)只占原料奶總質(zhì)量分數(shù)的110％一140％。原料奶中干物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)隨區(qū)域、奶牛品種、季節(jié)、飼料等因素可能有較大的變化。研究表明，原料乳在3~8月問的干物質(zhì)含量較低。我國一般品種奶牛產(chǎn)的原料奶干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)一般在110％125％。雖然國家標準中對液體奶產(chǎn)品干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)的要求較低，但對于乳品生產(chǎn)

3、企業(yè)來說，為保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，提升產(chǎn)品的檔次，有必要適當提高牛奶干物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)。將其標定在一個適當?shù)乃缴?，這個值通常取一段時間內(nèi)原料奶干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)的上限。如一個乳品廠某個季度接收原奶的干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)最高值為125％，即可將該季度內(nèi)的牛奶的干物質(zhì)統(tǒng)一標準化至125％(質(zhì)量分數(shù))。2閃蒸系統(tǒng)的工作原理(見圖1)從殺菌器引出的超高溫牛奶，進入閃蒸器，由于牛奶溫度高于閃蒸器的蒸發(fā)溫度(可由真空泵、供料量等調(diào)整真空出料泵真空泉冷藏水泵圖

4、1閃蒸系統(tǒng)的設備示意圖圈__1△△。：，(黑龍江省乳品設計研究院150086)林勁松姜峰魏艷鳳度大小，從而控制閃蒸溫度)，一部分顯熱迅速轉(zhuǎn)變?yōu)檎舭l(fā)過程中所需的潛熱，在閃蒸室內(nèi)減壓、擴容產(chǎn)生二次蒸氣，牛奶溫度隨之降低，由出科泵回殺菌器；而閃蒸水蒸氣進入冷凝器，被冷卻水吸收，由冷卻水泵打入板式換熱器進行冷卻。冷卻后的水進入水罐進行再循環(huán)。3滑試與操作31調(diào)試調(diào)試前將設備內(nèi)外清洗干凈。水泵、真空泵按相應的使用說明書注入潤滑油。真空泵、衛(wèi)生泵單

5、獨試車確定轉(zhuǎn)向，檢查電機電流不大于額定電流，空運轉(zhuǎn)正常，方可進行系統(tǒng)調(diào)試。將設備系統(tǒng)充滿水，進行水密性試驗，查找泄漏處。4j確定真空泵、衛(wèi)生泵運轉(zhuǎn)正常后，整個系統(tǒng)無泄漏。32操作打開各衛(wèi)生泵、真空泵冷卻水閥門，待各泵溢出水1：3出水后方可啟動。2)用88~C~91~C熱水將設備進行殺菌1020分鐘。將冷凝室的冷卻水閥打開，啟動水泵、真空泵，當閃蒸室真空度達到一008Mpa時，打開進料閥，啟動進料泵，同時啟動冷凝水泵。4)調(diào)節(jié)各閥門，使各

6、參數(shù)穩(wěn)定在規(guī)定的技術參數(shù)范圍內(nèi)。連續(xù)工作78小時或一批原料生產(chǎn)結束后，必須清洗設備。其順序為水1O分鐘一2％氫氧化鈉溶液20分鐘一水10分鐘一2％硝酸溶液1O分鐘一水1O分鐘清洗完畢后，關閉所有泵，切斷電源。4t論與比較目前，各生產(chǎn)企業(yè)對改善純牛奶品質(zhì)采取了不同方式，應用較多的是將奶粉添加到原料奶中，從而提高干物質(zhì)含量。這一方法工藝雖簡單，但最終產(chǎn)品會有令人不偷快的異味。牛奶屬于熱敏性物質(zhì)，在加熱過程中其原有的色、香、味會發(fā)生變化，即牛

7、奶在制粉加工過程中，乳脂肪發(fā)生氧化產(chǎn)生的氧化味。這種味道在純牛奶冷卻后愈發(fā)明顯，直接破壞純牛奶的口感，消費者很容易品嘗出來。閃蒸設備的基本原理是低壓條件下使產(chǎn)品快速沸騰，從而使水分在相對低溫下蒸發(fā)，使產(chǎn)品濃度提高。從以上比較中我們不難得出結論：應用閃蒸系統(tǒng)提高純牛奶干物質(zhì)含量，保證純牛奶的品質(zhì)，在當前乳品生產(chǎn)工藝技術條件下，是可行的，也是必要的。維普資訊品加工DairyIndustry閃蒸系統(tǒng)對改善純牛奶品質(zhì)的重要作用經(jīng)過10年的膨脹式

8、發(fā)展。中國奶業(yè)市場已趨于穩(wěn)定，消費者的消費意識已從盲從廣告效應，轉(zhuǎn)變?yōu)閷εＤ唐焚|(zhì)、E：I感的認定。然而，我國畜牧業(yè)相對薄弱，奶牛品種幾乎幾十年不變，短時期內(nèi)很難從奶牛品種、奶牛飼養(yǎng)等方面提高牛奶的品質(zhì)、口感。對此，本文介紹了怎樣利用閃蒸系統(tǒng)，從生產(chǎn)工藝上解決牛奶品質(zhì)問題。提高奶制品干物質(zhì)的含量和穩(wěn)定性，從而滿足消費者需要，提高消費群體的穩(wěn)定性，增強消費者對品牌的忠誠度。1原料奶質(zhì)量分數(shù)的確認液體奶加工的原料奶含有大量的水分，而牛奶中的所

9、謂干物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、乳脂、乳糖、維生素、鹽類等，其總質(zhì)量分數(shù)只占原料奶總質(zhì)量分數(shù)的110％一140％。原料奶中干物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)隨區(qū)域、奶牛品種、季節(jié)、飼料等因素可能有較大的變化。研究表明，原料乳在3~8月問的干物質(zhì)含量較低。我國一般品種奶牛產(chǎn)的原料奶干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)一般在110％125％。雖然國家標準中對液體奶產(chǎn)品干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)的要求較低，但對于乳品生產(chǎn)企業(yè)來說，為保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，提升產(chǎn)品的檔次，有必要適當提高牛奶干物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)

10、。將其標定在一個適當?shù)乃缴?，這個值通常取一段時間內(nèi)原料奶干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)的上限。如一個乳品廠某個季度接收原奶的干物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)最高值為125％，即可將該季度內(nèi)的牛奶的干物質(zhì)統(tǒng)一標準化至125％(質(zhì)量分數(shù))。2閃蒸系統(tǒng)的工作原理(見圖1)從殺菌器引出的超高溫牛奶，進入閃蒸器，由于牛奶溫度高于閃蒸器的蒸發(fā)溫度(可由真空泵、供料量等調(diào)整真空出料泵真空泉冷藏水泵圖1閃蒸系統(tǒng)的設備示意圖圈__1△△。：，(黑龍江省乳品設計研究院150086)林勁松

11、姜峰魏艷鳳度大小，從而控制閃蒸溫度)，一部分顯熱迅速轉(zhuǎn)變?yōu)檎舭l(fā)過程中所需的潛熱，在閃蒸室內(nèi)減壓、擴容產(chǎn)生二次蒸氣，牛奶溫度隨之降低，由出科泵回殺菌器；而閃蒸水蒸氣進入冷凝器，被冷卻水吸收，由冷卻水泵打入板式換熱器進行冷卻。冷卻后的水進入水罐進行再循環(huán)。3滑試與操作31調(diào)試調(diào)試前將設備內(nèi)外清洗干凈。水泵、真空泵按相應的使用說明書注入潤滑油。真空泵、衛(wèi)生泵單獨試車確定轉(zhuǎn)向，檢查電機電流不大于額定電流，空運轉(zhuǎn)正常，方可進行系統(tǒng)調(diào)試。將設備系統(tǒng)

12、充滿水，進行水密性試驗，查找泄漏處。4j確定真空泵、衛(wèi)生泵運轉(zhuǎn)正常后，整個系統(tǒng)無泄漏。32操作打開各衛(wèi)生泵、真空泵冷卻水閥門，待各泵溢出水1：3出水后方可啟動。2)用88~C~91~C熱水將設備進行殺菌1020分鐘。將冷凝室的冷卻水閥打開，啟動水泵、真空泵，當閃蒸室真空度達到一008Mpa時，打開進料閥，啟動進料泵，同時啟動冷凝水泵。4)調(diào)節(jié)各閥門，使各參數(shù)穩(wěn)定在規(guī)定的技術參數(shù)范圍內(nèi)。連續(xù)工作78小時或一批原料生產(chǎn)結束后，必須清洗設備。

13、其順序為水1O分鐘一2％氫氧化鈉溶液20分鐘一水10分鐘一2％硝酸溶液1O分鐘一水1O分鐘清洗完畢后，關閉所有泵，切斷電源。4t論與比較目前，各生產(chǎn)企業(yè)對改善純牛奶品質(zhì)采取了不同方式，應用較多的是將奶粉添加到原料奶中，從而提高干物質(zhì)含量。這一方法工藝雖簡單，但最終產(chǎn)品會有令人不偷快的異味。牛奶屬于熱敏性物質(zhì)，在加熱過程中其原有的色、香、味會發(fā)生變化，即牛奶在制粉加工過程中，乳脂肪發(fā)生氧化產(chǎn)生的氧化味。這種味道在純牛奶冷卻后愈發(fā)明顯，直接