酒店總經(jīng)理日工作流程

1、酒店總經(jīng)理日程或日工作流程7：308：00巡視檢查工作“一日之際在于晨”，總經(jīng)理每天早晨上班后，堅持對飯店的巡視檢查工作十分重要。通過巡視工作，可以了解飯店各部門各崗位員工的工作狀況，還可以檢查各崗位員工是否工作到位、精神飽滿。經(jīng)常接觸各部門的員工，可為大家留下對總經(jīng)理的美好印象，同時在巡視過程中發(fā)現(xiàn)的問題為每日的工作晨會提供了素材。8：008：30案頭批閱工作A.案頭工作之一是閱讀報刊，了解和掌握國內(nèi)外當天及近期重大新聞和有關(guān)信息，為

2、總經(jīng)理提供一個外界信息思想源。特別是國內(nèi)外一些旅游市場信息和飯店管理服務(wù)方面的信息，這樣有助于為總經(jīng)理決策經(jīng)理提供思路。B.另一項案頭工作是閱讀各類飯店運轉(zhuǎn)管理方面的經(jīng)營報告，經(jīng)理每天要閱讀的報告有：每日營業(yè)日報；每日出租率報告；了解飯店的經(jīng)營運轉(zhuǎn)情況。每日水電氣的能耗日報；總每日餐飲成本報告；當日抵店客情預(yù)報；當日抵店的全、設(shè)備狀況）報告；一周客情預(yù)報；一周VIP客情報告；營運質(zhì)檢（大堂、餐飲、安VIP客人報告；一周宴會計劃；一周會議

3、計劃；一周團隊安排計劃；一周重大接待活動情況報告。C.案頭工作還包括閱讀批署各類工作文件。通知各類文函往來，各部門與總經(jīng)理及時溝通信息。一些重要的事情和工作，一定要通過書面行文上報、充分體現(xiàn)了飯店運轉(zhuǎn)管理的規(guī)范化和程序化。經(jīng)理簽字批署意見后下發(fā)執(zhí)行，這D.最后一點時間是留給大堂副理的工作晤談。尋求解決問題的辦法和對策。8：309：00每日工作晨會大堂副理出示每日的工作日志，經(jīng)總經(jīng)理閱批，從某種意見上說，飯店日常運轉(zhuǎn)管理工作，是從晨會開始

4、的。通過晨會的召開，完成各相關(guān)部門通報（財務(wù)前廳銷售工程保安其他）→各部門提出部門整體運作協(xié)調(diào)事宜→總經(jīng)理做出相應(yīng)工作指令→部門跟進措施的晨會工作程序。9：009：30部門碰頭會根據(jù)晨會遺留事宜隨機召集相關(guān)部門主管討論決定有關(guān)事宜，有關(guān)跟進措施在第一時間出臺。9：3011：00根據(jù)每日工作晨會和部門碰頭會的內(nèi)容，總經(jīng)理做相應(yīng)案頭處理工作，及時布置實施。主要內(nèi)容是前次晨會未盡事宜和當日晨會提交事宜。11：0011：30在做完案頭工作后，約

5、見部門主管，處理其部門承辦11：3012：00跟進協(xié)調(diào)事宜。巡視飯店對客營運服務(wù)系統(tǒng)（餐廳案會會議前廳大堂其他營運區(qū)域）這段時間是飯店營運的高峰，住店和非住店客人消費相對集中，此時正是檢查飯店各主要營運部門服務(wù)質(zhì)量的契機。12：0013：00午餐休息13：0013：30案頭工作根據(jù)中午巡視者視所掌握到的第一手信息資料下達相關(guān)工作指令。13：3015：00參加部門系統(tǒng)運轉(zhuǎn)會議總經(jīng)理可選擇性地參加系統(tǒng)運轉(zhuǎn)重要會議。總經(jīng)理參加飯店有關(guān)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)

6、會議，通過對各部門互通情況，發(fā)現(xiàn)、協(xié)調(diào)、解決各相關(guān)部門協(xié)調(diào)上的問題與矛盾，總經(jīng)理當場解決部際協(xié)調(diào)1部門主管工作業(yè)績評核范圍。上述三表已涵蓋主題工作內(nèi)容、進度、責任部門、協(xié)作部門，其職責分明，月度主題性運轉(zhuǎn)工作一目了然。2.部門一周工作述職報告《一周工作述職報告》是各部門主管每周必須撰寫的概況性工作報告。本周工作概述是對本周工作的歸結(jié)；下周工作計劃是下周即將展開的工作內(nèi)容。秘書呈交于總經(jīng)理，便于總經(jīng)理了解該部門整體運作工作內(nèi)容，進作用。3

7、.總經(jīng)理月報它是總經(jīng)理對一個月以來飯店整體運作及系統(tǒng)運轉(zhuǎn)的工和總結(jié)，《報告》每周末下班前通過行政總經(jīng)理的批示起著提示和跟以《月報》的形式分為業(yè)態(tài)背景（中宏觀）、工作概述（微觀）、系統(tǒng)業(yè)務(wù)（部門）及月報附錄（報表）四大部分。該《月報》是飯店整體運作的集大成者。4.飯店系統(tǒng)運轉(zhuǎn)專題會議紀要飯店日常運轉(zhuǎn)的工作指令更多的是通過飯店系統(tǒng)運轉(zhuǎn)會議下達、貫徹、檢查。系統(tǒng)運轉(zhuǎn)會議機制是飯店整體運作的核心和關(guān)鍵。飯店的系統(tǒng)運轉(zhuǎn)型會議主要包括由各部門主管參

8、加的工作晨會、一周工作指令會、行政例會、教育培訓(xùn)會議、質(zhì)檢分析會議。此5個飯店運轉(zhuǎn)型會議一般應(yīng)由飯店總經(jīng)理或執(zhí)行交流中心經(jīng)理親自主持。另外7個系統(tǒng)型會議包括：房務(wù)餐飲工程保安銷售人力資源財務(wù)等系統(tǒng)月度工作例會。凡系統(tǒng)型會議均應(yīng)由該部門主管主持、相關(guān)部門主管或代表列席、總經(jīng)理等飯店高級行政人員選擇參加。此外尚有不定期地而具有針對性的專題會議。上述“57”系統(tǒng)運轉(zhuǎn)會議都有會議記錄，會后整理《會議紀要》并下發(fā)各有關(guān)部門具體貫徹執(zhí)行會議決議。5

9、.飯店重大活動策劃專案飯店營銷設(shè)計、VIP重大接待活動、節(jié)慶促銷等都要以企劃案形式鎖定主題、目標、效果、手段、內(nèi)容及執(zhí)行者、協(xié)作者等。這是飯店整體運作專案化的體現(xiàn)?？偨?jīng)理一年工作計劃飯店總經(jīng)理在構(gòu)筑飯店整體運作架構(gòu)時，除每日以巡檢及例會為核心的日常運轉(zhuǎn)模式、每月以主題工作及評審核心為軸心的整體運作模式外，還應(yīng)有序、有機、有效地建立、控制如下飯店三大整體運作核心體系，即以員工為核心的人力資源體系，以預(yù)算為核心的財務(wù)督導(dǎo)體系及以產(chǎn)品為核心的

10、服務(wù)營銷體系。這是飯店整體運作的三根支柱。在總經(jīng)理負責制的飯店經(jīng)營體制下，總經(jīng)理是飯店重大決策的制定者。他每年的營運性工作重點應(yīng)側(cè)重于以下幾個方面：1.飯店中長期戰(zhàn)略規(guī)劃，包括：（1）涉及飯店今后發(fā)展方向和發(fā)展目標的重大決策，以及為維護飯店的良好信譽而開民用工業(yè)的工作，飯店內(nèi)外關(guān)系的協(xié)調(diào)。每年下半年制定的后三年飯店經(jīng)營的滾動式計劃和在此基礎(chǔ)上制定的下一年的經(jīng)營預(yù)算是飯店規(guī)劃和發(fā)展的重要內(nèi)容。（2）在此基礎(chǔ)上制定飯店的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)更新