淺談我國冷藏業(yè)的發(fā)展狀況

1、淺談我國冷藏業(yè)的發(fā)展狀況摘要：：通過食品冷藏鏈的概念以及食品冷藏鏈在保障食品的“質(zhì)”“量”安全方面所起的作用，從食品安全就是國家安全的戰(zhàn)略高度強調(diào)了建設(shè)好食品冷藏鏈的重要性，并就國家規(guī)范和管理、建設(shè)好食晶冷藏鏈必須加快立法、制定國家長遠發(fā)展規(guī)劃以及完善行業(yè)標準、有效的運行體制提出了見解。介紹了國內(nèi)外食品冷藏鏈發(fā)展概況，分析了我國食品冷藏鏈的現(xiàn)狀及存在的問題，提出了發(fā)展我國食品冷藏業(yè)的對策與建議。關(guān)鍵詞：食品；冷藏業(yè)；現(xiàn)狀；對策Abstr

2、act：Inthispaper，bycomprehendingtheconceptofcoldchainffoodstuffstheimptanceinprotectingqualityquantityoffoodstuffs，theauthemphasizesthatthefoodssecurityisjustequaltonationalsecurityTheownviewsareputfwardthatourcountryshou

3、ldestablishgoodfoodcoldchainbythenationalnmsmanagement，settingupthelegislation，thenationallongtermplanningimprovingindustrystards，aneffectiveoperationsystemThispaperintroducesdomesticinternationalfoodcoldchaindevelopment

4、situationhasanalyzedourcountryfoodcoldchainpresentsituationtheexistingproblemsputsfwardthe食晶的腐敗變質(zhì)就是以微生物的作用為主導(dǎo)導(dǎo)致食品黯質(zhì)下降囊至失去食用價值的一切變化。由于食品黲莽豐富，非常適合微生物生長增殖，在食品的生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏和銷售過程中，常會因環(huán)境的變化誘導(dǎo)微生物的活動，從而引起食品腐敗變霞。為了避免食品的腐敗變質(zhì)，食晶科攀家研

5、究和探索出各種方法，其中運用食品冷藏鏈就是當今最直接、應(yīng)用最廣泛的方法。對于新鮮食品和果蔬，因為食品冷藏鏈的運嬲，通過冷凍或冷藏低溫技術(shù)處理，一方面可以使它們在低溫狀態(tài)下降低水分的散發(fā)速度，同時也降低食品生物細胞的呼吸量，控翻縭菌對食瑟的侵蝕，從兩最大程度遮藏少食品的“量”的損耗；另一方面，可以延緩食品內(nèi)部有機物(如蛋白質(zhì)和碳水化合物等)的自然氧化和分解進程，加之食撼冷藏鏈不需要添加保鮮劑、貔腐劑等化學(xué)物品，既保持了食品在新鮮時的營養(yǎng)成

6、分，也保護了消費者免受化學(xué)試劑的侵害，保障了食品的“質(zhì)”的安全。對于加工包裝好的食品或半成品，在運輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)廣泛使用冷藏鏈，可以最大程度地延緩食品的變質(zhì)，同樣確保了食品的“質(zhì)”的安全。因此，食品冷藏在保障食品的品質(zhì)和安全方面意義重大。易腐食品在生產(chǎn)、運輸和消費過程中大都需要冷藏技術(shù)給以保鮮支撐，因此隨著產(chǎn)銷量的快速增長，我國的食品冷藏鏈迫切需要加快建設(shè)及全面改善刪。然而由于我國食品冷藏鏈不完善，加之食品經(jīng)營機制上的各種因素，每