復合營養(yǎng)粉生產(chǎn)工藝技術(shù)研究.pdf

1、本文以新疆地產(chǎn)的維吾爾醫(yī)藥用動植物資源鷹嘴豆、核桃仁、巴旦木仁、杏仁、牛奶等為主要原料，運用現(xiàn)代高新技術(shù)，解決生產(chǎn)過程中的鷹嘴豆的超微粉碎及穩(wěn)定性，核桃的微膠囊以及復合粉的微波殺菌等關(guān)鍵技術(shù)。實驗結(jié)果表明：
　　 鷹嘴豆的超微粉碎，當樣篩目數(shù)為200目時，篩分效果為最佳，獲得的粉體在沖調(diào)時可以保持良好的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)。并且有很好的速溶性效果，在多種增稠劑中選用海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，當濃度在0.06％時，即可以達到工藝要求的穩(wěn)定性效

2、果，沖調(diào)th之后，仍能保持良好的穩(wěn)定狀態(tài)。
　　 通過研究不同目數(shù)的鷹嘴豆粉在20℃和60℃條件下的貯藏狀況，分別對其過氧化值進行測定，采用加速氧化法來推斷鷹嘴豆粉的貨架期，實驗結(jié)果表明：鷹嘴豆的最佳貯藏條件20℃、200目，最佳貯藏方法為真空包裝，安全貯藏期達到XX天。
　　 通過對比微波烘烤去皮法、烘干箱烘烤去皮法、酶法去皮、水浸法去皮、堿液去皮法、脫皮劑-堿液去皮法等方法研究了核桃去皮技術(shù)，實驗結(jié)果表明脫皮劑-堿液

3、可實現(xiàn)對核桃的完全去皮，最佳工藝條件：在濃度為0.8％的氫氧化鈉溶液中加入月桂酸0.15％和三聚磷酸鈉0.25％，70℃恒溫下放入核桃仁保持10min用清水沖洗。
　　 以明膠和麥芽糊精做為核桃仁微膠囊化壁材，單甘酯和蔗糖酯為乳化劑制備的微膠囊核桃粉末油脂，在固形物濃度為20％、壁材比（明膠/麥芽糊精）1:1、乳化劑含量3％、壁材與核桃油的質(zhì)量比為3:1時，噴霧干燥的微膠囊化率在80％以上。根據(jù)正己烷對微膠囊表面油脂的溶解量和索