論云南彝族飲食中“肉”的文化內(nèi)涵

1、論云南彝族飲食中“肉”的文化內(nèi)涵論云南彝族飲食中“肉”的文化內(nèi)涵摘要：要：人類的生存繁衍離不開飲食，飲食是人類生存的基礎(chǔ)，是人類生存最基本的需要。而飲食文化就是以食品為物質(zhì)基礎(chǔ)所反映出來的人類精神文明，是人類文化發(fā)展的一種標(biāo)志。云南的飲食文化是云南飲食文化的重要組成部分，本文將從云南彝族的飲食中探究彝族人民的飲食之道，揭示彝家飲食文化，從飲食中的“肉”發(fā)掘云南彝族的飲食文化，從彝家人節(jié)日中的肉、婚嫁中的肉、喪葬中的肉以及日常生活中的肉來

2、彰顯肉在不同時節(jié)所體現(xiàn)的飲食文化，闡述云南彝族飲食中“肉”的文化內(nèi)涵。關(guān)鍵詞：云南彝族飲食文化“肉”文化文化內(nèi)涵飲食文化是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果，是關(guān)于飲食生產(chǎn)與消費(fèi)的科學(xué)、技術(shù)、習(xí)俗和藝術(shù)等的文化綜合體。云南是一個多名族聚居的地區(qū)，受民族文化，地域特征的影響，因此使它具有獨(dú)特的飲食文化特色。云南的飲食文化是云南飲食文化的重要組成部分，其中云南彝族飲食中的“肉”食文化在云南中眾多的民族飲食文化中別具一格。云南彝族飲食中的“肉”

3、在他們的生活中具有重要的地位，獨(dú)特的文化內(nèi)涵，代表著云南彝族飲食文化的精髓。一彝族的飲食習(xí)慣云南彝族大多生活在山區(qū)和半山區(qū)的小涼山高寒地區(qū)，受地域特征的影響在飲食方面有著獨(dú)特的特點(diǎn)。首先，在食材上以種植喜旱的農(nóng)作物為主，肉食主要以牛、羊、豬為餐桌上的肉食。其次，在飲食的烹飪方法上講究“簡單”、“原汁原味”，喜歡熟食不吃生食，烤、煮、燒是彝族使用最多且最重要的烹飪方法，同時也會用蒸、炒、拌、燉。彝族的飲食餐與其它民族不一，大多數(shù)民族為一日

4、三餐制，而彝族為一日兩餐，第一餐在早晨八九點(diǎn)左右，第二餐在傍晚六七點(diǎn)左右。彝家食物具有制作簡單，方便食用和節(jié)省時間的特點(diǎn)，以留出更多的時間去進(jìn)行勞作。在烹飪時通常把生食切成大塊，這主要是對肉類食物的烹飪上，然后加上簡單的調(diào)味料進(jìn)行烹飪，在彝族的日常生活中主要的調(diào)味料就是鹽，這樣的烹飪第一可以節(jié)省制作時間，第二在食用時可以用手拿著直接食用；烹飪的原材料講究單一化，不喜大雜鍋，在做某類食物時就只單純的以這種食坨肉主要會出現(xiàn)在逢年過節(jié)、婚嫁、

5、喪葬中；另一種是由兩三個月的小豬宰殺烹制的稱“雙月豬”，這種小豬烹制的坨坨肉主要用于招待貴客或是特別濃重的節(jié)日?！霸谥v究吃的今天，坨坨肉顯現(xiàn)出豬肉的原汁原味，體現(xiàn)了彝族傳統(tǒng)的飲食文化，這在中華民族的烹飪百花園里如一縷清風(fēng)，一朵奇葩！坨坨肉蘊(yùn)含著彝家人熱情豪放，崇尚綠色生活的飲食文化特色?！?燒肉燒肉是云南彝族喜好的下酒菜，在節(jié)日中殺豬宰羊時，彝族會拿一部分次肉用來做燒肉，燒肉的肉材沒有什么獨(dú)特的選擇，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉都可以。燒肉肉

6、味純正，參雜著松香，入口香而回味無窮，在熊熊烈火中燒制表達(dá)著彝族人民對火的崇拜以及生活的幸福美滿，體現(xiàn)了彝家人追求像火一樣的激情的生活?？拘∝i這道美食是招待貴客重頭菜，貴客才能享受到這道美味。貴客來到若是要用烤小豬來招待，首先要把活物拉到給客人看，讓后再進(jìn)行宰殺，烤制，以表對客人熱情、誠懇的招待。彝族烤制的小豬皮黃肉嫩，皮脆肉香，肉質(zhì)爽口，這道美食體現(xiàn)的是彝家人待客之熱情和隆重，承載著彝家人的待客文化。凍肉凍肉是彝族的特色美食，在十月過

7、年殺豬時才可烹制，是老人孩童鐘愛的美食，它形如果凍，味道獨(dú)特，有肉的香味，有凍的潤滑，入口即化，香味能從舌尖到喉嚨間循環(huán)不息，回味無窮。體現(xiàn)了彝家人是一個會戀舊，會回味生活的民族。香腸、臘肉香腸和臘肉保障了彝族在一年中隨時都可吃到肉，因?yàn)槭请缰剖澄?，具有可長時間存放的特點(diǎn)，且方便攜帶，腌制是保存美味的傳統(tǒng)方式。香腸和臘肉同時還是在十月過年時給長者拜年的必備之物，也是贈送貴賓的重要贈禮。羊肉酸菜湯、蕎粑粑要說“坨坨肉”是彝族肉食中的重頭特