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文檔簡介
1、油脂脫膠技術油脂脫膠技術1油脂脫膠化學理論油脂脫膠化學理論11脫膠目的脫膠目的脫膠是脫除油脂中含有膠體物質(zhì)的工藝過程。在脫除的膠質(zhì)物中,主要是磷脂和與磷脂結合鈣、鎂、鐵微量金屬及其它雜質(zhì)。其中大豆毛油含有3%左右磷脂,它們對油脂制品風味性和穩(wěn)定性,及在使用時與油的起泡現(xiàn)象等均有直接關系;此外,脫膠工藝效果對其后脫酸、脫色、脫臭、脫蠟工藝也有一定影響。另一方面,大豆磷脂精制后可作為食品乳化劑等產(chǎn)品,其用途極為廣泛。脫膠工藝中欲脫除的磷脂大
2、體可分為水化磷脂(hydratablePhospholipids,HP)與非水化磷脂(NonhydratablePhospholipids,NHP),兩者在性質(zhì)和脫除工藝上均有一定差異。12水化磷脂脫膠水化磷脂脫膠簡言之,水化脫膠是利用磷脂等脂質(zhì)分子中所含親水基,將一定量熱水或酸,加入到油中,使膠體水溶性脂質(zhì)吸水膨脹、凝聚,進而采用沉降或離心方式從油中進行分離的一種方法。如圖l所示,從磷脂酰膽堿化學結構上看,具有粘著性磷脂溶解共存狀態(tài)中
3、游離脂肪酸是親油性物質(zhì),而其中磷酸基,氮化合物,膽堿部分則具有親水性。加水后磷脂親水基附著于水,與油產(chǎn)生比重差這樣就可使油與磷脂進行分離。13非水化磷脂脫膠非水化磷脂脫膠經(jīng)水化脫膠工藝后,油中仍含有一定數(shù)量非水化磷脂及鈣、鎂、鐵微量金屬等雜質(zhì),這些雜質(zhì)的去除則較為困難。非水化磷脂(NHP)是制油業(yè)長期深感煩惱問題之一,大豆受早霜之害,加之在收獲期間經(jīng)常表2為磷脂水化前后各種成分狀況,其中PC從大豆油中幾乎可完全去除,而PA,PE則很難單
4、獨水化,但由于與PC共存,因其之間相互作用也有一定水化性。在它們脫膠過程中,大豆油脫膠難易不僅與磷脂各種成分水化性質(zhì)有關:同時它們水化性質(zhì)狀況與膠態(tài)離子形成臨界濃度(CriticalConcentrationofMicellefmation,CMC)也密切相關。實驗測定PC,PE,PA的CMC各自為0085O84,及26mM;而PC與PE,PA混合形成膠束,PC—PE,PC—PA的CMC是016與1_3mM,各為其中間值。因此,如何提高
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