蘆筍

1、蘆筍專(zhuān)題講座,主講：吳慧錦,,,鮮菇蘆筍小炒,蘆筍 牛油果 小羅卜,蘆筍罐頭,松露蘆筍意面,,,綠蘆筍嫩筍,蘆筍雄花,紫蘆筍,蘆筍的概述,蘆筍（Asparagus Officinalis.Linn）學(xué)名石刁柏，系百合科天門(mén)冬屬的宿根性多年生草本植物，蘆筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的高檔蔬菜和保健食品。其嫩莖質(zhì)地細(xì)膩，纖維柔軟，風(fēng)味鮮美，有特殊的芳香味，能增進(jìn)食欲，幫助消化，引起品味兼優(yōu)，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱(chēng)。,,蘆筍是世界十大名菜

2、之一。20世紀(jì)80年代以來(lái)，蘆筍栽培區(qū)已由原來(lái)集中在寒溫帶，發(fā)展到全球除南極洲以外的六大洲都有栽培。通過(guò)充分利用熱帶，亞熱帶的光熱資源，延長(zhǎng)了蘆筍采收時(shí)期，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的全年供應(yīng)。蘆筍不僅在國(guó)際市場(chǎng)上十分緊俏，供不應(yīng)求，在我國(guó)市場(chǎng)也日益暢銷(xiāo)，已成為我國(guó)一種具有過(guò)闊發(fā)展前景的特種經(jīng)濟(jì)作物。,蘆筍的起源,蘆筍原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸及小亞細(xì)亞一帶。古代希臘人最早將蘆筍做蔬菜食用，并將蘆筍定名為Asparagus。蘆筍的人工栽培是從古羅馬和希臘開(kāi)始

3、的，以后擴(kuò)展到歐洲各國(guó)，在歐洲蘆筍已有2000多年的栽培歷史。該栽培品種大約是在19世紀(jì)20年代傳入我國(guó)，但是當(dāng)時(shí)只在北京，上海等幾大城市栽培，僅供外國(guó)僑民食用。20世紀(jì)50年代我國(guó)臺(tái)灣省為發(fā)展外銷(xiāo)蔬菜，引進(jìn)美國(guó)品種且試種成功在60年代開(kāi)始大面積推廣栽培。,,1967年臺(tái)灣白蘆筍罐頭占當(dāng)時(shí)西德總輸入量的80%，取代了美國(guó)蘆筍罐頭發(fā)往西德的地位。一直到1980年，蘆筍罐頭出口創(chuàng)匯值達(dá)1.33億多美元。然而之后隨著臺(tái)灣勞動(dòng)力的缺乏，工資高漲

4、，蘆筍病蟲(chóng)害的加重，以及國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等因素的影響，導(dǎo)致臺(tái)灣蘆筍生產(chǎn)逐漸萎縮。從70年代到80年代，我國(guó)多數(shù)省區(qū)也陸續(xù)從國(guó)外引入新品種并試種成功，而且發(fā)展迅速。,,當(dāng)前世界上主要蘆筍生產(chǎn)大國(guó)是中國(guó)，日本，美國(guó)，墨西哥，法國(guó)，德國(guó)，西班牙，以及秘魯。 世界上蘆筍消費(fèi)主要在發(fā)達(dá)國(guó)家，歐洲，美洲及亞洲的日本，韓國(guó)，新加坡等國(guó)家。,,近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平的提高，蘆筍的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也逐漸擴(kuò)大，顯示了極大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?

5、 目前，我國(guó)蘆筍罐頭的出口量已達(dá)到全世界罐頭出口量的80%。,,了解了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，下面我們?cè)俸?jiǎn)單了解一下我省的蘆筍發(fā)展?fàn)顩r。,,,,白蘆筍的加工車(chē)間1,,,白蘆筍的加工車(chē)間2,,我省最早發(fā)展蘆筍的地方是清徐和永濟(jì)，1986年前后引進(jìn)品種開(kāi)始試種，永濟(jì)以白筍為主，清徐以綠筍為主并試種成功。2000年前后我省蘆筍罐頭出口總量占全國(guó)出口總量的60%，其中永濟(jì)占80%。另外洪洞，襄汾，侯馬，曲沃等市都有不少面積的定植。,,我縣發(fā)

6、展?fàn)顩r是2004年引入美國(guó)澤西萘特F1代全雄種子并在北唐試種成功，之后進(jìn)行了示范推廣。截至2013年全縣發(fā)展面積有3000~4000畝左右，其中比較集中的有中賀水280畝，王莊的北坡800畝左右，符冊(cè)800畝，曉史200畝，北唐700畝，里砦唐城500多畝,中衛(wèi)李莊200余畝。,天門(mén)冬屬植物,1.來(lái)源： 為百合科天門(mén)冬屬植物天門(mén)冬的塊根。2.形態(tài)特征： 多年生攀援草木，全體光滑無(wú)毛。塊根肉質(zhì)

7、，叢生，長(zhǎng)橢圓形或紡形，長(zhǎng)4~10厘米，外皮灰黃色。莖細(xì)長(zhǎng)，常扭曲1~2叢生，扁平而具棱，條形或狹條形，長(zhǎng)1~2.5厘米，少數(shù)達(dá)3厘米，寬1毫米左右，略伸直或稍彎曲，先端刺針狀，葉退化成鱗片狀，在主莖上變?yōu)橄聫澋亩檀獭?,夏天開(kāi)黃白色或白色花，花雜性，1~3朵叢生，下垂，花梗中部有關(guān)節(jié)；花被6片，排成二輪；雄蕊6個(gè)，著生于花被管基部，花藥呈丁字形；子房3室，柱頭3歧。漿果球形，熟時(shí)紅色。種子一粒。,,3.主治用法：肺結(jié)核，支氣管炎，白喉

8、，百日咳，口燥舌干，熱病口渴，糖尿病，大便燥結(jié)；外用治瘡瘍腫毒，蛇咬傷。用量2~5錢(qián)；外用適量，鮮品搗爛敷患處。,蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,（一）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蘆筍所含營(yíng)養(yǎng)元素全面，與其他蔬菜作物相比它有以下幾個(gè)特點(diǎn)： 第一是低糖，低脂肪，高纖維素和高維生素，這是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。,·,第二是蛋白質(zhì)的氨基酸組成：氨基酸含量高而且比例適當(dāng)。綠蘆筍的氨基酸總量比其他90種蔬菜

9、的平均值高27.1%。 蘆筍嫩莖中含有多種人體所需要的微量元素，如鋅（Zn）銅（Cu）錳（Mn）鉬（Mo）碘（I）硒（Se）鉻（Cr）等成分，全而且比例適當(dāng)，這些微量元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用。,,蘆筍莖尖中鋅含量很高，綠蘆筍中鋅含量高達(dá)12.63ppm，是90種蔬菜的第9名，鋅與機(jī)體發(fā)育關(guān)系密切，影響多種酶濃度及激素水平，鋅與銅比值（Zn/Cu）低時(shí)，對(duì)防止心血管系統(tǒng)疾病有利。 蘆筍

10、莖尖的鋅與鎘比值（Zn/Cd）高達(dá)415，筍皮中Zn/Cd更高，為511，都大大高于一般蔬菜與水果的平均值（水果的Zn/Cu為36）。,,蘆筍所含人體必需微量元素14中的9種。除以上幾種與脂肪代謝有關(guān)的元素外，鐵（Fe）鉬（Mo）鈷（Co）的含量也不低，鐵的含量為34.4ppm，比蒜 高81%，蘆筍不僅含有豐富的微量元素，而且比例適當(dāng)，比一般果蔬有更優(yōu)越的微量元素譜。,（二）蘆筍的藥用價(jià)值,蘆筍為百合天門(mén)冬屬中的多年生草本植物，蘆筍的藥

11、用價(jià)值最早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》中把野生蘆筍-天門(mén)冬列為“上品之上”，僅次于人參。,,經(jīng)過(guò)多年的藥理研究和臨床試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蘆筍有潤(rùn)肺，鎮(zhèn)咳，祛痰，治肺熱，治貧血，消除疲勞，鎮(zhèn)痛，升高白細(xì)胞的作用，能有效治療全身倦怠，食欲不振，蛋白質(zhì)代謝障礙，肝功能障礙（肝硬化，急性或慢性肝炎等）。心力衰竭，心悸，糖尿病結(jié)石癥，膀胱炎，排尿困難及重度高血壓等。,,科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)蘆筍含有特別豐富的組織蛋白，豐富的葉酸，核酸，硒，列30種抗癌

12、植物之首，是世人公認(rèn)的抗癌藥物。蘆筍入肺經(jīng)，腎經(jīng)，治療肺癌，腎癌，皮膚癌，膀胱癌，淋巴癌療效顯著。,,蘆筍中主要藥用成分及作用： 1.天門(mén)冬酰胺 蘆筍嫩莖中氨基酸含量最高的天門(mén)冬胺酸，是一種抗疲勞，增強(qiáng)體力的補(bǔ)品。,,2.槲（hu）皮黃酮 作用與用途：本品具有較好的祛痰作用，并有一定的平喘作用。3.洋菝（ba）契（qie）皂角甙（dai） 作用與用途：是一種植物抗

13、菌素，具有較強(qiáng)的抗真菌活性，對(duì)果生核盤(pán)菌，麥角菌，粉紅單瑞孢，稻瘟菌，變色多孔菌，藥用層孔菌和木霉菌都有抑制作用。也有一定程度的抗菌作用。,,4.香豆素 作用與用途：口服250毫克/千克時(shí)，對(duì)正常和糖尿大白鼠有顯著的降血糖作用。矯正異味，是矯臭劑，具有香蘭素3倍的芳香味?？勺魇称诽砑觿ㄏ懔希？寡耗虅L(zhǎng)期使用溶血。,,5.蘆丁作用與用途：i.抗炎作用。ii.維生素P作用：具有維持血管抵抗力，降低其通透

14、性，減少脆性等作用，對(duì)脂肪浸潤(rùn)的肝有祛脂作用，與谷胱甘酞合作祛脂效果更明顯。,,iii.抗病毒作用：200毫克/毫升濃度時(shí)，對(duì)水皰性口炎病毒有最大的抑制作用。iv.抑制醛糖還原酶的作用：10(-5)濃度時(shí)抑制率為95%，這作用有利于糖尿病性白內(nèi)障的治療。v.臨床：用于防止腦溢血，高血壓，視網(wǎng)膜出血，紫癜和急性出血性腎炎。,（三）蘆筍的抗癌療效,蘆筍抗癌得到了全世界醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可，但是蘆筍的抗癌機(jī)制，說(shuō)法眾多，很多國(guó)家都在研究中，大致有

15、以下幾種說(shuō)法： 1.抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶活性，直接殺滅癌細(xì)胞。 2.破壞癌細(xì)胞端粒酶，使癌細(xì)胞不能增殖分裂而凋亡。 3.阻斷癌細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)供給，使其饑餓死亡。,（四）蘆筍對(duì)心血管疾病的治療作用,目前在發(fā)達(dá)國(guó)家心血管疾病在各種病癥死亡原因中仍占首位。而我們國(guó)家也是如此。心血管疾病除了藥物治療外，飲食的保健作用具有極其重要的地位。資料表明蘆筍能抑制高血壓，防治血管硬化 ，降低血脂及膽

16、固醇，治療心動(dòng)過(guò)速和較強(qiáng)的利尿作用。,（五）蘆筍在抗衰老方面的作用,延年益壽，歷來(lái)就是人們十分關(guān)注的課題之一?！坝瞄L(zhǎng)生，必究養(yǎng)生”。通曉抗衰老原理正確看待和合理應(yīng)用抗衰老藥物，便可使人們進(jìn)入老年期前后，仍然保持強(qiáng)健的體魄，正常的情緒和健全的思維，以適應(yīng)環(huán)境條件和變化，從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。,,同時(shí)，蘆筍在細(xì)胞中起到調(diào)節(jié)超氧自由基平衡的作用。北大生物系用蘆筍罐頭制品飼喂小鼠一個(gè)月，則定血漿，心，肝，腎組織的過(guò)氧化脂質(zhì)（LOP）含量明顯

17、下降（P0.01）;超氧化物歧化酶（SOD）活性提高，說(shuō)明蘆筍具有抗衰老作用。,,雖然世界上沒(méi)有“仙丹妙藥”，當(dāng)然蘆筍也不是神草。但蘆筍作為一種有價(jià)值的藥用植物，在醫(yī)療保健等方面確實(shí)有著獨(dú)特的作用。正確的認(rèn)識(shí)它，合理地開(kāi)發(fā)和利用蘆筍，讓它為人類(lèi)做出更大的貢獻(xiàn)。,蘆筍的栽培管理,（一）蘆筍的品種種類(lèi) 1.目前蘆筍的品種有上千個(gè)，每個(gè)品種在產(chǎn)量和質(zhì)量，口感以及栽培方式上都有很大的差別，品種類(lèi)型上分為三種：白蘆筍，綠蘆筍和紫蘆筍

18、；栽培方式上分為兩種：覆土軟化栽培（白）和日光栽培（綠和紫），我縣主要種植綠蘆筍（以下主要以綠蘆筍為主）。,,補(bǔ)充： 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)栽培的品種主要有格蘭蒂，阿波羅，特來(lái)蜜，紫色激情，澤西萘特，冠軍，太平洋2000蘆筍，阿布勒，杰西巨人，杰立姆，UC157等十大主導(dǎo)品種。我縣主要以澤西萘特，F(xiàn)1308，還有冠軍F1等三個(gè)品種。,,2.育苗分為三個(gè)部分 首先是育苗地的選擇，蘆筍育苗應(yīng)選擇土壤深厚，富含

19、有機(jī)質(zhì)，保水保肥，排灌方便，地下水位低的砂壤土和壤土為主，這種土壤有利于扎根出苗，而且便于起苗和移栽，可節(jié)省勞力和傷根，土壤粘重的砂礫土和鹽堿地不宜做苗床。對(duì)于前茬為果園，蔥蒜地的，易發(fā)生根腐病不能育苗。,,其次是整地施肥。蘆筍育苗地應(yīng)做到土地平整，上下一致，無(wú)明顯土疙瘩，土質(zhì)疏松，露地育苗必須灌足底墑水，并結(jié)合整地畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥3000~5000公斤，尿素8公斤，過(guò)磷酸鈣30公斤，氯化鉀8公斤（提醒：氯化鉀是農(nóng)民喜好用的，但氯化鉀使用

20、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使土壤鹽漬化，最好使用硫酸鉀），并用40%辛硫磷1000倍液土壤滅菌，（防地下害蟲(chóng)）通過(guò)精細(xì)整地，為蘆筍一播全苗創(chuàng)造良好的環(huán)境，在整地施肥的基礎(chǔ)上，每隔1.1m做小畦。,,3.播種育苗 育苗方式根據(jù)各自的條件靈活掌握，由于目前雜交一代種子主要靠外國(guó)進(jìn)口，種子價(jià)格昂貴，數(shù)量有限，建議采用打孔點(diǎn)播，這樣不浪費(fèi)種子，精心準(zhǔn)備.精心管理。對(duì)于一些價(jià)格較便宜的二代種子或技術(shù)相當(dāng)高的人也可采用機(jī)播樓進(jìn)行定距離播種或人為

21、點(diǎn)播。不管采用哪種方式，播種都不宜過(guò)深或過(guò)淺，,,,,過(guò)深不宜出苗過(guò)淺的話(huà)，澆地會(huì)將種子帶出，造成出苗不齊，一般3~4公分為宜，播后要覆土輕壓，使種子與土壤充分接觸。播種密度采用10×10公分株行距，每平方米100粒為宜。,,一般三水齊苗： a.播期和播量。播期在溫室內(nèi)一年四季均可育苗，露地春，夏秋，一年三次三次播種育苗——春季3月下旬~4月上中旬，夏季6月中下旬~7月上旬，秋季在8月中旬。播量應(yīng)根據(jù)種子大小，

22、干粒種的多少靈活掌握。,,b.播前要進(jìn)行浸種催芽，這樣可以提高發(fā)芽率和減少發(fā)芽時(shí)間。將一定量的種子（最好一天能點(diǎn)播完的種子）放在一個(gè)容器里，加入兩倍種子的清水，保持水溫在25~30℃，浸泡2~3天，每4~6小時(shí)換一次水。在浸泡時(shí)要輕輕揉搓，以利于種子發(fā)芽。,,c.浸種同時(shí)，要用藥劑處理?？捎?0%多菌靈溶液，按量浸種12h后用清水漂洗.晾干，以防止莖枯病的發(fā)生。待種子吸足水分后，將水瀝干，放在溫度為25~28℃的環(huán)境中進(jìn)行催芽，在催芽過(guò)

23、程中要勤翻動(dòng)（使種子發(fā)芽整齊）約有10%露白即可播種。,（二）定植,定植場(chǎng)地的選擇： ① 選擇土壤通氣良好，排水通暢，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)的埌土和砂埌土定植。② 蘆筍較喜光，要選擇沒(méi)有遮陰的空曠地上栽培，以便于充分利用陽(yáng)光進(jìn)行光合作用。 ③要選擇地下水位低，不緊靠水田的地方播種,,④蘆筍植株高大，莖稈纖弱，要選擇背風(fēng)地方或防風(fēng)帶后栽培。 ⑤要選擇微酸性土埌，pH值在5.8~6.7之間為宜。 ⑥

24、要避免在桑田、果園及甘薯地上栽培，以防地下害蟲(chóng)、 螞蟻等危害蘆筍的根系嫩莖。,,場(chǎng)地選好后開(kāi)挖定植溝： ① 標(biāo)準(zhǔn)栽培方式：行距1.3m~1.5m株距30cm~35cm溝深35cm~40cm底寬35cm口寬45cm（適宜我縣） 由于蘆筍屬宿根作物，隨著根盤(pán)的加大，每年的枝葉量不斷增多，如果通風(fēng)透光不好，最易造成病害的發(fā)生與流行，產(chǎn)量也會(huì)下降，目前曲沃、 侯馬等地為求得前期產(chǎn)量，將行距縮小到1cm、 80公分甚至更小，只

25、能采筍兩到三年，就要?dú)@。建議我們定植為長(zhǎng)遠(yuǎn)利益考慮，盡可能采用標(biāo)準(zhǔn)株行距，為以后的產(chǎn)量打好基礎(chǔ)。,,② 打好定植溝后，將充分腐熟的有機(jī)肥經(jīng)過(guò)消毒和滅菌，每畝施入3~5方與化肥和少量熟土充分?jǐn)嚢杈鶆蚴┯跍系住＃ɑ视昧浚毫姿岫@10公斤/畝、 尿素8公斤/畝、 鉀肥5公斤/畝）施入溝底的混合物全部攤勻后，用800ppm的抑菌凈均勻噴在土埌表面。 ③ 回填土和澆水。將挖出的熟土回填溝15cm后，澆一次透水，待土下沉浮實(shí)

26、后，再回填土到溝表面離地10公分為止，然后定植。,（三）定植后管理,定植后的蘆筍粗放管理決定蘆筍的成敗與豐欠，除土壤、氣候、雨水等因素外，人工管理的關(guān)鍵就是追肥，蘆筍屬喜鉀作物，對(duì)鉀肥的需求量特別高，如果鉀肥不足，容易倒伏并生病。一般來(lái)講，每生產(chǎn)400公斤蘆筍，需消耗純氮10.7公斤、磷6.9公斤、鉀9.8公斤，N:P:K=5:4:5，追肥每年分三次進(jìn)行，每年的三次施肥要按時(shí)按量追施。,,第一次：在3月中下旬10~20號(hào)施催芽肥。如果氣

27、溫高，可以適當(dāng)提前，施肥種類(lèi)以氮肥為主（尿素為含氮量較高的復(fù)合肥），如果采筍在80天以上的，也就是3~4年生蘆筍，在采筍中期各少量加施一次速效肥，每畝施15公斤復(fù)合肥或8公斤尿素加10公斤復(fù)合肥混施或施一些速效沖施肥。,,第二次是在停采后，重施一次復(fù)壯肥，施肥種類(lèi)是三素齊攻，即氮、磷、鉀三種元素肥料，同比例施用，每畝施有機(jī)肥3000~5000公斤復(fù)合肥和過(guò)磷酸鈣各30~40公斤，結(jié)合水一并施入。 第三次施肥是秋發(fā)肥。時(shí)間