鹽漬海帶加工規(guī)程

1、福建海興保健食品有限公司鹽漬海帶加工作業(yè)指導(dǎo)書1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹽漬海帶加工過程中的場所與設(shè)施、鮮菜處理、950C蒸煮（殺青）、冷卻、加鹽30%攪拌、浸壓、出池、切菜、剝菜、包裝而形成鹽漬海帶結(jié)、片、絲的操作技術(shù)要求。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。

2、凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GBT5009.17食品中總汞的測定方法GBT5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GBT9675海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定方法NY5052無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)NYT5057無公害食品海帶養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范NY5073無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量3場所與設(shè)施3.1人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。3.2生產(chǎn)設(shè)備還應(yīng)遵循節(jié)能、環(huán)保、高效的原則。3.3海水水質(zhì)應(yīng)符

3、合GB3097規(guī)定的工業(yè)用水的要求。3.4淡水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要求。4原料4.1要求原料須新鮮，無腐爛、未使用添加劑、未經(jīng)淡水漂洗。感官指標(biāo)如下：4.1.2色澤葉片深褐色、褐色、綠褐色，富有光澤6.3.1包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染，防潮性能、抗拉性能好。包裝袋必須清潔衛(wèi)生。6.3.2海帶干品應(yīng)冷卻至室溫后盡快包裝。6.3.3成品的外包裝應(yīng)嚴(yán)實(shí)，密閉性能及防潮性能良好，并需防止漏氣。內(nèi)包裝要檢查封口處是否平整嚴(yán)實(shí)，手

4、壓包裝袋無泄漏。7成品檢驗(yàn)為確保產(chǎn)品質(zhì)量，在生產(chǎn)前重視和控制過程檢驗(yàn)，必須對原、輔材料作預(yù)先檢驗(yàn)。在產(chǎn)成品時(shí)，每天上班前由當(dāng)班值日員更換日期碼。生產(chǎn)第一包時(shí)報(bào)告檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期是否正確。檢驗(yàn)員對成品作最終檢驗(yàn)，按檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)定級并打印生產(chǎn)日期及批號等。7.1品種：按生產(chǎn)的產(chǎn)品的品種進(jìn)行檢驗(yàn)7.2批次：以每日生產(chǎn)為批次進(jìn)行檢驗(yàn)7.3數(shù)量：按產(chǎn)品批次進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)率應(yīng)達(dá)到100％，合格率不低于99％7.4方法：質(zhì)檢人員必須參與生產(chǎn)車間現(xiàn)場管理，在

5、生產(chǎn)中不定時(shí)、循環(huán)檢驗(yàn)，最終成品進(jìn)行復(fù)檢。7.5內(nèi)容：對每批次原、輔材料在生產(chǎn)前逐批預(yù)檢（內(nèi)外包裝、原料），對每批次成品作最終檢驗(yàn)（標(biāo)識、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)組號、產(chǎn)品防護(hù)、重量、衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)），按《健身牌干海帶標(biāo)準(zhǔn)》3.2執(zhí)行。7.6記錄：對每批次產(chǎn)品作出檢驗(yàn)記錄及分析報(bào)告7.7標(biāo)識：對檢驗(yàn)合格的成品，必須及時(shí)加蓋“合格”章或“合格證”，包括等級、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)品種組號。7.8隔離：對檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，必須在產(chǎn)品、成

6、品進(jìn)行隔離，并掛上“不合格”標(biāo)識。8貯存7.1包裝好的成品，應(yīng)及時(shí)貯存在陰涼、避光、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)。窗口玻璃用泡膜板粘帖進(jìn)行隔熱，內(nèi)層用紙箱板加層貼緊，不透光。定期開窗透氣（約15天一次）。7.2產(chǎn)品按要求堆放貯藏，并做好相關(guān)記錄。堆放過程，按不同的包裝物、品種、規(guī)格分開，不可碰壞紙箱或損壞包裝。7.3堆放作業(yè)中，應(yīng)將產(chǎn)品置于墊架上，產(chǎn)品離墻離地離庫頂各10cm以上，垛與垛之間應(yīng)有一定的通道。倉庫室溫要求在20～30℃（加裝空調(diào)），