美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、文件名美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW122頁碼31●美式服務(wù)基本要求(1)餐桌布置①服務(wù)員應(yīng)檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。②餐桌上往往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標(biāo)的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上還可以鋪上一層面布，這樣在前一批客人用完餐后，只需更換一層面布而不必?fù)Q上新的桌布就可以為后一批客人提供服務(wù)。④在重新布置餐桌時，服務(wù)員應(yīng)從貯藏室取出干凈桌布更換。⑤注意桌布應(yīng)平整無

2、褶。(2)擺臺擺臺包括餐具、玻璃杯和餐巾等的擺放。每個客人用餐所需的刀、叉、杯、盤應(yīng)安排在大約40cm60cm的面積范圍內(nèi)；餐具、餐盤和餐巾應(yīng)放在離桌邊大約2.5cm處，總體上應(yīng)給人以整潔、美觀的感覺。具體有下述要求。①餐巾擺放餐巾擺放的位置比較靈活，可放在最后一個餐叉的左側(cè)，或者折成特殊形狀放在整套餐具的中央部位。餐巾的開口應(yīng)在左邊，便于客人拿起和展開。②餐具布置④黃油碟黃油碟放于餐叉的叉齒上端約2.5cm位置；黃油刀可以置于黃油碟上

3、，靠近上端與桌邊平行；色拉碟或碗放在略低于黃油碟的左側(cè)。⑤餐桌用品和調(diào)味品餐桌用品包括煙灰缸、火柴、菜單架、花、吸管、蠟燭；調(diào)味品包括鹽、胡椒、糖、瓶裝醬汁、油、醋等。服務(wù)員必須檢查它們是否齊全、干凈?！衩朗椒?wù)原則和標(biāo)準(zhǔn)程序(1)服務(wù)原則美式服務(wù)的一般原則是：所有食品用左手從客人左側(cè)上；所有飲料用右手從客人右側(cè)上；在送下一道菜之前，必須先撤掉用過的餐具和杯子。如客人坐在墻角處或小房間里，以上原則可靈活變動。(2)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序①安置客人