2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、12018年考研北京農(nóng)學(xué)院(816)食品工藝學(xué)考試大綱一、考試大綱的性質(zhì)《食品工藝學(xué)》是報考農(nóng)業(yè)碩士食品加工及安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位的考試科目之一。為幫助考生明確考試復(fù)習(xí)范圍和有關(guān)要求,特制定本考試大綱,適用于報考北京農(nóng)學(xué)院2018年農(nóng)業(yè)推廣碩士研究生的考生。二、考試要求考生應(yīng)全面系統(tǒng)的了解有關(guān)食品科學(xué)的基本概念,掌握食品加工的基本原理、操作及加工過程中的條件控制等,針對不同食品貯藏、加工類型選擇不同的加工工藝及條件。了解及掌握食品工藝學(xué)較前

2、沿的理論及實(shí)踐等方面的知識;能對食品生產(chǎn)、科研過程中出現(xiàn)的相關(guān)問題提出自己的、可行的合理化建議。三、卷面結(jié)構(gòu)1.內(nèi)容組成:基本概念、基本理論的內(nèi)容60%;食品工藝綜合知識內(nèi)容20%;應(yīng)用基礎(chǔ)理論解決實(shí)際問題的內(nèi)容20%。2.考試題型:概念題(20%);填空題(15%);簡答題(25%);綜合性答題(20%)。應(yīng)用分析題(20%)四、考試時間和方式3的方法主要有哪些及分類,對流干燥、微波干燥、冷凍干燥的原理和特點(diǎn);闡述對干燥新技術(shù)技術(shù)的展

3、望;第二章食品的熱處理和殺菌1.了解影響微生物的耐熱性的因素;了解食品的傳熱方式和影響傳熱的因素;如何確定熱殺菌的最終途徑。掌握罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因分析。2.掌握熱處理技術(shù)中的商業(yè)殺菌和巴氏殺菌及熱燙;了解罐藏中的排氣目的和方法;掌握罐藏食品發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象及原因;了解商業(yè)殺菌與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系;了解巴氏殺菌與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系;掌握熱燙與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系;3.掌握D值、TDT值、Z值、F值概念。第四章食品冷凍1.了解食品冷凍保藏原理

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