食品安全知識(shí)講座（幻燈片素材）課件

1、食品安全教育進(jìn)校園活動(dòng)：食品安全知識(shí)講座,主要內(nèi)容,,一、什么是食品安全？,根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。,（一）什么是食品,（二）什么是食品安全,對(duì)食品的基本要求:指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 對(duì)食品的更高要求: 沒(méi)有受到環(huán)境污染,（三）什么是QS標(biāo)志？,QS是食品“質(zhì)量安全”（

2、Quslity Safety）的英文綜寫，是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加?。ㄙN）食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，沒(méi)有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。,盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品,,二、食品安全消費(fèi)誤區(qū),一是“世界上沒(méi)有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅

3、能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。”,,二是要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。,三是不合格食品不等同有毒食品。,四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。,什么是食品添加劑？,食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。,我們生活中的很多食品都添加了食品添加劑添加了色素的糖果添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包添加了乳化劑

4、的冰激凌,五是天然食品對(duì)健康更有好處；,一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素,一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅。,七是食物的顏色越鮮艷就越安全。,八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病。,兒童青少年常見(jiàn)

5、的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū),1、零食代替主食 市場(chǎng)上的零食色艷品種多，孩子們一般都比較喜歡吃零食。兒童青少年的胃口小，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有營(yíng)養(yǎng)的。 因此，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不保證的零食，是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。,2、“洋快餐” 洋快餐確有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是要充分認(rèn)識(shí)到洋快餐存在的一些問(wèn)題。 首先

6、是脂肪含量較高，多吃了會(huì)影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同，這類食品不宜多食。同時(shí)，洋快餐大多是高溫油炸食品，過(guò)多進(jìn)食洋快餐，尤其是將其當(dāng)做主食，是引起肥胖癥的原因之一。,3、精糧攝入過(guò)多 一些家長(zhǎng)為了促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時(shí)，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。 這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青

7、少年維生素?cái)z入減少，纖維素不足，影響生長(zhǎng)發(fā)育。,4、偏食 偏食是較多兒童青少年的不良飲食習(xí)慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說(shuō)有些苦澀味的蔬菜。有的專撿1、2種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。 偏食習(xí)慣容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。,5、從小就服用保健食品 兒童青少年按照膳食營(yíng)養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營(yíng)養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有時(shí)服用保健品不但沒(méi)有益處，有

8、時(shí)反而會(huì)引起不良的反應(yīng)。特別是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì)，將會(huì)損害孩子的健康。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。 維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。對(duì)夸大宣傳的保健品，如啟智、益腦、增高等的保健品，不要服用。,三、如何做好食品安全,食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學(xué)品后，腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的現(xiàn)象。,什么是食品中毒？,“七要”,一要看證件。要到持有

9、效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。,要到正規(guī)的商店、超市食品,,要選擇安全、衛(wèi)生的餐館,看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況,“七要”,三要看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期?？词称肥欠襁^(guò)

10、了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。,“七要”,五要看文號(hào)?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國(guó)家對(duì)28大類525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。七要及時(shí)索要購(gòu)物憑證。,“七慎”,一是慎重購(gòu)買過(guò)“艷”食品。食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面出問(wèn)題。二是慎重購(gòu)買過(guò)“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會(huì)有漂白

11、劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。,“七慎”,三是慎重購(gòu)買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購(gòu)買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。,不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品,臟亂,“七慎”,六是慎重購(gòu)買價(jià)格過(guò)“低”的食品。七是慎重購(gòu)買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以

12、及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購(gòu)買。,有 毒,四、保健食品,保健食品的基本屬性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)身體機(jī)體的功能，不以治療為目的，它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之一：保健食品能治病目前一些保健食品故意混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作用，其實(shí)無(wú)論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食品不能治病。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之二：保健食品與藥同用許多患者在

13、使用中、西藥物治療的同時(shí)，還服用營(yíng)養(yǎng)保健品，以期達(dá)到輔助治療的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的問(wèn)題。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之三：盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實(shí)的，也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對(duì)發(fā)現(xiàn)上述情況的，歡迎消費(fèi)者向工商部門和食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之四：吃保健品可以代替忌口糖尿病患者吃過(guò)某種保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不會(huì)上升，

14、這可能嗎？,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之五：保健食品吃多了沒(méi)事現(xiàn)在補(bǔ)充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對(duì)攝入量都有一定的要求，即維生素、微量元素?cái)z入量要求限制在每日推薦量的1／3～2／3。但如果不按使用量盲目過(guò)多服用，甚至同時(shí)使用幾種同類的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，就可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)量而中毒。,保健食品誤區(qū),誤區(qū)之六：保健食品治百病目前，一個(gè)保健食品最多只有兩項(xiàng)保健功能，早期批準(zhǔn)的保健食品有三四項(xiàng)保健功能，同一配方保健食品功能不能超過(guò)兩個(gè)。,保健食品騙人的招數(shù),健康

15、講座免費(fèi)體檢會(huì)員制義診進(jìn)社區(qū)宣傳,1.“健康講座”,租用禮堂或飯店等臨時(shí)性場(chǎng)所，打著健康講座的旗號(hào)，對(duì)象多為中老年人群，夸大保健食品的功能功效，誤導(dǎo)消費(fèi)者混淆藥品與保健食品的概念，然后送貨上門，將保健食品銷售給市民；,2.“免費(fèi)體檢”,有的廠商在社區(qū)內(nèi)張貼廣告，免費(fèi)給中老年人體檢，檢查后告知其有各種疾病，服用某種保健食品能治病，然后送貨上門；,3.“會(huì)員制”,有個(gè)別保健食品的生產(chǎn)經(jīng)銷單位，為了減少經(jīng)營(yíng)成本，或者逃避有關(guān)部門的監(jiān)督

16、檢查，先期發(fā)展一些會(huì)員，以低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格向會(huì)員推銷保健食品，然后再利用會(huì)員幫其進(jìn)行銷售；,4.“義診”,推銷人員身著白大褂，以所謂醫(yī)生的名義為市民看病，不收任何費(fèi)用。通過(guò)幾次接觸取得信任后，聲稱某保健食品可以對(duì)身體健康有幫助，自己可以聯(lián)系到較低價(jià)格的正規(guī)產(chǎn)品，然后將產(chǎn)品推銷給消費(fèi)者；,5.“進(jìn)社區(qū)宣傳”,假借進(jìn)社區(qū)宣傳、送服務(wù)上門之機(jī)推銷保健品。,,五、青少年如何合理飲食,中國(guó)居民平衡膳食寶塔 （中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）,“早上要吃飽”

17、“中午要吃好” “晚上要吃少”,合理安排一日三餐,1.不宜多吃膨化食品 近年來(lái)，膨化食品在市場(chǎng)上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場(chǎng)上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。 這些食品包裝醒目，色彩鮮艷?？谖峨m然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。 如果長(zhǎng)期大量食用，會(huì)影響正常的食欲，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。,青少年飲食禁忌,2.不宜多

18、喝含咖啡因的飲料 咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進(jìn)入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過(guò)多飲用，會(huì)出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會(huì)影響睡眠，使他們上課注意力不集中。,3.不宜多吃冷飲 日常生活中，有些家長(zhǎng)為了滿足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。 專家指出，暑天人的胃酸本來(lái)分泌就會(huì)減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會(huì)

19、有所下降。過(guò)多吃冷飲，會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育。,4.不宜將飲料代替白開(kāi)水 用飲料代替白開(kāi)水是兒童青少年常見(jiàn)的不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達(dá)10%左右，多飲后會(huì)有飽脹感，妨礙正常的食欲。,5.不宜多食高熱量的巧克力 巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛(ài)，有的家長(zhǎng)認(rèn)為巧克力營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高，但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長(zhǎng)

20、發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等含量低。其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時(shí)間較長(zhǎng)，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。,油炸食品 油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 此外，油炸食品在制作過(guò)程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、

21、堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響智力的發(fā)育。,路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串無(wú)證攤販的羊肉串棒，有的用一般的鉛絲，有的甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導(dǎo)致兒童智力低下，且對(duì)兒童大腦的損害是永久性的。歐美國(guó)家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。此外，路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、

22、受寄生蟲(chóng)污染等問(wèn)題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。,六、生活小常識(shí),,現(xiàn)代生活中，我們每天都會(huì)接觸到各種各樣的塑料制品，如塑料購(gòu)物袋、塑料杯、盤、塑料奶瓶等。然而我們可能不知道，這些塑料制品是由不同的樹(shù)脂材質(zhì)制成的，而不同的樹(shù)脂材質(zhì)在不同的溫度、濕度等條件下可能會(huì)析出有毒有害物質(zhì)，是不安全的。那么我們?cè)鯓硬拍芰私飧鞣N材料的特性，安全使用呢？一個(gè)分辨方法就是從塑料制品的制造原料來(lái)看。,你認(rèn)識(shí)它們嗎？,每種塑料制品的底端都有一個(gè)帶箭頭的

23、三角形，是“再生”標(biāo)志。里面有從1-7的阿拉伯?dāng)?shù)字，阿拉伯?dāng)?shù)字的不同，代表著這種塑料材質(zhì)的不同性能和不同用途。,數(shù)字“1”代表該塑料的材質(zhì)為PET，即聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯，常見(jiàn)礦泉水瓶，碳酸飲料瓶等，耐熱至70℃，易變形，有對(duì)人體有害的物質(zhì)溶出；使用10個(gè)月后，可能釋放出致癌物DEHP；不能放在汽車內(nèi)曬太陽(yáng)，不能裝酒、油等物質(zhì)。這種標(biāo)識(shí)的瓶子使用后不能再繼續(xù)裝水，請(qǐng)丟在可回收垃圾箱里，讓它被回收利用。 數(shù)字“2” 代

24、表該塑料的材質(zhì)為HDPE，常見(jiàn)為清潔用品、淋浴產(chǎn)品的包裝瓶。不用于食品包裝。 數(shù)字“3” 代表該塑料的材質(zhì)為PVC。這種材質(zhì)高溫時(shí)容易有有害物質(zhì)產(chǎn)生，甚至連制造的過(guò)程中它都會(huì)釋放，有毒物隨食物進(jìn)入人體后，可能引起乳癌、新生兒先天缺陷等疾病。目前，這種材料的容器已經(jīng)很少用于包裝食品。如果在使用，千萬(wàn)不要讓它受熱。,數(shù)字“5”代表該塑料的材質(zhì)為PP。耐高溫，多見(jiàn)于微波爐餐盒?？稍谛⌒那鍧嵑笾貜?fù)使用。需要特別注意，一些微

25、波爐餐盒，盒體的確以5號(hào)PP制造，但盒蓋卻以1號(hào)PE制造，由于PE不能抵受高溫，故不能與盒體一并放進(jìn)微波爐。為保險(xiǎn)起見(jiàn)，容器放入微波爐前，先把蓋子取下。,數(shù)字“4”代表該塑料的材質(zhì)為L(zhǎng)DPE。一般制品為保鮮膜、塑料膜等。耐熱性不強(qiáng)，通常，合格的PE保鮮膜在遇溫度超過(guò)110℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，會(huì)留下一些人體無(wú)法分解的塑料制劑。并且，用保鮮膜包裹食物加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來(lái)。因此，食物入微波爐，先要取下包裹著的保

26、鮮膜。,數(shù)字“6”代表該塑料的材質(zhì)為PS。多見(jiàn)于碗裝泡面盒、快餐盒。又耐熱又抗寒，但不能放進(jìn)微波爐中，以免因溫度過(guò)高而釋放出化學(xué)物。并且不能用于盛裝強(qiáng)酸（如柳橙汁）、強(qiáng)堿性物質(zhì)，因?yàn)闀?huì)分解出對(duì)人體不好的聚苯乙烯，容易致癌。因此，您要盡量避免用快餐盒打包滾燙的食物。 數(shù)字“7” 代表該塑料的材質(zhì)除PVC和聚苯乙烯以外的材料或 多種塑料材質(zhì)的合成材料。多見(jiàn)于水壺、水杯、奶瓶。耐高溫，可反復(fù)使用，但不能放入微波爐中加熱。,小結(jié),

27、分清了塑料材質(zhì)的不同和用途，不妨對(duì)您家的塑料餐具進(jìn)行一次大檢查，把那些對(duì)健康有害的塑料餐具清除掉吧。 溫馨小提示：在日常生活中，購(gòu)買熟食、點(diǎn)心等直接入口的食物時(shí)，最好自帶餐具或標(biāo)準(zhǔn)塑料食品袋。外面的一次性塑料餐盒或塑料袋會(huì)將有毒物質(zhì)滲透到食物中。冰箱里的冷藏、冷凍食品也應(yīng)該用保鮮膜或保鮮袋，不要用普通的塑料袋代替。日常飲水、吃飯最好還是用瓷杯、瓷碗或玻璃杯玻璃碗。,剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用,各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏

28、，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細(xì)菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化

29、成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。,世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的食品安全制備10條原則,1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品； 2、烹調(diào)食品要徹底加熱； 3、做好的熟食品要立即食用； 4、注重熟食品的貯存； 5、經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱； 6、防止生食品污染熟食品； 7、反復(fù)洗手； 8、注意保持廚房用具表面清潔； 9、防止昆蟲(chóng)、鼠類和其它動(dòng)物污染食品