膠體在生活中的應(yīng)用

1、膠體在生活中的應(yīng)用膠體在生活中的應(yīng)用摘要：摘要：膠體化學(xué)在生活中的很多領(lǐng)域均有重大的意義。本文主要介紹膠體在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和食品領(lǐng)域的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：膠體，食品，醫(yī)學(xué)，食品膠膠體化學(xué)是物理化學(xué)的一個(gè)重要分支。它在自然界尤其是生物界普遍存在，它與人類的生活及環(huán)境有著密切的聯(lián)系；膠體的應(yīng)用很廣，且隨著技術(shù)的進(jìn)步，其應(yīng)用領(lǐng)域還在不斷擴(kuò)大。工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活中的許多重要材料和現(xiàn)象，都在某種程度上與膠體有關(guān)。膠體，又稱膠狀分散體，是一種懸浮于流

2、體媒介中的粒子團(tuán)。在膠體中含有兩種不同狀態(tài)的物質(zhì)，一種分散，另一種連續(xù)。分散的一部分是由微小的粒子或液滴所組成，分散質(zhì)粒子直徑在1nm—100nm之間的分散系；膠體是一種分散質(zhì)粒子直徑介于粗分散體系和溶液之間的一類分散體系，這是一種高度分散的多相不均勻體系。膠體的分類，按分散劑的不同，可以分為氣溶膠、液溶膠和固溶膠；按分散質(zhì)的不同可以分為粒子膠體（如土壤等）和分子膠體（如淀粉膠體、蛋白質(zhì)膠體等）。氣溶膠是以氣體作為分散介質(zhì)的分散體系，其

3、分散質(zhì)可以是氣態(tài)、液態(tài)或固態(tài)。如：煙、云、霧等。液溶膠是以液體作為分散介質(zhì)的分散體系，其分散質(zhì)可以是氣態(tài)、液態(tài)或固態(tài)。如蛋白溶液、淀粉溶液、肥皂水、人體的血液等。固溶膠是以固體作為分散介質(zhì)的分散體系，其分散質(zhì)可以是氣態(tài)、液態(tài)或固態(tài)。如：有色玻璃、煙水晶等。膠體的性質(zhì)很多。膠體粒子直徑在1nm—100nm之間，不能透過半透膜；膠體可以在電場中出現(xiàn)電泳現(xiàn)象；膠體中的粒子會(huì)發(fā)生布朗運(yùn)動(dòng)；膠體在光照下可以觀察到丁達(dá)爾效應(yīng)能發(fā)生；當(dāng)膠體中加入電荷

4、使其與膠體粒子中和后，膠體粒子會(huì)聚集成為顆粒，形成沉淀；介穩(wěn)性膠體的穩(wěn)定性介于溶液和濁液之間，在一定條件下能穩(wěn)定存在，屬于介穩(wěn)體系。人們可以對(duì)它的這些性質(zhì)應(yīng)用于日常生產(chǎn)生活中。膠體在醫(yī)藥衛(wèi)生、食品工業(yè)等方面均有重要的應(yīng)用。一、一、醫(yī)藥衛(wèi)生醫(yī)藥衛(wèi)生人體各部分的組織都是含水的膠體，因此要了解生理結(jié)構(gòu)、病理原因、藥物療效等都要根據(jù)膠體化學(xué)的研究成果。整個(gè)膠團(tuán)是不帶電性的，但膠體微粒帶有電荷，有些帶正電荷，有些帶負(fù)電荷。藥劑中常見膠體帶正電荷的

5、有不溶氫氧化物（氫氧化鐵、氫氧化鋁等）、金屬氧化物、堿性染料（龍膽紫、亞甲藍(lán)等）、汞溴紅、血紅素、酸性溶液中的蛋白質(zhì)等。帶負(fù)電荷的有金屬及金屬硫化物、非金屬氧化物、酸性染料（莧紅、靛藍(lán)等）、淀粉、西黃芪膠、羧甲基纖維素鈉、堿性溶液中的蛋白質(zhì)等。了解膠體電荷之正負(fù)有助于膠體溶液型藥劑的合理制備。如胃蛋白酶合劑中的胃蛋白酶，已知在酸性環(huán)境中帶正電荷，而一般點(diǎn)裱花等食品體系的穩(wěn)定。在食品中能起乳化作用的食品膠或親水膠體并不是真正的乳化劑，作用

6、方式也不是按照一般乳化劑的親水－親油平衡機(jī)制來完成的，而是以好幾種其他方式來發(fā)揮乳化穩(wěn)定功能，但經(jīng)常是通過增稠和增加水相黏度以阻止或減弱分散的油粒小球發(fā)生遷移和聚合傾向方式來完成。絕大多數(shù)食品膠應(yīng)用于食品中時(shí)，不僅有著增稠、膠凝以及乳化穩(wěn)定、懸浮等功能作用，對(duì)維持和改善食品組織結(jié)構(gòu)也起著重要作用，并且還能發(fā)揮膳食纖維的功能保健作用。如卵磷脂，淀粉及變性淀粉等。卵磷脂是食品乳化劑，適用于水包油或油包水的乳化體系。食品多是水包油型膠體，乳化

7、劑的HLB值大于6時(shí)才能提供較好的乳化效果，而卵磷脂的HLB值為7，故具有均衡的親水和親油性，適用性廣泛；卵磷脂是有效擴(kuò)散溶液表面活性劑和許多粉狀或粒狀食品的潤濕劑，在食品中加入適量的卵磷脂可以達(dá)到速溶效果；卵磷脂具有防止或減緩食品結(jié)晶的作用。如果在含糖或油脂的食品中，加入05％的卵磷脂，會(huì)改善食品的晶體結(jié)構(gòu)或食品質(zhì)地；在富含直鏈淀粉的食品中加入少量卵磷脂，可起到防止淀粉老化的作用。淀粉及變性淀粉（化學(xué)改性膠）是當(dāng)今世界上使用量最大的一

8、種多糖。淀粉也是多糖類食品膠，一般也具有增稠、膠凝等作用，但它除去部分抗消化性淀粉外都不屬于膳食纖維，也就是說淀粉應(yīng)用于食品中不具有膳食纖維的功能，并且其含熱量很高。作為被膜劑和膠囊許多食品膠可用作被膜劑，它們可被覆蓋于食品表面，可以在食品表面形成一層保護(hù)性薄膜，保護(hù)食品不受氧氣、微生物的作用，起保質(zhì)、保鮮、保香或上光等作用。例如，與食用表面活性劑或保鮮劑并用可以用于水果、蔬菜的表面以保持新鮮度，因?yàn)檫@樣可以防止其水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)呼吸作用

9、、防止微生物侵襲及褐變；用于糖果等可防潮、防黏、賦予明亮光澤；也可生產(chǎn)可食性膜，如香腸腸衣。在這方面常用的食用膠有阿拉伯膠、CMC、殼聚糖、普魯蘭等。三、三、其他其他膠體電解質(zhì)在鉛蓄電池中也有應(yīng)用。膠體蓄電池的電解液是硅凝膠，大電流的放電性能很好，且具有優(yōu)秀的深放電回復(fù)性、充放電利用率高、使用壽命長等優(yōu)點(diǎn)。膠體防滅火技術(shù)是近些年發(fā)展起來的一種良好的新型防滅火技術(shù)。它是利用膠體制成防滅火材料，它具有性能優(yōu)良、滅火速度快、安全可靠、材料來源