美食商業(yè)街品牌戰(zhàn)略創(chuàng)新研究與決策

1、美食商業(yè)街品牌戰(zhàn)略創(chuàng)新研究與決策摘要：美食商業(yè)街品牌塑造有利于實現(xiàn)美食商業(yè)街的差異性，提升美食商業(yè)街的競爭優(yōu)勢。目前，美食商業(yè)街競爭加劇，塑造美食商業(yè)街品牌是非常必要的。美食商業(yè)街品牌戰(zhàn)略應(yīng)以游客和消費者的體驗價值為導(dǎo)向，同時應(yīng)塑造美食商業(yè)街的服務(wù)品牌。關(guān)鍵詞：品牌戰(zhàn)略創(chuàng)新；美食商業(yè)街；游客體驗中圖分類號：F123.9文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1673291X（2014）01009702隨著美食商業(yè)街的不斷發(fā)展，全國甚至國外的美食商業(yè)街競

2、爭日趨白熱化，美食商業(yè)街品牌是決定旅游和消費者是否選擇該商業(yè)街的關(guān)鍵性因素，為了提升美食商業(yè)街品牌的差異性，增強市場競爭優(yōu)勢，吸引更多的旅游和消費者，不斷挖掘和擴展美食商業(yè)街品牌內(nèi)涵，對美食商業(yè)街品牌戰(zhàn)略的創(chuàng)新是值得深入研究的。一、美食商業(yè)街品牌相關(guān)概念界定目前，美食商業(yè)街品牌并沒有較為統(tǒng)一和較為明確的界定。一部分學(xué)者主要以具體街道或者街區(qū)為對象加以研究，不具有普遍性和相當(dāng)?shù)睦碚摳叨?。大多?shù)對美食商業(yè)街研究也主要集中于通過美食商業(yè)街有形

3、產(chǎn)品對美食商業(yè)街品牌進(jìn)行塑造。通過核心特色美食資源、美食商業(yè)街基礎(chǔ)設(shè)施等，將美食商業(yè)街的歷史傳統(tǒng)、地區(qū)文化、民風(fēng)民俗、市民風(fēng)范、美食商業(yè)街標(biāo)志等美食商業(yè)街特色要素進(jìn)行整合和提煉出的價值體關(guān)企業(yè)從業(yè)人員為旅游和消費者提供服務(wù)中形成的美食、獨特的餐飲服務(wù)方式、餐飲技能、餐飲服務(wù)氛圍等，被旅游和消費者所認(rèn)可和信賴的特定服務(wù)標(biāo)志。二、以顧客體驗價值為導(dǎo)向的美食商業(yè)街品牌塑造傳統(tǒng)的美食商業(yè)街中旅游和消費者的活動僅僅是以品嘗美食為主，是以旅游有形產(chǎn)

4、品――美食為導(dǎo)向，相關(guān)服務(wù)形式單一死板。旅游者只是走馬觀花地參觀該美食商業(yè)街的人文景觀和品嘗美食街的特色美食，很少深層次接觸美食商業(yè)街特有的美食文化、體驗美食商業(yè)街整體氛圍，熟悉美食商業(yè)街歷史、民俗文化等，很難讓旅游者認(rèn)可美食商業(yè)街品牌。在體驗經(jīng)濟時代，隨著顧客消費心理的成熟，美食商業(yè)街已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的被迫式消費導(dǎo)向，在向體驗式消費導(dǎo)向轉(zhuǎn)變。體驗是個人主觀的內(nèi)心活動，是消費者基于已有的知識和經(jīng)驗，對現(xiàn)場親身經(jīng)歷所做出的感覺和評價，涉

5、及情感、認(rèn)知、思考、行為等一系列心理反映（范秀成，2006）。旅游和消費者期望近距離地與美食商業(yè)街接觸，通過直接參與特色活動，從視覺、觸覺、味覺等多方面來體驗美食、當(dāng)?shù)孛朗澄幕约胺潘尚那?，同時更加看中自己整個旅游或消費過程中的體驗與感受。消費者在美食商業(yè)街的整個消費過程中以顧客體驗價值為導(dǎo)向，將美食商業(yè)街品牌化，滿足旅游和消費者在體驗過程中的需求，提高美食商業(yè)街品牌權(quán)益，從而提升旅游和消費者對美食商業(yè)街品牌的忠誠度。三、以旅游和消費者