更新商業(yè)-餐廳店長每日工作實務(wù)講座1

1、管理資源吧（），提供海量管理資料免費下載！更多免費下載，盡在管理資源吧（）餐廳店長每日工作實務(wù)講座壹、店長的角色及責(zé)任一、店長的職務(wù)認(rèn)識店長是一店之長每天代表著經(jīng)營者(或投資者)與同仁共事指揮店內(nèi)各部門依規(guī)行事。一個好的店長往往能從日常營業(yè)中找出各種店內(nèi)之問題點進(jìn)而加以分析找出解決之道。尤其能做到:(1)依據(jù)上司指示的范圍內(nèi)指揮從業(yè)人員賣力的做好各種改善工作。(2)發(fā)覺店內(nèi)之各種違反規(guī)章之異常。(3)商品陳列、廣告及宣傳相關(guān)之促銷活動是

2、否有效的進(jìn)行。(4)上司對店務(wù)之各種指示絕對服從。店長職務(wù)及機(jī)能的發(fā)揮與否能力的顯現(xiàn)是否優(yōu)異都能使顧客對這家店的形象有所影響尤其是業(yè)績的好壞更是店長能力的顯現(xiàn):如果一家店的業(yè)績不彰、士氣不振往往調(diào)動其店長后馬上會有一百八十度的轉(zhuǎn)變業(yè)績會顯著的上升各行各業(yè)中經(jīng)營不善的店經(jīng)過更換店長后立刻轉(zhuǎn)虧為盈的實例不勝枚舉。那么店長該扮演什么角色發(fā)揮什么樣功能呢(1)首先店長必須扮演類似導(dǎo)演的角色把舞臺(賣場)、演員(從業(yè)人員及商品)做最有效的演技演出

3、。(2)如何不斷的提升營業(yè)額目標(biāo)的達(dá)成配合廣告、宣傳促銷及顧客接待來順利的做好營運工作。(3)如何依有效人力的配置、產(chǎn)品陳列加強(qiáng)店里坪效的發(fā)揮。也就是依據(jù)協(xié)調(diào)及人際關(guān)系的運用手腕提升從業(yè)人員士氣不斷提高業(yè)績、降低成本、增加利潤。二、擔(dān)任店長要先了解及把握職務(wù)內(nèi)容一個好的兵不一定是好的將。同理一個獨自表現(xiàn)良好的店員晉升后不一定就是好的店長。一個好的店長在受命前一定要先認(rèn)清職責(zé)把握職務(wù)內(nèi)容才能盡職的做好店長工作也就是說必須先了解:(1)店長

4、責(zé)任及權(quán)限的徹底了解。(2)店長職務(wù)內(nèi)容之完全認(rèn)識。(3)營業(yè)目標(biāo)及成本、利潤之計數(shù)觀念。以上三點是店長的處事要訣好比船長的羅盤一樣指引著船的方向使成功的距離縮到最短。一個優(yōu)秀店長的責(zé)任應(yīng)包含整店的經(jīng)費預(yù)算從業(yè)人員配置、店的各種設(shè)備維護(hù)商品陳列等最高效率的活用以使店的營運效益達(dá)到最高。亦即要時時做到:(1)人員出勤及工作之管理。(2)代表公司接待顧客。(3)從業(yè)人員之教育訓(xùn)練。(4)店面及設(shè)備之維護(hù)管理。(5)商品之管理及保全工作。(6

5、)有效果的販賣促銷活動。(7)親切禮貌的服務(wù)。店長還須時時存有數(shù)字意識亦即計數(shù)觀念凡事要以數(shù)字來表示目標(biāo)目標(biāo)的確立才能評估及顯現(xiàn)你的能力及績效。要時時了解:(1)店之營業(yè)目標(biāo)。(2)坪效率之目標(biāo)。(3)勞動生產(chǎn)性之目標(biāo)。(4)來客數(shù)及客單價之目標(biāo)。管理資源吧（），提供海量管理資料免費下載！更多免費下載，盡在管理資源吧（）┃┃┃┃┃┃┃3.昨日營業(yè)狀況了解。┃收檢討銷售方法及改┃銷售計劃擬定參考。┃┃理┃┃┃┃┃┃┃變方式。┃┃┣━━╋━

6、━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃店┃1.外圍桌面、地板、廁┃1.倉庫、油煙罩、冰箱內(nèi)┃店內(nèi)裝飾是否給顧客┃┃┃┃┃┃┃┃所、廚房、柜臺清潔┃有否清潔┃好印象有無改變、┃┃┃┃┃┃┃┃否┃2.餐具盤點短缺情況。┃變更的必要。┃┃┃┃┃┃┃管┃2.刀叉、盤、杯、筷有┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃無放置妥當(dāng)┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃3.查看垃圾桶。┃┃┃┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━

7、━━━━━━━━┫┃財┃1.查核收支傳票出入┃1.分析財務(wù)狀況確認(rèn)經(jīng)┃1.查核決算書檢討反┃┃┃┃┃┃┃┃貨傳票報表。┃營銷售狀況實施檢討┃省經(jīng)營內(nèi)容擬定下┃┃務(wù)┃┃┃┃┃┃2.現(xiàn)款查核。┃及改進(jìn)。┃年度改進(jìn)方案。┃┃┃┃┃┃┃管┃┃2.查核資金調(diào)度督促回┃2.查核借款及挪款計劃┃┃┃┃┃┃┃┃┃收檢討銷售方法與改┃發(fā)現(xiàn)問題做下年┃┃理┃┃┃┃┃┃┃變。┃度改進(jìn)參考。┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━