辣椒油、花椒油制作

1、辣椒油、花椒油制作辣椒油、花椒油制作菜譜：花椒油的做法菜譜：花椒油的做法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.2.炒鍋置火炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

2、――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――花椒醬和花椒油的制作方法，其特征是以鮮花椒、植物花椒醬和花椒油的制作方法，其特征是以鮮花椒、植物油、老姜和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為１∶油、老姜和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為１∶１，老姜是植物油總重量的８～１５％，蔥是５～１１１，老姜是植物油總重量的８～１５％，蔥是５～１１％，制作方法和步驟如下：

3、一、將植物油加溫，煉至起油％，制作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入８～１５％的老姜片，炸至波紋時，降低火力；二、投入８～１５％的老姜片，炸至轉黃；三、再投入５～１１％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡轉黃；三、再投入５～１１％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、轉色，吐魚眼泡

4、時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝干油質；六、用石磨或鋼磨將花將花椒殼與籽實分離，瀝干油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入５～１０％經煉制過花椒的余椒殼磨成油漿；七、加入５～１０％經煉制過花椒的余油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入１～３倍煉制過的二級或４～６脫植物實粉碎；九、加入１～３倍煉制過的二級或４～６脫植物油；十、

5、與煉制花椒的余油一起攪拌，即成為花椒油。油；十、與煉制花椒的余油一起攪拌，即成為花椒油。許。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有許。這些調料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精

6、少許。。鹽，味精少許?，F在開火：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋現在開火：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡內。小火（一定要小火）如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后，配料出了香味好的調料一起放入油內。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開，一定要（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好

7、。然后關火待油溫降至把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關火待油溫降至6成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋成熱時下入香油（數量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步）友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。，辣椒面，芝麻，花生即成。――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――陜西岐山辣椒油制作秘方陜西岐山辣椒油制作

8、秘方一將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面不要磨成面面哦)，二者摻合，二者摻合取菜籽油若取菜籽油若((油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。上。(辣椒里加點鹽也可以辣椒里加點鹽也可以)陜西一般用這種辣椒油做涼拌，好多涼皮店視此配方如命陜西一般用這種