油脂制取

1、Chapter11、油料種子基本結構由哪幾部分組成？種皮、胚、胚乳。2、油料種子細胞結構由哪幾部分組成？細胞壁、原生質體（細胞膜、細胞質、細胞核、細胞器）3、油料種子的主要化學組分有哪些？油脂、蛋白質、糖類、類脂物、水分及礦物質、其他成分4、主要大宗油料有哪幾種？其含油和蛋白在什么范圍？油料油脂含量蛋白含量大豆（Soybean)142130∽50葵花籽（Sunflowerseed）3545菜籽（Rapeseed）304215∽20棉籽（

2、Cottonseed）141825∽30花生（Peanut）385225∽30芝麻（sesame）505621∽23Chapter21、油料的物理性質對油料儲藏的意義有哪些？a.油籽散落性使用a.確定輸送設備，設計計算流管和設備布置b.確定貯藏的形式：散落性好的油籽包裝c.倉庫的設計計算d.檢查貯藏效果，油料發(fā)霉，水份升高，被蟲害造成散落性差。b.自動分級意義a.檢查油料質量b.使篩選效率增高c.使抽樣化驗不準d.造成局部霉變發(fā)熱e.造

3、成生產(chǎn)工藝的不均勻性c.空隙度和密度意義a.制定貯藏的空氣量和貯藏形式b.計算倉庫量和料堆的合理高度吸附性質（平衡水分、臨界水分、安全水分）平衡水分意義a.水分的自調節(jié)作用，物料含水一致。b.確定濕潤或干燥的工藝c.確定長期貯藏的條件、溫度和濕度d.根據(jù)吸附性能，進行氣體貯藏d.導熱性意義：a.采用長時間低溫貯藏b.油籽的發(fā)熱不易散發(fā)，導致發(fā)熱2、什么叫平衡水分，臨界水分，它在貯藏中有什么運用？油籽在一定溫度和濕度下，吸附和解釋的水量不

4、會使含水量變化時的含水量稱作平衡水分。運用：a確定濕潤或干燥的工藝b.確定長期貯藏的條件、溫度和濕度c.根據(jù)吸附性能，進行氣體貯藏油籽呼吸強度急劇增加時油籽的含水量稱為臨界水分。安全水分在達到臨界水分時不安全3、油料貯藏時期有哪些生命活性，對油籽產(chǎn)生什么影響？油籽的后熟作用：（1）簡單分子物質合成高分子物質（2）油籽含水量降低（3）發(fā)芽率：成熟達80%以上（4）呼吸強度減弱，新陳代謝減緩（5）酶處于結合狀態(tài)，催化作用降低油籽的呼吸作用：

5、高分子物質被消耗4、油料貯藏發(fā)熱、發(fā)霉的原因是什么？發(fā)熱的原因：a生物活性的作用：油籽本身的呼吸作用及微生物的生命活動。b.物理學性質因素：油料堆的自動分級現(xiàn)象，造成相同物料的聚集，引發(fā)不良現(xiàn)象的集中。c、油料自身的組份：油料水份含量及水分均勻性、雜質含量、破碎粒含量、新油料的生理活性等。d、倉庫的性能：倉房情況有倉房的防水性能、防潮性能、密封性能等e、儲藏技術條件：料堆高度、通風密閉情況等發(fā)霉的原因：a、劣變霉變：因為油料質量差而易受

6、微生物侵害發(fā)生的霉變b、結露霉變：因為料堆結露有利于微生物侵害而發(fā)生的霉變。大多在料堆局部發(fā)生。c、吸濕生霉：因外界濕度大而使油料吸濕，受微生物感染發(fā)生的霉變。d、水浸霉變：因為油料直接浸水或受雨使微生物得以侵害而引起的霉變5、微生物對油籽的破壞表現(xiàn)在哪幾方面？A微生物的催化作用：霉菌分泌各種酶，將油籽中的脂肪、蛋白質、糖類等貯藏物質分解成低分子物質，供自己生長繁殖B微生物的異化作用：霉菌不斷分解自身的儲備物質，分泌出代謝產(chǎn)物，放出CO

7、2、水蒸氣及熱能（即微生物的呼吸作用）6、油籽貯藏方法有哪幾種，各自原理是什么？A干燥儲藏技術：水決定著：呼吸（Respiration）、微生物活性（microbeactive）、生熱（heat），因殼內外產(chǎn)生壓力差，使油料皮殼破碎8、主要油料的剝殼適用什么樣的剝殼機？圓盤剝殼機：棉籽、桐籽、茶籽離心剝殼機：葵花籽、紅花籽對輥破碎機：蓖麻籽、花生、茶籽、棉籽刀板式剝殼機：棉籽9、生產(chǎn)中常用的剝殼機有哪幾種？圓盤剝殼機、離心剝殼機、軋輥剝

8、殼機、錘擊式剝殼機、刀板式剝殼機、膠輥礱谷機10、圓盤離心剝殼機的結構有哪幾部分，各自的特點有哪些？1）磨盤：方格和斜紋兩種用于破碎和剝殼2）喂料機構：調節(jié)物料流的均勻性3）調節(jié)機構：調節(jié)磨盤間距和自動排雜4）機架。設備特點：A.剝殼率高：92∽98%；B.設備操作簡單，工作穩(wěn)定；C.一機多用：既能剝殼，又能破碎；D.粉末度大，仁殼分離困難；E.動耗大11、影響油料剝殼的因素有哪幾種？a.油料的性質：1）油料皮殼的強度2）油料殼仁的結構

9、3）油料的含水份4）油料顆粒的均勻性5）油料流量的均勻性b.剝殼方法和設備的性能：1）剝殼方法與油料的性能之間的關系2）設備應適宜油料的剝殼要求3）設備使用時間的長短；c.剝殼設備的工作條件：1）設備喂料的均勻性2）設備工作部件的轉速3）設備工作部件的間距4）設備的產(chǎn)量與實際產(chǎn)量12、油料剝殼的仁殼混合物用篩分離時，篩面組合的原則與篩用于清選時有何區(qū)別。仁殼分離的原則：殼和仁在線性尺寸上存在大小和氣體動力學性能差異較大，往往通過預分和細

10、分兩個過程13、仁殼分離工藝有哪幾種，各適用于哪幾種場合？篩選分離工藝：用于線性尺寸上存在大小的場合風選分離工藝：用于殼和仁的比重差距較大的場合14、試設計一個1000TD棉籽的剝殼工藝，要求仁作直接浸出，預備作食用級蛋白的原料。脫皮的意義（1）提高菜籽粕蛋白質含量；14%左右。（2）有效地除去抗營養(yǎng)物質；（3）改善菜籽油的色澤、風味和質量15、軋坯目的和要求有哪些？軋坯的目的（1）破壞油籽內部的細胞結構：減少油料細胞對油脂的束縛力，提

11、高出油效（2）減小物料厚度：增加油料的表面積，提高油脂流出面，縮短油流出的路徑。（3）使油籽達到最大的一致性軋坯的要求（1）生坯薄而均勻；（2）粉末度要??；（3）不露油；16、影響生坯質量的因素有哪些，怎樣獲得優(yōu)質坯片？a.油籽含水量(moisturecontent)（1）油籽的彈性和塑性對軋坯的影響彈性大，抗外力大，受力不均勻，塑性大，對細胞破壞小。（2）彈性和塑性取決于油籽含水：水分低，彈性大，水分高，塑性大（3）加工適宜水分b油籽

12、的溫度對軋坯影響:溫度影響強度，溫度高，強度低，塑性大，易出油。c、油籽顆粒大小:粒大不被嚙入，大小不均勻，坯片不均勻。d、油籽含油：高含油塑性大，易出油，造成嚙入困難。17、軋坯機最佳嚙入條件是什么？怎樣實現(xiàn)？軋輥嚙入物料的條件是油籽對軋輥的摩擦角大于油籽對軋輥的嚙入角。A.增加磨擦角、B.減小嚙入角、C.增加軋輥間距18、軋坯過程油籽結構發(fā)生哪些變化？（1）細胞組織的變化A.油籽細胞破裂；破壞程度不一。B.油籽細胞變形C.部分細胞沒