2018年考研北京農學院（807）食品微生物考試大綱

1、12018年考研北京農學院（807）食品微生物考試大綱本《食品微生物學》考試大綱適用于北京農學院食品科學與工程及相關專業(yè)的碩士研究生入學考試。根據(jù)教學大綱命題，以基礎理論和基本知識，以及重要實驗的基本原理和操作方法為重點考核內容。微生物學是現(xiàn)代生物學的重要分支學科，是許多學科專業(yè)的基礎課程，而食品微生物學隸屬于應用微生物學范疇。其主要內容包括微生物學、食品微生物學中的微生物的基本概念、微生物的形態(tài)與結構、營養(yǎng)與代謝、生長與繁殖、遺傳變異

2、和育種、分類與鑒定、微生物的生態(tài)、免疫學方法及其應用、食品微生物的污染來源及其控制、食品中常見微生物的類群、食品中微生物數(shù)量的檢測技術與指示菌類、微生物性食物中毒、食品傳播的病原微生物、微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應用、微生物與食品的腐敗變質等。要求考生對微生物學的基本概念、專業(yè)詞語、技術原理有較深的了解；系統(tǒng)掌握與食品有關的微生物的細胞形態(tài)、結構與功能，生理生化特性、遺傳學特性、免疫學特性與生態(tài)學特點等基本理論知識及相關實驗技術，并具有應

3、用這些知識和技術分析與解決問題的能力。了解食品微生物的污染來源和污染途徑，重點掌握控制食品微生物污染的方法；了解微生物引起食品腐敗變質的機理及其現(xiàn)象，重點掌握如何利用有益微生物的代謝活動為人類制造發(fā)酵食品；如何控制腐敗微生物的生長繁殖防止食品發(fā)生腐敗變質；如何控制病原微生物的生長和產生毒素防止食物中毒與食源性傳染病33.原核微生物的繁殖方式、培養(yǎng)特征（三）真核微生物1.真核微生物的定義及其與原核微生物的本質差異2.真核微生物(酵母菌、霉