食品安全進(jìn)校園知識(shí)講座

1、食品安全進(jìn)校園知識(shí)講座,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,一、我國食品安全現(xiàn)狀分析 二、進(jìn)行食品安全知識(shí)教育的重要性 三、食品安全知識(shí)校園行,主講內(nèi)容,,一、 我國食品安全 現(xiàn)狀分析,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,主講內(nèi)容,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,我國食品安全現(xiàn)狀分析,1、我國食品安全現(xiàn)狀不容樂觀,2、消費(fèi)者應(yīng)理

2、性地對(duì)待食品安全問題,3、國家整治食品安全的決心,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,手機(jī)短信：“早起買個(gè)地溝油炸油條，切個(gè)蘇丹紅咸鴨蛋，沖杯三聚氰胺奶，啃個(gè)染色饅頭，中午吃個(gè)注水肉炒農(nóng)藥菜，有毒豬血和瘦肉精雙匯腸，再來碗翻新陳米飯、泡壺香精茶葉，晚上下班買條避孕藥魚、尿素豆芽、開瓶甲醇酒，身體里哪一樣元素沒有？都成一張?jiān)刂芷诒砹耍溯椛渌闶裁?？生化?zhàn)爭(zhēng)也不怕，就當(dāng)一場(chǎng)日光浴好了，還吃什么碘，這日子過的真是那個(gè)爽！”,1、我國食品

3、安全現(xiàn)狀不容樂觀,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,菜單,2004年轟動(dòng)全國的阜陽“奶粉”事件,◆ 2003年劣質(zhì)奶粉流入安徽阜陽農(nóng)村，對(duì)該地區(qū)嬰兒健康造成嚴(yán)重影響。至2004年4月20號(hào)止，因食用劣質(zhì)嬰兒奶粉出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合癥的嬰兒已經(jīng)達(dá)到189人，其中因并發(fā)癥導(dǎo)致死亡的13人，年齡最大的只有10個(gè)月。◆查處問題奶粉100余噸。,,,2005年國內(nèi)五大食品安全事件,肯德基、麥當(dāng)勞、亨氏相繼查出產(chǎn)品中

4、 含有“蘇丹紅一號(hào)” 雀巢奶粉“碘”含量超標(biāo) 油炸薯?xiàng)l含“丙烯酰胺” 殺人“果凍” 爭(zhēng)議“PVC”保鮮膜,,2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)。尤其是2008年的“三鹿奶

5、粉”事件，導(dǎo)致全國近30萬名嬰幼兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)異常，震驚中外。,,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,食品安全是一條漫長的安全鏈，包括從種植、養(yǎng)殖，到生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)，直至上餐桌。因此食品安全需要實(shí)施全過程的監(jiān)管。 食品安全要達(dá)到“零風(fēng)險(xiǎn)”是不存在的，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽，都可能造成食品安全事故的發(fā)生。食品安全事故不但造成人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失，還影響到社會(huì)的穩(wěn)定和國內(nèi)外食品貿(mào)易的發(fā)展。,食品安全事件,,,,,,,

6、,,,,,,易水寒江雪敬奉,,2、消費(fèi)者應(yīng)理性地對(duì)待食品安全問題,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,（1）國家食品安全委員會(huì)的組成：主任是國務(wù)院副總理李克強(qiáng)副主任是國務(wù)院副總理回良玉、王岐山 委員（15名部長組成）：國務(wù)院副秘書長尤權(quán)、發(fā)展改革委副主任劉鐵男、科技部副部長張來武、工業(yè)和信息化部部長李毅中、公安部副部長黃明、財(cái)政部副部長王軍、環(huán)境保護(hù)部副部長李干杰、農(nóng)業(yè)部部長韓長賦、商務(wù)部副部 長姜增偉、衛(wèi)生部部長陳竺、

7、工商總局局長周伯華、質(zhì)檢總局局長王勇、糧食局局長聶振邦、食品藥品監(jiān)管局局長邵明立、國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室主任張勇。,3、國家整治食品安全的決心,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,（2）“銷售有毒有害食品罪”——（刑法第144條） 是指在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為。,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,對(duì)于這種行為法律規(guī)定——處五年以下有期徒刑或者拘

8、役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；由于這種行為造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的——處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對(duì)人體健康造成特別嚴(yán)重危害的——處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,（3）“食品安全瀆職罪 ”——刑法修正案（八）草案增加條款規(guī)定:負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員

9、，玩忽職守或者濫用職權(quán)，導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。同時(shí)強(qiáng)調(diào)：徇私舞弊犯前款罪的，從重處罰。,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,主講內(nèi)容,二、為什么要進(jìn)行食品安全知識(shí)教育,？,2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。 2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十

10、名學(xué)生因吃了霉變 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。,發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件,,2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。 2005年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。,,2005年7

11、月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。,,,2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由 志賀氏菌 污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。,,食物中毒事件頻頻發(fā)生， 為學(xué)校的食品安全敲響了警鐘。,,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,主講內(nèi)容,三、食品安全知識(shí)——校園行,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,

12、食品安全知識(shí)——校園行,目的——掌握基本的食品安全知識(shí)培養(yǎng)良好的食品安全行為樹立正確的食品安全信念和態(tài)度,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,兩個(gè)問題,◆什么是“食品安全”◆怎樣的食品是“安全”的,？,？,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,（一）什么是食品安全,？,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,食品安全概念,食品數(shù)量: 充足供應(yīng) 食品質(zhì)量: 有營養(yǎng)對(duì)食品的更高要求: 沒有受到環(huán)境

13、污染,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,食品安全概念,食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體不造成任何急性、亞急性或慢性危害。,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,（二）食源性疾病,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,顧名思義是“吃出來的疾病”。概念：因?yàn)槿苏`食了被生物性、化學(xué)性或物理性致病物污染的食物或飲用水，導(dǎo)致致病物進(jìn)入機(jī)體而引起的疾病。,食源性疾病,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,

14、,常見表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、蛔蟲病等。分類：食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他。,食源性疾病,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,1、生物性致病因素2、化學(xué)性致病因素3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素,食源性疾病的致病因素,1、生物性致病物,細(xì)菌及其毒素 ：大腸桿菌、金葡菌、霍亂弧線菌等真菌及其毒素 ：黃曲霉菌等 病 毒 ：甲肝病毒等寄生蟲及蟲卵 ：蛔蟲、絳蟲等,,要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！,

15、,,如何預(yù)防被這些致病物感染,避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃未經(jīng)處理的、生的蔬菜不用放過水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須徹底清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物,？,,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,2、化學(xué)性致病因素 農(nóng)藥殘留 食品添加劑,農(nóng)藥殘留,,食 品 添 加 劑,我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|的很多食品都添加了食品

16、添加劑。,,添加了色素的糖果,,,添加了防腐劑的醬菜,,添加了疏松劑的面包,,添加了乳化劑的冰激凌,,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,什么是食品添加劑？,概念：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。作用：不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防止食品腐敗變質(zhì)。,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素,一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素

17、：,毒蘑菇中含有致命的毒蕈鹼等有毒物質(zhì),河豚魚卵巢、肝臟和血液中含有致死性河豚毒素,,一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,,加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,,,,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,食物中毒,概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品食用后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。

18、 臨床表現(xiàn)：,食物中毒特點(diǎn),發(fā)病與食物有關(guān) 發(fā)病時(shí)間短 患者臨床表現(xiàn)相似 一般人與人之間不傳染 有明顯的季節(jié)性,,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,食物中毒預(yù)防法寶,——世界衛(wèi)生組織（WHO）確保飲食安全的十條 “黃金定律”,WHO的黃金定律

19、,1、食物煮好當(dāng)即吃光（隨吃隨燒）2、食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶3、保持廚房清潔,,WHO的黃金定律,4、應(yīng)選擇已加工處理過的食品5、煮好的食物存放應(yīng)在高溫〉60℃或低溫〈10℃的條件保存,,WHO的黃金定律,6、避免生食品與即食 食品互相接觸7、存放過的熟食必須重新加熱（70℃以上）才能食用,,WHO的黃金定律,8、處理食品前先洗手9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品10、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需

20、的水應(yīng)純潔干凈,,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,遇到食品安全問題的處理方法,保存好有食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，立即與飯店負(fù)責(zé)人交涉收集有關(guān)證據(jù)，保存好病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告、消費(fèi)單據(jù)和發(fā)票及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)，蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)電話8433370,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,（三）培養(yǎng)良好的食品安全習(xí)慣,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。生吃瓜果要洗干凈。 不吃腐爛變餿的飯

21、菜。 飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 注意科學(xué)飲食。,,,1、掌心對(duì)掌心搓擦 2、手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 3、手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,標(biāo)準(zhǔn)洗手方法,,,4、兩手互握互搓指背 5、拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦 6、指

22、尖在掌心中搓擦,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,標(biāo)準(zhǔn)洗手方法,,,盡量購買有下列標(biāo)志的食品,,不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品,3,臟亂,,有 毒,,到正規(guī)的大賣場(chǎng)、超市及標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買食品,,,就餐選擇公示信息齊全的餐館,,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,（四）常用采購小知識(shí),,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,購買食品請(qǐng)看標(biāo)簽,食品標(biāo)簽必須標(biāo)注如下內(nèi)容：——食品名稱、配料表、凈含量及固型物含量——

23、制造者的名稱和地址——生產(chǎn)日期及保質(zhì)期（保存期）——質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)以及特殊標(biāo)注內(nèi)容等。,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,購買食品請(qǐng)驗(yàn)包裝,有關(guān)食品包裝材料的一些規(guī)定： ——熒光增白紙不能包裝直接入口食品 ——彩色包裝紙的油彩面不可印刷在食品接觸面 ——再生紙不得用于包裝食品 ——不得使用“非食品用”塑料直接包裝食品,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,掌握必要的感觀檢查方法,視覺檢查

24、 嗅覺檢查 觸覺檢查 味覺檢查,,,,,,,,,,,,,易水寒江雪敬奉,,（五）樹立正確的食品 安全信念和態(tài)度,生產(chǎn)者,消費(fèi)者,樹立正確的食品安全信念和態(tài)度,提高食品安全消費(fèi)意識(shí)，選購感官性狀良好、標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的食品。,嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)符合要求的合格食品。,,,銷售者,樹立正確的食品安全信念和態(tài)度,監(jiān)管者,銷售來源渠道正規(guī)、證票齊全符合要求的食品。,各司其職，按照法律規(guī)定監(jiān)管范圍履

25、行職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保食品安全。,,,,,結(jié)束語,“生命”，一個(gè)多么鮮活的詞語；“安全”，一個(gè)多么古老的話題；“幸福,”一個(gè)多么美妙的境界。生命只有在安全中才能永葆活力，幸福只有在安全中才能彰顯魅力。在安全的問題上，來不得半點(diǎn)麻痹和僥幸，必須 “警于思、合于規(guī)、慎于行”。 人人講安全、時(shí)時(shí)講安全、事事講安全、才能防患于未然；才能為自己、為學(xué)生樹起一道思想、行為和生命安全的屏障。 珍愛生命，安全第一。 讓我們