秋季學(xué)期《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》答案

1、2016秋季學(xué)期《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》答案秋季學(xué)期《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》答案作業(yè)一作業(yè)一一、一、DDADBAACCACDCDBDDCBC二、對(duì)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)、對(duì)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)錯(cuò)對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)錯(cuò)三簡(jiǎn)答簡(jiǎn)答1.如果在膳食中用豆類(lèi)替代肉類(lèi)，可能帶來(lái)哪些營(yíng)養(yǎng)上的好處參考答案：可以在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)維持膳食蛋白質(zhì)的供應(yīng)；可以減少膽固醇的攝人量；可以減少飽和脂肪的攝入量；可以增加維生素E和維生素K的供應(yīng)；可以增加鈣、鎂元素的供應(yīng)，有利控制血壓和預(yù)防骨質(zhì)疏松；可以

2、增加膳食纖維的供應(yīng)，有利預(yù)防各種慢性病和腸癌；可以增加有利于預(yù)防慢性疾病和癌癥的保健成分的供應(yīng)，如大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等。2.為什么應(yīng)對(duì)食物加碘？參考答案：人體碘的攝入主要來(lái)源于食物和飲水，機(jī)體的缺碘與所生存的自然環(huán)境的碘缺乏有關(guān)，該病的分布呈明顯的地方性。如果土壤中的碘不足，所產(chǎn)的植物性食品中的碘也不足，當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物也容易發(fā)生攝碘不足的狀況。人們依賴(lài)當(dāng)?shù)厥澄锷?，特別是在動(dòng)物性食品不足時(shí)，容易導(dǎo)致碘攝入不足而引起的碘缺乏病，

3、如地方性甲狀腺腫、地方性克汀病等。3.鐵是人體易缺乏的礦物質(zhì)，影響它們吸收的主要因素有哪些？如何預(yù)防？參考答案：（1）影響鐵吸收的主要因素：抑制鐵吸收：草酸、植酸、鞣酸、植物纖維、茶、咖啡、鈣（包括牛奶中的鈣）、例如植酸是谷物、種子、堅(jiān)果、蔬菜、水果中以磷酸鹽和礦物質(zhì)貯存形式的六磷酸鹽，在小腸的堿性環(huán)境中容易形成磷酸鹽而防礙鐵吸收，茶與咖啡也影響鐵的吸收，茶葉中的鞣酸與鐵形成鞣酸鐵復(fù)合物，可使鐵吸收減少。促進(jìn)鐵吸收的因素有：肉、禽、魚(yú)類(lèi)

4、食物，維生素C。作業(yè)二作業(yè)二一、一、DAAAACADBDCDBCACDCDB二、對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)錯(cuò)、對(duì)對(duì)對(duì)對(duì)錯(cuò)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)對(duì)錯(cuò)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)對(duì)錯(cuò)三簡(jiǎn)答簡(jiǎn)答1.中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容是什么？參考答案：（1）食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配（2）多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)（3）每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品（4）常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡、少鹽膳食（6）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)（8）每天足量飲水，合理選擇飲

5、料（9）如飲酒，應(yīng)限量（10）吃新鮮、衛(wèi)生的食物2.營(yíng)養(yǎng)配餐的基本步驟是什么？參考答案：（1）確定用餐者的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)目標(biāo)（2）確定各餐中的食物分配（3）確定營(yíng)養(yǎng)素之間的比例關(guān)系（4）確定各類(lèi)食物的比例和數(shù)量（5）選擇合理的烹調(diào)方式（6）考慮用餐者的個(gè)性化要求3.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。參考答案：（1）母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能滿(mǎn)足生后4~6月齡嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要；（2）母乳喂養(yǎng)降低嬰兒的發(fā)病率和死亡率；（3）母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，有助于嬰兒的智力