酒吧管理——服務流程與工作標準

1、國際通用酒店管理職業(yè)經(jīng)理標準傳播教材酒吧管理酒吧營業(yè)前準備工作標準●酒吧的清潔衛(wèi)生工作（1）前吧的清潔衛(wèi)生每天用濕毛巾把吧臺擦干凈后，再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺可直接用清潔劑擦洗，再用干毛巾擦干即可。（2）后吧的清潔衛(wèi)生每天應給冷藏柜外部除塵，三天左右必須對冷藏柜內(nèi)部徹底進行清潔，酒柜和陳列柜也應每天除塵，陳列的瓶酒和酒杯等也應每天保持其外表清潔無塵。（3）地面清潔衛(wèi)生調(diào)酒師應每日清掃吧內(nèi)地面，服務員應每日進行地毯吸塵

2、及定期清洗。（4）酒杯、用具清潔應對酒杯及用具進行清潔、消毒，要求無水漬、無破損。確、用量精確、點綴裝飾合理優(yōu)美。按照調(diào)制方法混合飲料可分成三大類：●直接在酒杯中調(diào)制的飲料這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯皆為無柄的直身杯而它們往往就是飲料本身的名稱。調(diào)制這類飲料時酒杯必須潔凈無垢先放入冰塊冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。調(diào)酒師必須養(yǎng)成良好的習慣任何時候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒倒入酒杯接著注入適量配

3、料最后用棒輕輕攪拌再按配方要求加以裝飾點綴便可端送給賓客?！裾{(diào)酒壺中調(diào)制的飲料使用調(diào)酒壺的目的有三點:搖動調(diào)酒壺使各種原料充分混合搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。這類飲料的調(diào)制過程如下:先將冰塊放入調(diào)酒壺接著加入基酒再加入各種配料。必須注意有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調(diào)酒壺雙手執(zhí)壺用力搖動片刻。搖勻后打開調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰將飲料濾入雞尾酒杯中加以裝飾點綴即

4、為成品。如有賓客要求這類飲料加冰飲用則應事先準備冰飲杯如古典式杯并加入新鮮冰塊再將飲料濾入并作同樣點綴即可?！裾{(diào)酒杯中調(diào)制的飲料這類飲料的調(diào)制過程幾乎與第二種完全相同只不過由于這類飲料中通常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料因而不適宜作大力搖動振蕩才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪酒吧迎賓服務標準(1)迎賓服務客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。(2)領(lǐng)坐服務引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅