2017人教版高中化學(xué)選修五4.3《蛋白質(zhì)和核酸》課件

1、第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì),第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸,,學(xué)習(xí)目標(biāo),1. 掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)；2. 了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3. 了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；4. 認(rèn)識(shí)核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中的作用。學(xué)習(xí)重點(diǎn) 1.蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì),2003年，非典曾讓我們聞非色變！,SARS病毒的電子圖片。,SAR

2、S病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。,大家知道我國(guó)第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？,我叫陽(yáng)陽(yáng),我是陽(yáng)陽(yáng)的媽媽,我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來(lái)的,基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心,1965年我國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素。,蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn) 行生命活動(dòng)不可缺少的基

3、礎(chǔ) 物質(zhì)。,蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。,沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。,在豆類、花生、小麥和谷類中,復(fù)習(xí):,1、什么叫酯化反應(yīng)？它的本質(zhì)是什么？ 2、如果在一個(gè)分子中同時(shí)含有羥基、羧基時(shí)，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？ 問(wèn)題： 1、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似的化學(xué)反應(yīng)呢？如果能，生成的產(chǎn)物是什么？ 2、蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，

4、而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。,一.蛋白質(zhì)的存在和組成：,,組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),動(dòng)物體的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角等,1.存在：,植物的各種器官也含蛋白質(zhì),2.組成：,,1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？,組成元素主要有：C、H、O、N、S等,2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是什么？,探究思考1：,氨基酸,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的,苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,,二、氨基酸,天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸,α-碳上有

5、氨基的氨基酸叫α—氨基酸。,羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式,,,（ α—氨基—β—苯基丙酸）,1.氨基酸,甘氨酸（α—氨基乙酸）,丙氨酸（α—氨基丙 酸）,谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）,2.常識(shí)介紹：幾種重要氨基 酸,苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸）,,氨基酸的結(jié)構(gòu)式中有哪些官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？,（1、兩性 2、縮 合）,探究思考2：,,HOOC–CH2–

6、NH3Cl,H2N–CH2–COONa + H2O,顯堿性,顯酸性,3.氨基酸的性質(zhì)：,（1）.兩性,BACK,H2N–CH2–COOH + HCl →,H2N–CH2–COOH + NaOH →,（2）.氨基酸的縮合——生成肽H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O,o,‖,︱,H,肽鍵,BACK,‖,,O,,,,2NH2CH

7、2COOH,,,(1)、兩性,三、蛋白質(zhì)的性質(zhì),(2)、水解：蛋白質(zhì)先水解多肽,再水 解成氨基酸,,生成多種氨基酸,,,實(shí)驗(yàn)探究1 分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、向第一只試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液 2、向第二只試管中加入少量CuSO4 溶液 3、將第三只試管加入甲醛溶液觀察現(xiàn)象；然后分別加入少量清水,請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：,后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)

8、，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。,,,第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。,少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。,蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來(lái),這種變化叫變性 。,,實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液； 滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物,請(qǐng)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：,雞蛋白溶液

9、遇濃硝酸變黃,灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。,含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。,蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用于蛋白質(zhì)的鑒別。,[知識(shí)應(yīng)用],1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液等方法來(lái)消毒殺菌？,2、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?,,1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？,,2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有

10、何區(qū)別？,蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過(guò)程不可逆。,鹽析：加入輕金屬鹽 可逆的 物理變化 可用于分離提純蛋白質(zhì),變性：加入重金屬鹽等 不可逆的 化學(xué)變化 可用于消毒、緩解毒性,探究思考3：,蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實(shí)驗(yàn)4-2） 注意：（1）可逆 （2）物理變化4. 變性（實(shí)驗(yàn)

11、4-3） 注意：（1）條件 （2）不可逆5. 顏色反應(yīng)（實(shí)驗(yàn)4-4） 可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)！,P.90 學(xué)與問(wèn),閱讀了解（P.91-93),1、什么是酶？2、酶的催化作用有什么特點(diǎn)？3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？4、DNA和RNA在生命現(xiàn)象中各起什么作用？,[課堂鞏固練習(xí)題],1、下列過(guò)程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水

12、解 （C）蛋白質(zhì)白變性 （D）氯化鐵的水解,C,2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì) 應(yīng)加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）飽和Na2SO4溶液 （D）濃硫酸,C,3、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過(guò)氧乙酸（ ）功不可沒(méi)。下