面包房里不可告人的七大陷阱

1、面包房里不可告人的七大陷阱面包房里不可告人的七大陷阱陷阱一：蓬松面包用改良劑陷阱一：蓬松面包用改良劑面包改良劑能讓面包更柔軟、彈性更高，并有效延緩面包老化發(fā)干的時間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣相更好。“同樣大的面團，傳統(tǒng)做法制成面包后會增大1.5—2倍，而使用了改良劑的面包，則會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會更大。這樣一來，起碼面粉用得少了，降低成本的辦法，當然有人喜歡用。近來發(fā)現(xiàn)，有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸

2、鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導致癌癥。要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過松軟的口感，這樣的面包最好不要買。面包的體積在面團的2倍以下是正常的，如果超過了就應提高警惕。陷阱二：全麥面包用色素染陷阱二：全麥面包用色素染全麥面包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風潮越來越盛，全麥面包也更加受人們的歡迎。全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右。但“全麥面包并不都

3、是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。國外的全麥面包是有統(tǒng)一標準的，但我國還沒有制定標準，所以全麥粉只有5%的也叫全麥面包?！笨墒侨绻湻蹖嵲谔?，就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關。怎樣才能選到真正的全麥面包？首先，全麥面包都比較粗糙。反之，則組織過于細膩，或面包中有大量的天然麩皮。其次，全麥面包應該呈天然的褐色，而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深，水果加得少，自然香味和味道都不夠

4、，因此果肉面包中也會加入香精和色素達到理想的效果。其實人們用常識就能辨別?！敖?jīng)過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這么鮮艷好看？”因此，顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數(shù)陷阱五：火腿包用劣質火腿來充數(shù)面包房里，以各式火腿包、肉松包為代表的咸味面包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做面包?！昂玫牡暧?/p>

5、純肉火腿，圖便宜的用的火腿就是淀粉加點肉摻上香精和色素”。陷阱六：甜面包中加糖精陷阱六：甜面包中加糖精除了面粉和黃油，制作面包時用得最多的原料還有白糖。當然，“聰明”的店家也會想出辦法。苗嘉琦說，很多面包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖?！耙话銇碚f，甜面包中應該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其余的用少量甜味劑來代替”。苗嘉琦告訴記者，“白糖是酵母的養(yǎng)料，同時又能增加面包的色澤。糖加得少了，酵母發(fā)酵不夠，顏色不足，又只能