4、玉米的質(zhì)量標準

1、一、一、國際標準（國際標準（GB13532009GB13532009玉米質(zhì)量指標）玉米質(zhì)量指標）不完善粒含量%等級容重(gL)總量生霉粒量雜質(zhì)含量%水分含量%色澤、氣味1≥720≤4.02≥685≤6.03≥650≤8.04≥620≤10.05≥590≤15.0等外＜590—≤2.0≤1.0≤14.0正常注：“—”為不作要求。二、玉米霉菌毒素二、玉米霉菌毒素一、玉米及其副產(chǎn)物一、玉米及其副產(chǎn)物DDGSDDGS中的霉菌含量和毒素中的霉菌含

2、量和毒素1.1玉米霉菌種類和含量玉米是我國傳統(tǒng)的大宗農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)量、消費量和出口量在國際上占有相當大的比重。在玉米的生產(chǎn)和貯存過程中，由于不當?shù)纳a(chǎn)方式和環(huán)境條件，導致霉菌在玉米中污染和繁殖。玉米中大量霉菌的存在，嚴重影響了玉米的品質(zhì)，同時由于霉菌產(chǎn)生的多種真菌毒素對人類健康帶來直接和潛在的危害。玉米是飼料和養(yǎng)殖業(yè)主要大宗原料，我國玉米主要產(chǎn)地在北方地區(qū)，如山東、河南、山西、內(nèi)蒙和東三省等。不同地區(qū)，同一季節(jié)收獲的玉米所帶菌屬有較大差別

3、，同一地區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的玉米所帶菌屬也不一樣。玉米受霉菌感染的程度也與玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有較大關(guān)系，成熟度差及破損粒較多的玉米易受霉菌的侵染。有人糧食在收獲期間遭受連陰雨天氣，很容易產(chǎn)生霉變。霉變后的糧食如小麥、玉米、花生、大麥、大豆等容易產(chǎn)生黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物質(zhì)。黃曲霉毒素是由一組真菌（黃曲霉、曲霉等）產(chǎn)生的一組化學結(jié)構(gòu)類似的真菌毒素，目前已分離鑒定出１２種。其基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素

4、，前者為基本毒性結(jié)構(gòu)，后者與致癌性有關(guān)。試驗證明，黃曲霉素可引起肝細胞變性、壞死，損害肝臟，故它是一類肝毒素。哺乳動物的細胞培養(yǎng)液中含有微量黃曲霉毒素時，便可使細胞致死，所以它又是一類細胞毒素。世界衛(wèi)生組織已明確認定黃曲霉毒素為致癌物，許多科學家甚至認為，黃曲霉毒素是目前已知的致癌性最強的生物代謝產(chǎn)物。我國糧食及食品中黃曲霉毒素限量標準是：２０μｇ／ｋｇ（玉米、花生仁、花生油、玉米胚油）（Ｂ１），１０μｇ／ｋｇ（大米、其他食用油），５μ

5、ｇ／ｋｇ（其他糧食、豆類、發(fā)酵食品）（Ｂ１），不得檢出（嬰兒代乳食品）。霉變玉米中還往往同時存在嘔吐霉素和玉米赤霉烯酮。嘔吐毒素（ＤＯＮ）是單端孢霉稀族真菌毒素中一種分子量較小的代謝物，是由各種鐮刀菌，尤其是禾谷鐮孢菌產(chǎn)生的。其產(chǎn)毒菌株適宜在陰涼、潮濕的氣候條件下生長，當谷物的水分含量為２２％時，在很短的時間內(nèi)，谷物即可產(chǎn)生大量的嘔吐毒素。嘔吐毒素養(yǎng)素嚴重威脅人類健康，人中毒后會產(chǎn)生胃部不適，惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉，還可有全