南瓜全粉生產(chǎn)工藝及設備

1、南瓜全粉生產(chǎn)工藝及設備Productionprocessequipmentofdehydratedmashedpumpkin□周日興?韓清華馬季威王際春ZhouRixingHanQinghuaMaJiweiWangJichun?中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院農(nóng)副產(chǎn)品加工工程中心100083北京收稿日期20010801摘要介紹了經(jīng)過烘干、粉碎等工藝生產(chǎn)南瓜全粉的設備、工藝流程和操作要點并制定了產(chǎn)品質(zhì)量標準。關(guān)鍵詞南瓜全粉生產(chǎn)工藝設備Abstra

2、ctItweresystematicallyintroducedthattheproductionprocessequipmentop2erationalkernelofdehydratedmashedpumpkinmadebydryingmashing.Theproductquali2tystardswerealsodiscussed.KeywdsDehydratedmashedpumpkinPro2ductionprocessEqu

3、ipment南瓜性溫、甘、無毒含有豐富的糖類、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素(A、B、C)等。南瓜肉有益氣、潤肺的功效瓤可清熱利濕、解毒。南瓜可以防治糖尿病促進胰島素分泌消除致癌物質(zhì)———亞硝胺的突變作用防止癌癥的發(fā)生且可增強肝、腎細胞的再生能力是一種功效較佳的保健食品。南瓜全粉是采用烘干粉碎法生產(chǎn)的保持了南瓜的原有風味是一種功效奇特、質(zhì)優(yōu)價廉的保健食品。NGF—500型南瓜全粉生產(chǎn)線主要由機械化流水線操作為主人工為輔全部設

4、備采用國內(nèi)同類產(chǎn)品中的先進設備生產(chǎn)工藝屬國內(nèi)領先水平本文著重介紹其生產(chǎn)工藝、設備及操作要點。1設備及技術(shù)參數(shù)南瓜全粉生產(chǎn)線主要由沖洗池、浸泡池、切丁機、預煮機、淋水機、烘干機、提升機、超微粉碎機、篩分機、螺旋輸送機、包裝機等組成。111設備流程及主要設備NGF—500南瓜全粉生產(chǎn)線設備流程見圖1。主要設備及規(guī)格見表1。112主要技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)能力100kgh(干粉)車間面積500m2裝機容量120kW耗水量10th耗汽量2th操作人員20

5、人圖1南瓜全粉生產(chǎn)設備流程圖11切丁機21預煮機31淋水機41烘干機51提升機61超微粉碎機71篩分機81螺旋輸送機91包裝機表1主要設備表設備名稱規(guī)格型號數(shù)量切丁機800kgh1臺預煮機115th1臺淋水機115th1臺烘干機蒸發(fā)量500kgh1組(3臺)提升機500kgh1臺超微粉碎機FS—4501套篩分機SY—3001臺螺旋輸送機500kgh1臺包裝機DXDF—401臺2工藝流程南瓜原料→清洗→切塊→去籽→切丁→護色處理→烘干→粉

6、碎→篩分→包裝→成品→檢驗→裝箱入庫3工藝步驟及操作要點311原料的處理品種要求大磨盤小月亮等外形尺寸約Φ250120mm以上成熟度要求8～9成以上無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象采用人工清洗把原料表面的泥沙及雜質(zhì)去除干凈把清洗好的南瓜放入10mgkg的次氯酸溶液中浸泡5～10min目的是消滅南瓜原料表面微生物。312切塊、去籽人工進行切塊把南瓜切成6～8塊保證其尺寸能放入切丁機中并把南瓜內(nèi)部的籽去掉籽用筐送到瓜籽生產(chǎn)車間進行加工。將去籽切好的南瓜塊放

7、入塑料筐中待切丁用。313切丁將切好的南瓜塊投入切丁機中丁可切成不同尺寸的條狀和丁狀。我們經(jīng)過多次實驗認為1010mm見方的小丁比較適合后續(xù)工序的要求。在切丁過程中要加一定量的水以保證切丁機不堵塞。314護色處理將切好的南瓜丁放入預煮機內(nèi)預煮機為輸送帶傳送傳送速度連續(xù)可調(diào)。預煮時間為3～5min水溫95℃水中加適當?shù)柠}配成一定濃度的鹽水。南瓜丁經(jīng)過預煮可防止變色不影響南瓜粉的色澤起到了保護作用。預煮機還配有淋水裝置可消除預煮后的南瓜丁發(fā)

8、粘成團。南瓜丁經(jīng)過預煮和淋水后含水量較大配有一臺振動瀝水機振動時間為6～8min瀝出一定的水分以提高下步工序的效率。315烘干南瓜丁由淋水機振動至烘干機料斗。烘干機采用帶式烘干機分為初干段、中間段及終干段。網(wǎng)帶采用不銹鋼絲網(wǎng)輸送帶速度由電磁調(diào)速電機控制整個烘干時間為80min。通過調(diào)節(jié)烘干機各段的蒸汽、風量和運行速度來控制南瓜丁的烘干效果將烘干各段的蒸汽、風量和運行速度調(diào)節(jié)到匹配狀態(tài)烘干出的南瓜含水量均勻為9%左在。在初干段中經(jīng)過加料器

9、均勻布料2001年第5期總第85期食品與機械●生產(chǎn)應用FOOD篩下小于150目的粉通過螺旋提升機送到包裝機內(nèi)。在篩分過程中不宜一次性給予大量物料使電機負荷過大造成電機損壞或降低壽命應注意均勻給料使南瓜粉在篩面上能正常運動保證篩分機的連續(xù)有效工作。318包裝南瓜粉的包裝車間環(huán)境條件要求較高:溫度20～25℃濕度小于75%～80%密封性要好無污染源人員進入要消毒開工前用紫外線燈照射1h。包裝機為粉劑自動包裝機南瓜粉由螺旋提升機送入包裝機料斗

10、中可連續(xù)自動完成制袋、計量、充填、封合、分切等包裝過程包裝規(guī)格為小包裝:30g、50g和100g。319裝箱入庫對包裝好的南瓜粉進行逐一檢查是否有封口不嚴、重量不足等問題檢驗合格后即為南瓜全粉成品。按統(tǒng)一標準將成品裝入紙箱封口后放入倉庫倉庫溫度不高于15℃濕度小于80%。4質(zhì)量標準411感官指標色澤微黃色略帶青組織形態(tài)呈均勻的粉末狀滋味、氣味具有南瓜加工后特有的滋味和氣味無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)412理化指標水分≤1%粒度≤150

11、目鉛(以Pb計)≤110mgkg砷(以As計)≤015mgkg銅(以Cu計)≤810mgkg食品添加劑符合GB2760之規(guī)定413衛(wèi)生指標細菌總數(shù)≤5103個g大腸菌數(shù)≤90個100g致病菌不得檢出5結(jié)果與討論(1)南瓜粉營養(yǎng)豐富既可直接食用還可作為食品添加劑將其以適當比例添加至多種食品中如加入玉米粉中制作成南瓜玉米粉提高了玉米粉的營養(yǎng)價值和產(chǎn)品質(zhì)量將其加入面粉中制得南瓜面包既增加了面包的營養(yǎng)價值更賦予面包不同的風味。(2)目前全國范圍

12、內(nèi)生產(chǎn)南瓜系列產(chǎn)品的廠家很少數(shù)量也很有限產(chǎn)量小全國年產(chǎn)量不及6000t滿足不了人們?nèi)找嬖鲩L的需求。南瓜成本比較低市場收購價最高為420元t而南瓜全粉售價為118～215萬元t成本價格為112萬元t。可見南瓜系列產(chǎn)品具有廣泛的市場前景和顯著的經(jīng)濟效益。(3)將南瓜加工成南瓜全粉不僅保持了南瓜大部分的營養(yǎng)成分增加了南瓜的附加值并且增加了農(nóng)民的收入具有良好的社會效益。【查詢編號F997】參考文獻1無錫輕工業(yè)大學等.食品工廠機械與設備.北京:中

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