基于FTA的超市水果冷鏈物流安全評(píng)價(jià).pdf

1、超市是商品的零售終端，食品銷售在超市銷售中占有一席之地，然而水果的銷售又在超市食品銷售中占據(jù)著重要位置。超市水果的安全性問(wèn)題應(yīng)該提到議事日程上來(lái)，本文所研究的水果安全問(wèn)題不僅包括水果的變質(zhì)，還包括水果的丟失、損壞，而這些情況的發(fā)生伴隨著整個(gè)超市水果冷鏈。超市水果冷鏈中，物流是主要環(huán)節(jié)之一，它連接著上游的生產(chǎn)加工企業(yè)和下游的超市。據(jù)調(diào)查資料表明，水果冷鏈物流中的對(duì)水果的污染向來(lái)在水果安全問(wèn)題中占有較大比例，同時(shí)在水果冷鏈物流活動(dòng)過(guò)程中，水

2、果損壞丟失也占了很大比例。超市水果冷鏈物流安全的控制是為了保證冷鏈上各個(gè)物流節(jié)點(diǎn)上水果的保質(zhì)保量的流通，以防止水果的損壞、丟失、變質(zhì)事故的發(fā)生。超市水果冷鏈物流的安全性是通過(guò)各個(gè)物流環(huán)節(jié)上水果的安全性來(lái)反映的，即通過(guò)水果在各個(gè)冷鏈物流環(huán)節(jié)不發(fā)生水果的損壞、丟失、變質(zhì)來(lái)反應(yīng)的。由于導(dǎo)致冷鏈物流各環(huán)節(jié)水果發(fā)生損壞、丟失和變質(zhì)的事故因素在發(fā)生的順序上，存在著因果邏輯關(guān)系。所以本文采取事故樹(shù)分析方法來(lái)分析評(píng)價(jià)超市水果冷鏈物流的安全性，通過(guò)事故樹(shù)