集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠(yuǎn)程監(jiān)控的應(yīng)用研究

1、集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠(yuǎn)程監(jiān)控的應(yīng)用研集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠(yuǎn)程監(jiān)控的應(yīng)用研究集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠(yuǎn)程監(jiān)控的應(yīng)用研究精品論文，值得推薦集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠(yuǎn)程監(jiān)控的應(yīng)用研究【摘要】目的：探索集體用餐配送單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，分析送餐單位制售運(yùn)輸過(guò)程的食品安全危害因素，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控。方法：借鑒重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，分析集體用餐配送單位制售運(yùn)輸過(guò)程的

2、食品安全危害因素并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，建立集體用餐配送單位遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，監(jiān)控系統(tǒng)為二級(jí)管理模式，按照多個(gè)前端，一個(gè)中心設(shè)計(jì)，系統(tǒng)結(jié)構(gòu)包括捕捉系統(tǒng)、傳輸系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、顯示系統(tǒng)。結(jié)果：建立了集體用餐配送單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，確定了“一票否決”指標(biāo)13個(gè)線(xiàn)性評(píng)價(jià)指標(biāo)21個(gè)。結(jié)論：開(kāi)展“集體用餐配送單位食品安全危害分析及遠(yuǎn)程監(jiān)控的應(yīng)用研究”有助于創(chuàng)建“連續(xù)性預(yù)防”、“判別潛在危害因素”、“動(dòng)態(tài)與靜態(tài)評(píng)價(jià)相結(jié)合”、“糾正與防止相結(jié)合”、

3、“定性與定量管理相結(jié)合”的科學(xué)管理機(jī)制。否決”指標(biāo)均為100分，且線(xiàn)性評(píng)價(jià)模型綜合得分高于60分，為食品安全低風(fēng)險(xiǎn)，確定有送餐資格。yi=mj=1wjxij=0.0512X10.0497X20.0483X30.0453X40.0515X50.0384X60.0410X70.0494X80.0510X90.0515X100.0460X110.0497X120.0416X130.0497X140.0384X150.0494X160.051

4、5X170.0499X180.0494X190.0515X200.0453X21(1)1.3確定高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目把單項(xiàng)得分低于60分的項(xiàng)目確定為高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。2關(guān)鍵控制(CriticalControl)2.1建立遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)系統(tǒng)為二級(jí)管理模式，按照多個(gè)前端，一個(gè)中心設(shè)計(jì)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)接口設(shè)立兩級(jí)分布式網(wǎng)絡(luò)集中監(jiān)控系統(tǒng)[3]。系統(tǒng)包括三部分：①前端系統(tǒng)包括攝像系統(tǒng)和溫濕度測(cè)量系統(tǒng)。攝像系統(tǒng)主要完成監(jiān)控圖像的攝取，按照每個(gè)集體用餐配送單位5個(gè)監(jiān)控點(diǎn)考慮