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文檔簡介
1、草莓多酚對高低脂冰淇淋品質(zhì)的影響研究1畢業(yè)論文草莓多酚對高低脂冰淇淋品質(zhì)的影響研究專業(yè)專業(yè)食品科學與工程食品科學與工程草莓多酚對高低脂冰淇淋品質(zhì)的影響研究1AbstractWiththeincreasingdemficecreamqualitynutritionitisaninevitablerequirementftheproductionofhighqualityicecreamproductswithhealthynutritio
2、usnaturalfunctionalactivesubstancestofilltheicecreamnutritionaldeficiencystatus.Strawberrypolyphenols(SP)havebeenshowntobegoodatantioxidantantiinflammatyantiagingskinprotectiondigestivesystempathologicalconditionsetc.Bec
3、auseofitscertainthermalinstabilitythisarticlehascarriedoutaseriesofresearchesontheresearchdevelopmentoffrozenfoodsaddedwithstrawberrypolyphenolsdefinedthechangesoficecreamqualityafteraddingstrawberrypolyphenols.Inthisres
4、earchdifferentlevelsofstrawberrypolyphenolsareaddedtotheicecreamwithhighlowleveloffatseparatelytoexpletheeffectoficecreamonthetotalphenolcontentoverrundensityrheologicalpropertiesmicrostructuremeltingdownpercentetc.There
5、sultsshowthatwhenstrawberrypolyphenolextractsareaddedalthoughthetotalphenolcontentinthehighfattreatmentgroupincreaseditwasstilllowerthanthelowfattreatmentgroupwiththesameamountofadditionthedifferencewasstableat36.33.43mg
6、GAE100g.Appropriateadditionofstrawberrypolyphenolextractscanincreasetheoverrunoficecream.Staticrheologicalresultsshowthattheicecreamusedintheexperimentispseudoplasticfluidtheviscosityoftheicecreamserumgenerallyincreasesw
7、iththeadditionofstrawberrypolyphenol.Theresultsofdynamicrheologyindicatethatthestabilityoficecreamwithlowlevelstrawberrypolyphenolwaslowerthanthatwithhighlevel.Thecurvesoftemperaturesweepoficecreamaredifferentbetweenrisi
8、ngcoolingdownprocessespeciallyinthelowtemperaturerange.Theadditionofstrawberrypolyphenolcanreducethediameterdistributionunifmityofbubbleintheicecreamsystemcaneffectivelyreducethemeltingrateoficecreamespeciallyfhighfatice
9、cream.Especiallyatameltingtimeof60minthemeltingdownpercentoflowfaticecreamsupplementedwith2.0%strawberrypolyphenolsis24.15%lowerthanthecontrolgroupofhighfaticecreamsupplementedwith2.0%strawberrypolyphenolextractitis32.55
10、%.Theresearchofthisdissertationisofgreatsignificancetotheresearchdevelopmentofnutritiousicecreamprovidesatheeticalbasisfdevelopingstrawberrypolyphenolsintofunctionalfmulafoods.Keywds:icecream,strawberrypolyphenolicecream
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