邯鄲市食品加工企業(yè)食品添加劑使用現(xiàn)狀及監(jiān)管對(duì)策研究.pdf

1、食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。目前邯鄲市的食品加工企業(yè)應(yīng)用的食品添加劑有五大類，六十余種，但對(duì)其使用存在著諸多不規(guī)范行為，有些商家為追求經(jīng)濟(jì)利益，濫用食品添加劑來滿足消費(fèi)者對(duì)食品的感官要求而忽視了對(duì)人體健康的不良影響，有的用其掩蓋食品的腐敗變質(zhì)以達(dá)到以次充好的目的。也有的商家對(duì)食品添加劑進(jìn)行歪曲宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者，使得人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)甚至引起恐慌情緒。因此

2、正確認(rèn)識(shí)和使用食品添加劑己經(jīng)成為食品安全不可缺的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
　　 本課題通過對(duì)邯鄲市食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑現(xiàn)狀進(jìn)行全面調(diào)查和結(jié)果分析，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題提出了管理措施，為合理監(jiān)督企業(yè)提供科學(xué)依據(jù)，為指導(dǎo)企業(yè)安全使用食品添加劑，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，為消費(fèi)者的飲食安全提供有利保障，為政府提供切實(shí)可靠的信息，對(duì)于更加廣泛和深入地研究適用于邯鄲市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的食品添加劑使用的規(guī)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　

3、　 本研究課題屬于現(xiàn)狀研究（橫斷面研究）。本次調(diào)查采取普查的調(diào)查方式，對(duì)研究目標(biāo)企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，來獲得研究對(duì)象總體的本底資料。以邯鄲市四大類食品加工企業(yè)（糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、糕點(diǎn)制品）為核心研究基地，由邯鄲市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的百名食品監(jiān)管人員對(duì)食品加工企業(yè)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、面對(duì)面詢問調(diào)查，借助信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件，了解邯鄲市食品生產(chǎn)企業(yè)使用、采購食品添加劑以及食品添加劑使用管理的現(xiàn)狀，提出邯分析企業(yè)在采購、使用等食品添加劑使

4、用管理中存在的主要問題。
　　 1．在參與調(diào)查的加工業(yè)中，有93.3％的企業(yè)單位在食品加工過程中使用了食品添加劑，或者將非食品級(jí)添加劑或非食品添加劑當(dāng)作食品添加劑使用，其中20.3％的企業(yè)使用了兩種或兩種以上的添加劑。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)在食品加工業(yè)的食品中，糧食制品、肉制品、調(diào)味品制品中都有使用添加劑的情況，使用頻率和數(shù)量較多的食品添加劑主要是增白劑、防腐劑、著色劑、甜味劑、酶制劑、膨松劑、香精等。
　　 2．在調(diào)查到的添加劑

5、中，94.2％為GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種以及復(fù)合食品添加劑，但發(fā)現(xiàn)其中50份食品添加劑的使用超出了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍，超范圍使用的食品添加劑主要為著色劑（包括復(fù)合著色劑）、甜味劑和防腐劑。超范圍使用食品添加劑的加工業(yè)占使用食品添加劑的加工業(yè)單位總數(shù)的37％，而且不同分布地區(qū)、不同類型的加工業(yè)超范圍使用食品添加劑的比例存在顯著差異。
　　 3．通過調(diào)查共發(fā)現(xiàn)26家

6、食品加工企業(yè)使用了非食品級(jí)添加劑，其中3家企業(yè)使用了兩種或兩種以上的非食品級(jí)添加劑。使用非食品級(jí)添加劑的加工企業(yè)所占比例在加工業(yè)的分布地區(qū)、規(guī)模和類型上均有顯著差異。
　　 4．調(diào)查中發(fā)現(xiàn)24家食品加工企業(yè)使用非食品添加劑，主要有檸檬黃、胭脂紅等化工染料和顏料以及溴酸鉀、硼砂等，其中2家加工企業(yè)使用了兩種或兩種以上非食品添加劑。使用非食品添加劑加工企業(yè)所占比例在食品加工企業(yè)的分布地區(qū)和規(guī)模上存在顯著差異。
　　 5．在調(diào)