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文檔簡介
1、花園飯店餐廳餐廳總經(jīng)理每日工作流程10:30——11:00上崗＊餐前工作巡查各工作區(qū)域，查看員工到崗和工作情況。按照迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進餐區(qū)（大廳、包房及各個部門）、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。11:00——11:20批閱各部門工作日志＊查看意見卡＊對前廳經(jīng)理和主管的請示作批示＊批閱其他文件＊布置有關(guān)工作11:20——11:25了解客戶預定情況＊檢查預定的落實＊VIP客人的餐前準備檢查11:25——11:30了解出品情況＊
2、閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況＊準備例會內(nèi)容＊整理儀容儀表11:30——11:35抽查餐前準備工作＊巡視各區(qū)域，確保餐前各項準備工作及人員到位11:35午市開市＊門口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位＊餐中巡視督導（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等）＊人員調(diào)配＊問候老顧客，結(jié)識新顧客，征詢顧客反饋＊為重要客人服務(wù)＊處理投訴，解決問題＊關(guān)照等位的客人＊部門關(guān)系協(xié)調(diào)＊審閱顧客帳單（折讓單、掛帳單）并簽名＊接近收市時，到門口協(xié)助迎賓員送別客人＊巡查收
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