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1、正宗原味湯粉王配方制作全過程目錄—、原料配料明細二、設(shè)備清單三、高湯的熬制四、蔥油的熬制五、肉類的腌制方法六、選粉條,粉條處埋準(zhǔn)備工作七、湯粉成品出鍋八、辣椒醬二種做法一.原料材料明細原料材料明細1、原料:粉條(河源金霸米粉專用粉條,為合大眾多樣選擇可添加桂林米粉粗細或河粉),豬筒骨半根,雞架一個,也能添加鴨架一個,新鮮豬肉1斤,新鮮豬肝1斤,新鮮粉腸1斤,2、調(diào)味料:廚邦牌雞粉,蓮花牌味精,食用鹽,白沙糖,星湖牌焦香型乙基麥芽粉,腌料
2、(富麗礙2#也叫肉質(zhì)香精2#或小蘇打代替),生粉,菜油(大豆油花生油均可),香蔥頭,大蒜頭,醬油,山西老陳醋,指天椒,生姜,三、高湯的熬制三、高湯的熬制準(zhǔn)備材料:半根豬筒骨,一個雞架(2斤左右),一斤鴨肉(或鴨架),15斤清水調(diào)料:味精5克,雞粉15克,白沙糖15克,鹽60克,此為熬好的高湯10斤的用量比例)做法:做法:1、骨頭去腥味:清洗豬筒骨,雞架與鴨架(肉)時一定要把雞架與鴨架上粘有的肥肉扒掉干凈,不然底湯油太多吃起來會很油膩,影
3、響口感,清洗好后,再把豬筒骨鴨肉和雞架用清水浸泡1小時左右,目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉。2.、過水(飛水):將鍋里倒入適量清水,水以蓋過骨頭為宜,以免不必要的浪費,用大火燒開清水,水燒開后放入清洗過(浸泡過)的豬筒骨鴨肉和雞架煮5分祌左右,這期間要適當(dāng)?shù)姆瓌樱蛊溥_到更好的去腥效果,最后撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用即可。3、熬底湯:準(zhǔn)備一鍋15斤的清水,用大火燒開后放入處理好的骨頭,大火沸煮10分鐘左右,改小火(沸騰狀態(tài))熬制3個小時
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