蘇州工業(yè)園區(qū)單位食堂及集體用餐配送單位的食品安全現(xiàn)狀研究.pdf

1、目的：
　　通過對蘇州工業(yè)園區(qū)的單位食堂和集體用餐配送單位的食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行現(xiàn)況調(diào)查，了解影響蘇州工業(yè)園區(qū)目前單位食堂及集體用餐配送單位食品安全的因素，為相關(guān)部門食品安全監(jiān)管政策的制定提供一定的科學(xué)依據(jù)。
　　方法：
　　資料收集：1.收集并分析2012-2015年蘇州工業(yè)園區(qū)單位食堂——學(xué)校食堂、企事業(yè)食堂，集體用餐配送單位關(guān)于近年來的量化分級等級、食品投訴舉報(bào)、食物中毒、行政處罰等的政府工作數(shù)據(jù)。2.收集和分析20

2、13-2015年蘇州工業(yè)園區(qū)食品安全檢測工作數(shù)據(jù)，分析蘇州工業(yè)園區(qū)單位食堂和集體用餐配送單位的檢測合格率狀況。3.收集并分析關(guān)于蘇州工業(yè)園區(qū)單位食堂以及集體用餐配送單位的員工的調(diào)查問卷。
　　現(xiàn)況調(diào)查：通過對調(diào)查問卷方法收集分析：采用分層隨機(jī)抽樣方法，選取蘇州工業(yè)園區(qū)79戶單位食堂,6戶集體用餐配送單位作為調(diào)查對象。在85戶調(diào)查對象中，每戶選擇6-30人進(jìn)行問卷調(diào)查（由于餐飲經(jīng)營規(guī)模大小，工作人員人數(shù)不均等）。共計(jì)有效問卷653份

3、。
　　統(tǒng)計(jì)分析方法：用Excel建立數(shù)據(jù)庫，運(yùn)用Epidata3.1數(shù)據(jù)庫管理軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)篩選、整理和錄入，錄入后的資料邏輯核查無誤后統(tǒng)一轉(zhuǎn)化為SPSS數(shù)據(jù)庫。運(yùn)用PASW Statistic18.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，對收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。兩組間比較采用t檢驗(yàn)，計(jì)數(shù)資料采用卡方檢驗(yàn)。統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)水準(zhǔn)為0.05。
　　結(jié)果：
　　蘇州工業(yè)園區(qū)關(guān)于單位食堂和集體用餐配送單位食堂的投訴數(shù)量在逐年增長，三類餐飲服務(wù)經(jīng)

4、營形式中，企機(jī)關(guān)食堂方面的投訴總量是最多的，其中2014年的投訴數(shù)額占全年投訴總數(shù)額的12.62％，在三種餐飲服務(wù)經(jīng)營方式中所占投訴比重最大。2012年至2014年間，蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門對于學(xué)校食堂、企機(jī)關(guān)食堂及集體用餐配送單位的行政處罰案件數(shù)總數(shù)呈遞增趨勢，由2013年的總數(shù)25件到2015年的處罰總數(shù)上漲至42件；處罰金額整體呈遞增趨勢，由5.71萬處罰金額上漲到15.05萬。對學(xué)校食堂、企機(jī)關(guān)食堂及集體用餐配送單位三者比較中

5、，企機(jī)關(guān)食堂的處罰案件數(shù)是三者之重。蘇州工業(yè)園區(qū)的集體培訓(xùn)場次、人次逐年提升；集體用餐配送的量化分級呈現(xiàn)不穩(wěn)定現(xiàn)象。
　　2013-2015年間蘇州園區(qū)食品安全抽檢跟食品快速檢測的數(shù)量和合格率存在顯著性差異（P<0.05），合格率分別為98.81%、99.01%、99.75%；89.31%、99.02%、99.33%。單位食堂及集體用餐配送單位的組織培訓(xùn)場次跟培訓(xùn)人次呈現(xiàn)遞增趨勢，各年間的學(xué)校食堂、企機(jī)關(guān)食堂和集體用餐配送單位在量

6、化分級等級中存在顯著性差異（P<0.05），2013年和2014年其優(yōu)秀率存在著顯著性差異，而2015年P(guān)值>0.05,則統(tǒng)計(jì)學(xué)上無任何意義。
　　調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)分析得知，操作員工年齡在21~59歲之間，平均年齡為39.6，以36-50歲之間為主，所占比例為46.09%，學(xué)校食堂、企機(jī)關(guān)食堂、集體用餐配送單位的員工都認(rèn)為自身單位的食品安全狀況很好，滿意度分別為92%，95%，90%。蘇州園區(qū)群體性供餐單位基本都設(shè)有安全管理員，P值均

7、＞0.05，無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，食品安全管理員文化水平構(gòu)成比、食品安全知識(shí)的掌握程度上P<0.05，存在顯著性差異。蘇州園區(qū)“十條禁令”掌握程度、食品添加劑采用管理上，五常法的實(shí)施管理上，P<0.05，學(xué)校食堂優(yōu)于企業(yè)食堂優(yōu)于集體用餐配送單位。
　　結(jié)論：
　　1、蘇州工業(yè)園區(qū)單位食堂及集體用餐配送單位的整體食品安全現(xiàn)狀是好的，近兩年未發(fā)生群體性食物中毒事故。
　　2、對于企機(jī)關(guān)食堂的投訴舉報(bào)在學(xué)校食堂、企機(jī)關(guān)食堂和集體用餐