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文檔簡(jiǎn)介
1、20道多汁多彩的家常菜道多汁多彩的家常菜[煮婦必備煮婦必備]1.鐵獅子頭鐵獅子頭乃神醫(yī)喜來樂之最愛也!大家一定記得《神醫(yī)喜來樂》大筆介紹“鐵獅子頭”,產(chǎn)地“滄州”,神醫(yī)喜來樂為之神魂顛倒!在牢房中還念念不忘想嘗一口,真乃是人間美味佳肴也!??!紅燒獅子頭是淮揚(yáng)名菜,其實(shí)做法也多,因人因地而異。這里介紹的是家傳做法,自有獨(dú)到之處,與北京不少有名的飯店相比,僅僅在價(jià)格上不如他們。只要嚴(yán)格按本法操作,保證男女老幼皆大歡喜。這是一道功夫菜,很需要
2、耐心。原料:精瘦肉900克,精肥肉400克,雞蛋2只,鮮藕(紅皮)200克配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。配菜:即底菜。以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則:不奪味而喜食者均可。準(zhǔn)備:1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜,混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后,將該水倒入肉糜中;3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;4、
3、將2只雞蛋磕入肉糜中,加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;3.青椒肥腸大家買回來的熟肥腸切段,青椒也是一樣。肥腸要先用油炸一下,炒豬肚,肥腸之類的,建議大家都炸一下,一是天熱可以殺死很多細(xì)菌,因?yàn)橛蜏馗?,二是吃起來不油膩,有人說拿油炸了怎么還不油膩呢?炸一下是為了炸掉多余的油,而且口感好。稍微炸一下就行了,也就那么10多秒鐘。鍋里留點(diǎn)底油,下蔥姜蒜炒香后,放入青椒,淋點(diǎn)料酒醬油,加些開水進(jìn)去,放少許鹽,白糖,胡椒粉五香粉之類的,把肥腸也
4、放進(jìn)去,炒幾下勾芡就行了。4.麻婆豆腐1.準(zhǔn)備材料:豆腐切?。╩edium硬度)、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。2.鍋內(nèi)加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關(guān)火,起鍋。5.
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