餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程

1、餐廳前廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作流程前廳經(jīng)理肩負(fù)著服務(wù)員的培訓(xùn)、顧客服務(wù)接待的協(xié)調(diào)、顧客投訴的處理及菜品推銷等工作。一個(gè)優(yōu)秀的前廳經(jīng)理，可以成倍的提升顧客滿意度及顧客回頭率。而作為前廳經(jīng)理的職責(zé)是什么？各時(shí)段的工作重點(diǎn)是什么？該如何開(kāi)展工作呢？崗位前廳經(jīng)理所屬部門服務(wù)部匯報(bào)對(duì)象直營(yíng)店經(jīng)理所管下屬服務(wù)部人員關(guān)聯(lián)部門、崗位廚務(wù)主管、庫(kù)管、收銀員、培訓(xùn)助理崗位責(zé)任制第一條積極貫徹執(zhí)行公司管理制度，并督導(dǎo)下屬認(rèn)真執(zhí)行；第二條營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在餐廳巡查，熱

2、情待客，妥善處理客人的抱怨及突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，提高顧客滿意度；第三條開(kāi)餐前檢查本部門衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備及各崗位人員到崗與工作狀態(tài)情況；保證營(yíng)運(yùn)的順利進(jìn)行；第四條做好新員工的接待和部門員工的培訓(xùn)工作，對(duì)下屬熱情幫助、耐心指導(dǎo)；第五條負(fù)責(zé)服務(wù)部的工作安排，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)域，負(fù)責(zé)服務(wù)部員工考勤，做好服務(wù)部員工的排班休假、交接班的安排，使人力資源合理化，確保服務(wù)部正常運(yùn)轉(zhuǎn)；第六條每月底在領(lǐng)班的協(xié)助下，負(fù)責(zé)做好月底餐具盤點(diǎn)工作，

3、實(shí)施報(bào)損成本控制，合理使用餐具；第七條組織召開(kāi)服務(wù)部每天班前會(huì)，激勵(lì)員工，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，同時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)，讓員工保持充分的激情工作；第八條隨時(shí)檢查服務(wù)部人員的儀容、儀表，按公司員工形象指南嚴(yán)格要求，維護(hù)企業(yè)對(duì)外形象；第九條處理當(dāng)天領(lǐng)班日志中提出的問(wèn)題為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，并督導(dǎo)下屬推銷工作，以期達(dá)到公司要求目標(biāo)；第十條做好服務(wù)部當(dāng)天工作情況、交接班記錄，包括客人抱怨或建議、特殊狀況等記錄，并向經(jīng)理匯報(bào)；第十一條經(jīng)營(yíng)結(jié)束時(shí)檢查餐廳衛(wèi)

4、生、收拾是否符合要求，餐廳內(nèi)一切電源、電器、氣閥是否已關(guān)閉，合格后方能下班；第十二條每月組織召開(kāi)服務(wù)部員工茶話會(huì)，及時(shí)解答員工提出的問(wèn)題。二各班次工作流程二各班次工作流程A:早班(前廳經(jīng)理1)（9:30—14:00第二輪；16:50—22:00第二輪）時(shí)間工作安排09:1009:301整理好儀容儀表，向所有員工問(wèn)好，迎接員工上班。2檢查夜班、中班的衛(wèi)生與收撿工作，看交接班本，有問(wèn)題記錄；3給領(lǐng)班早會(huì)走向，明確內(nèi)容，吃早餐；09:3010

5、:501查看早班員工上班情況與精神面貌；2組織早班領(lǐng)班開(kāi)好服務(wù)部早會(huì)，檢查服務(wù)員儀容儀表；3整理當(dāng)天的工作安排，跟進(jìn)早班的工作情況。10:5010:301做服務(wù)全面衛(wèi)生檢查，不合要求重做；2檢查茶師的工作，抽查八寶茶的質(zhì)量；3檢查公共區(qū)域與洗手間的衛(wèi)生，11:3014:001檢查服務(wù)部各崗位工作人員的到崗情況與站立情況；2必須站在第一線，巡視服務(wù)部的運(yùn)作情況，密切注意顧客用餐情況；3妥善處理顧客投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；4密切注意各種菜品

6、的上菜速度、菜品質(zhì)量、擺盤、鍋底出品速度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)與廚務(wù)主管溝通；5與客人做簡(jiǎn)短溝通，了解客人用餐信息，及時(shí)與廚務(wù)主管進(jìn)行溝通；6不斷巡視各區(qū)域服務(wù)情況，做好現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作與服務(wù)員服務(wù)的指導(dǎo)工作7不定時(shí)抽查公共場(chǎng)所與洗手間的衛(wèi)生；8檢查早班服務(wù)員下班前的收撿與衛(wèi)生及工作情況；9與中班領(lǐng)導(dǎo)做好交接班工作。16:3016：501召開(kāi)領(lǐng)班小組會(huì)，給領(lǐng)班工作定向，明確內(nèi)容；2聽(tīng)取各班組領(lǐng)班的工作總結(jié)；16:5017:101集體班前會(huì)和服務(wù)部

7、的班前會(huì)，不能開(kāi)空口無(wú)準(zhǔn)備會(huì)議；2表?yè)P(yáng)部門積極分子，好人好事。多鼓勵(lì)，少批評(píng)；控制好班前會(huì)的時(shí)間。17:1022:001抽查中班衛(wèi)生情況，檢查各區(qū)域人員到崗情況，加入餐前準(zhǔn)備工作中；2抽查各區(qū)域的餐前準(zhǔn)備，擺臺(tái)的規(guī)范性、備用家私的配備情況、物品擺放的規(guī)范性、餐具的清潔度、企業(yè)文化的擺放與配制情況、餐廳音樂(lè)、室內(nèi)溫度、光線、窗簾的統(tǒng)一掛放、綠色植物的維護(hù)與規(guī)范擺放等；3檢查各區(qū)域的訂位準(zhǔn)備情況；4必須站在第一線，巡視服務(wù)部的運(yùn)作情況，密切