高級管家實操評判細(xì)則

1、技能大賽評分標(biāo)準(zhǔn)技能大賽評分標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示

2、意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11

3、、組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說明。12、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。三、比賽物品準(zhǔn)備筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1筷架、筷子、長柄勺、牙簽（9分）牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽

4、套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4餐巾折花（10分）折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具擺放在正副主人的正上方2公用餐具（4分）按先筷后勺順

5、序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）2菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（4分）桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位1托盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求5餐具顏色、

6、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感4綜合印象（14分）操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合計80操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實際得分技能實操項目1、專業(yè)項目：中餐擺臺(餐飲部)公共項目：形體禮儀（站、走、坐姿、微笑、鞠躬）、托盤行走、斟倒酒水2、本次技能實操專業(yè)項目的參賽員工平均分達90分上為優(yōu)秀，8089分為良好，7079分為一般，獲的優(yōu)秀選手，授予