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文檔簡介
1、濰坊中學食品安全與營養(yǎng)講座課件,適用學段:高中學段課 時:課時作 者:曲淼 毛韋清單 位:濰坊中學高一生物組,中學生營養(yǎng)健康與食品安全教育講座,濰坊中學年月,百度“有毒食品” 我暈ÖÖ,,搜索結果,蘇丹紅、三聚氰胺、人造雞蛋、塑料銀魚、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長素、 地溝油、 過期食品、 變質(zhì)月餅、 甲醇曲酒、 瘦肉精、 紅心鴨蛋、 大頭奶粉……
2、,,,討論對策:養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣(),、白開水是最好的飲料,一些飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康;、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,預防腸道寄生蟲病的傳播;、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農(nóng)藥中毒;、選擇食品時,要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;,討論對策:養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣(),、盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細菌性食物中毒;、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品,如生魚片、生荸薺;、不
3、吃無衛(wèi)生保障的街頭食品;、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。,談談十大“垃圾”食品及其危害(),(一)油炸類食品,主要危害是:.油炸淀粉導致心血管疾??;.含致癌物質(zhì);.破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性。(二)腌制類食品,主要危害是:.導致高血壓,腎負擔過重,導致鼻咽癌;.影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害);.易得潰瘍和發(fā)炎。(三)加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等),主要危害是:.含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽(防腐和顯色
4、作用);.含大量防腐劑,加重肝臟負擔。,談談十大“垃圾”食品及其危害(),(四)餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干),主要危害是:.食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔;.嚴重破壞維生素;.熱量過多、營養(yǎng)成分低。(五)汽水、可樂類食品,主要危害是:.含磷酸、碳酸,會帶走體內(nèi)大量的鈣;.含糖量過高,喝后有飽脹感,影響正餐。(六)方便類食品(主要指方便面和膨化食品),主要危害是:.鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝;.只有熱量,沒有營養(yǎng)。
5、(七)罐頭類食品(包括魚肉類和水果類),主要危害是:.破壞維生素,使蛋白質(zhì)變性;.熱量過多,營養(yǎng)成分低。,談談十大“垃圾”食品及其危害(),(八)話梅蜜餞類食品(果脯),主要危害是:.含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽;.鹽分過高,含防腐劑、香精,損肝。(九)冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕),主要危害是:.含奶油極易引起肥胖;.含糖量過高影響正餐。(十)燒烤類食品,主要危害是:.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首);.只烤雞腿
6、=支煙的毒性;.導致蛋白質(zhì)炭化變性,加重腎臟、肝臟負擔。,合理營養(yǎng)、促進健康,營養(yǎng)合理營養(yǎng)營養(yǎng)素,營養(yǎng)—指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì),以滿足機體生理需要的生物學過程。,合理營養(yǎng)—通過合理膳食和科學烹調(diào)加工,向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素,并保持各營養(yǎng)素之間的平衡,以滿足人體正常生理需要的營養(yǎng)。,營養(yǎng)素—食物中可給人體提供能量、機體構成成份和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成份。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生
7、素五大類數(shù)十種。,、常見食物的營養(yǎng)價值,糧谷類:是我國居民膳食中能量(~)、蛋白質(zhì)()、無機鹽和族維生素的主要來源。,豆類及制品:大豆富含賴氨酸,蛋白質(zhì)含量高(~)是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。,蔬菜水果類: 含有豐富的碳水化物、維生素、無機鹽、有機酸、芳香物質(zhì)、色素等,對增進食欲、促進消化有重要意義,在我國居民膳食構成中分別占、,是膳食的重要組成部分。,畜、禽、魚類: 可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素,是食用價值較高
8、的食品。,奶及制品:是一種營養(yǎng)成分齊全,組成比例適當,易于消化吸收的天然食品,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、核黃素和鈣。,你知道嗎?飲用牛奶應注意哪些問題?,.不是所有的人都適合喝牛奶?!叭樘遣荒驼?、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同,牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類,其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分,適合青少年兒童飲用。、牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分,但由于是高滲性飲料,飲入過多或在出汗、失水過多時飲用,容易
9、導致脫水。,.飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質(zhì)過量”。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用毫升。 ?。D虘獪仫嫞灰酥蠓?。煮沸后,牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài),鈣出現(xiàn)沉淀,并且原本富含的維生素和其他維生素被破壞,營養(yǎng)價值降低?! ?、把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶,不要與茶一起飲用牛奶”,早上飲用牛奶,應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。,蛋類: 主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),在我國居民膳食結構中約占。
10、,、合理營養(yǎng),基本要求:人均攝入能量,其中來自植物性食品,來自動物性食品;蛋白質(zhì),其中來自動物性食品和豆制品;脂肪。,《中國居民膳食指南》要點,①食物多樣,谷類為主,粗細搭配②多吃蔬菜、水果和薯類③每天吃奶類、大豆類或其制品④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉⑤減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食⑥食不過量,天天運動,保持健康體重⑦三餐分配要合理,零食要適量⑧每天足量飲水,合理選擇飲料⑨如飲酒要限量 ⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物,《中國居民平
11、衡膳食寶塔》,安全飲食、減少疾病,,俗話說:“禍從口出,病從口入”。安全飲食是防止“病從口入”的重要措施。微生物污染化學性污染有毒動植物中毒,、微生物污染,細菌性食物中毒:常見的為沙門氏菌屬、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大腸埃希菌等。 真菌、霉菌及毒素:如黃曲霉毒素,是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物,致肝癌強度比二甲基亞硝胺大倍。,發(fā)病原因:感染柯薩奇病毒組和真菌; 膳食中營養(yǎng)素失衡,蛋白質(zhì)、、、、維生素和維生素
12、等缺乏,而錳過高,或者生活環(huán)境中硒水平過低加重其流行。,,例如:克山病,臨床表現(xiàn):心臟擴大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常,急重病人可發(fā)生猝死。,、化學性污染物,常見的有農(nóng)藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴類化合物、亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二噁英等。,① 農(nóng)藥:主要污染方式為殘留,常見的有殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、落葉劑等。按化學結構分為有機磷、有機氯、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等多種。,② 有毒金屬,汞
13、水俁病事件:日本熊本縣水俁灣地區(qū),石油化工廠排放含汞廢水,通過生物轉化形成甲基汞,人食用了經(jīng)食物鏈作用含甲基汞很高的魚而中毒。,鎘 痛痛病事件:日本富山縣神通川流域,因上游鋅冶煉廠排出含鎘廢水污染河水,居民用河水灌溉,使稻米含鎘量很高,居民食用含鎘大米而發(fā)生慢性中毒。,鉛 污染空氣、土壤、水后被植物吸收,容器包裝材料含鉛,可造成慢性鉛中毒,主要危害造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),變現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、周圍
14、神經(jīng)炎。,砷 急性中毒:可引起中樞神經(jīng)麻痹,七竅流血。 慢性中毒:神經(jīng)衰弱綜合癥、“黑腳病”、皮膚癌。,砷中毒患者皮膚損害由表皮角化發(fā)展成皮膚潰爛,③ 亞硝基化合物,由亞硝酸鹽和胺類合成,廣泛存在于各類食品中,特別是不新鮮的蔬菜含量明顯增加。有致癌作用:可致肝癌、胃癌、食管癌。,④ 多環(huán)芳烴化合物,主要來源為石油、煤碳的燃燒不完全、薰烤食物、高溫烹調(diào)、柏油路上曬糧等。 主
15、要危害為“三致作用” 。,⑤ 二噁英及多氯聯(lián)苯,食物中主要來源為環(huán)境污染、垃圾焚燒、大量使用除草劑和落葉劑等。環(huán)境中的毒物經(jīng)食物鏈富集使動物性食品中含量增加。有急性毒性和致癌性:國際癌癥研究機構()年定為Ⅰ 類人類致癌物。,⑥ 食品添加劑,常見的有抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增白劑、凝固劑、膨松劑等類數(shù)百種,又分為天然和人工合成兩大類。 其使用范圍和數(shù)量必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求,否則會產(chǎn)生安全隱患。,⑦
16、 其他,例如:“地溝油”回收流向餐桌的致癌問題;目前市場上一次性餐盒大部分不合格,正己烷、乙酸會發(fā)嚴重超標;一次性筷子存在嚴重衛(wèi)生問題(硫磺薰白);假酒中甲醇中毒,等等。,、有毒動植物中毒,① 毒蕈(毒蘑菇) 已知毒蕈有多種,其中有劇毒的多種,常因誤食而中毒,中毒癥狀復雜,如不及時搶救,病死率較高。,② 河豚魚中毒,有毒成份為河豚毒素,主要存在內(nèi)臟、血液、皮膚,其中以卵巢毒性最大,肝臟次之,每年春季為河豚魚產(chǎn)卵期,毒
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