海帶的利用價值

1、帶（Ｌａｍｉｎａｒｉａｊａｐｏｎｉｃａ），又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類。藻體為長條扁平葉狀體，褐綠色，有兩條縱溝貫穿于葉片中部，形成中部帶，一般長１５～３ｍ，寬１５～２５ｃｍ，最長者可達(dá)６ｍ，寬可達(dá)５０ｃｍ。海帶生于海邊低潮線下２ｍ深度的巖石上，人工養(yǎng)殖生長在繩索或竹材上，是我國、日本、朝鮮等東方人喜歡食用的經(jīng)濟(jì)藻類。我國海帶養(yǎng)殖已發(fā)展成大規(guī)模產(chǎn)業(yè)，從遼寧一直到廣東沿海，產(chǎn)量約占世界海藻的５０％，居世界第一位。海帶成本低

2、廉，功能眾多，在有益物質(zhì)提取和食品加工中作用明顯，市場潛力很大［１］。１功能海帶是一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，含有６０多種營養(yǎng)成分。據(jù)測定，每１００ｇ中含蛋白質(zhì)８ｇ、脂肪０１ｇ、胡蘿卜素０５７ｍｇ、維生素Ｂ１００９ｍｇ、維生素Ｂ２０３６ｍｇ、煙酸１６ｍｇ、鈣１１７７ｍｇ、鐵１５０ｍｇ、磷２１６ｍｇ、鈷２２μｇ，還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇及多種微量元素。海帶低熱量、中蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)，是一種理想的天然食品。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)海帶有以下功能：

3、（１）促進(jìn)智力發(fā)育碘是人體合成甲狀腺素的原料，而甲狀腺素又是人腦發(fā)育所必需的激素，所以稱碘為“智力元素”。海帶因富含碘質(zhì)，可防治碘缺乏癥，促進(jìn)智力發(fā)育［２］；（２）美膚美發(fā)海帶中含有多種維生素，尤以能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素的胡蘿卜素含量豐富。維生素有助于形成糖蛋白，維持皮膚的正常功能，防止感染和患皮膚病，使皮膚保持光滑細(xì)膩，韌性增強。海帶中還有大量含硫蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，對美發(fā)大有裨益［３］；（３）降低血壓海帶中含有膳食纖維褐藻酸鉀，能調(diào)節(jié)鈉鉀平衡

4、，降低人體對鈉的吸收，具有降血壓的作用［４］；（４）調(diào)節(jié)免疫及抗癌海帶是傳統(tǒng)的海洋中藥，具有免疫調(diào)節(jié)，抗突變、放射防護(hù)及抗疲勞、耐缺氧，抗氧化，抗病毒，抗纖維化等多方面的藥理作用［５］。近年研究表明，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物有抗癌、防癌之功效，對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。另據(jù)統(tǒng)計，長年食用海帶的老年人患病率平均低５％～８％，壽命提高４～８歲［６］。２化劑，再用提取法提取，有反應(yīng)快，原料中碘的損失小，流程短，收率高等優(yōu)點，值得

5、推廣［９］。２３２３綜合利用海帶中生物活性物質(zhì)很多，武文潔等［１０］研究開發(fā)了從海帶中聯(lián)產(chǎn)褐藻糖膠、甘露醇、膳食纖維和海藻酸鈉的工藝，大大提高了海帶的附加值。見圖１。圖２海帶的綜合提?。臣庸ぎa(chǎn)品３１３１副食品３１１３１１海帶保健蛋糕徐桂花等［１１］在蛋糕中添加一定量的海帶粉，調(diào)整生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的海帶保健蛋糕，色、香、味和組成結(jié)構(gòu)均較理想。此產(chǎn)品具有抗癌、減肥、降低血膽固醇及調(diào)節(jié)免疫等多種保健功能，適合中青年人群食用。３１２３１２海帶保

6、健醬油施安輝等［１２］以豆餅、麩皮和海帶為主要原料經(jīng)過發(fā)酵釀制勾兌而成的海帶保健醬油，除了具有原有醬油的營養(yǎng)成分外，還含有碘質(zhì)等保健成分，各種營養(yǎng)成份都高于國家一級醬油標(biāo)準(zhǔn)，并具有特殊的風(fēng)味和鮮美的滋味，醬香和酯香濃郁。３１３３１３海帶豆腐李春華等［１３］系統(tǒng)研究了海帶的軟化脫腥方法和海帶豆腐的加工工藝。以大豆和海帶為原料，用復(fù)合凝固劑，研制出海帶豆腐，既彌補了單獨食用豆腐引起排碘的缺陷，又增加了我國豆腐的品種。３１４３１４海帶花生醬肖