餐飲部新人入職培訓(xùn)--西餐早餐擺臺(tái)操作程序

1、餐飲部新人入職培訓(xùn)餐飲部新人入職培訓(xùn)西餐早餐擺臺(tái)操作程序西餐早餐擺臺(tái)操作程序西餐早餐擺臺(tái)操作程序西餐早餐擺臺(tái)操作程序步驟程序標(biāo)準(zhǔn)1。儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。2。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、a.不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等，并保證用具有一定的周轉(zhuǎn)量。b.各類餐具要清潔，不銹鋼器皿

2、要清潔光亮，不得有污漬及破損。c.臺(tái)布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。d.調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。e.桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。3。鋪臺(tái)布臺(tái)布須干凈整潔，臺(tái)布的位置應(yīng)與正門相對(duì)，中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。臺(tái)布四邊下垂，長短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線垂直4。擺臺(tái)根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。a.大餐刀放在客人的右手邊，刀柄底部距桌邊一指，刀刃向左。b.大膽餐叉放在客人的左手邊，叉柄底部距桌邊一指。c.大餐刀與大餐叉

3、之間相距12英寸，其中擺折花口布一塊。d.大餐叉的左邊放面包碟一只，店標(biāo)朝上，面包碟上靠右端放黃油刀一把，刀刃向左。e.大餐刀的右面放咖啡碟，店標(biāo)朝上，咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。f.花瓶可放在靠墻桌邊的當(dāng)中或臺(tái)面中央，花瓶的前面依次擺放鹽、胡椒瓶各一只、糖盅一只和煙灰缸一只，煙灰缸邊斜擱火柴一盒，火柴盒店標(biāo)朝上。5。擺椅椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對(duì)應(yīng)注意事項(xiàng)擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面

4、擺設(shè)有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個(gè)餐廳鋪臺(tái)布、擺餐具和椅子整齊劃一。餐飲部新人入職培訓(xùn)餐飲部新人入職培訓(xùn)西餐午晚餐擺臺(tái)操作程序西餐午晚餐擺臺(tái)操作程序步驟程序標(biāo)準(zhǔn)1.儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。2。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備擺臺(tái)需要的各種餐具、a.不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺(tái)布、口布等，并保證用具有一定

5、的周轉(zhuǎn)量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。b.臺(tái)布、口布須干凈，不得有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。c.桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。3。鋪臺(tái)布臺(tái)布須干凈整潔，臺(tái)布的位置應(yīng)與正門相對(duì)，中股縫應(yīng)與臺(tái)面中縫重合。臺(tái)布四邊下垂，長短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線垂直4。擺臺(tái)根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。a.按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放：煙缸、火柴、椒鹽瓶、花瓶、燭臺(tái)，燭臺(tái)僅限晚餐擺臺(tái)時(shí)使用，花瓶位

6、于臺(tái)面正中，鹽瓶在左，胡椒瓶在右且與主位相對(duì)。b.火柴擺放在煙缸上，火柴盒店標(biāo)朝上，磷面不允許直對(duì)客人。c.擺放展示盤、面包盤、口布，展示盤置放于每個(gè)餐位正中，盤邊距桌邊2厘米，面包盤位于展示盤左側(cè)，與展示盤間距5厘米，口布擺放與展示盤內(nèi)，右側(cè)向遠(yuǎn)離客人方向斜放過45度，展示盤和面包盤必須潔凈、無水漬、無指印，依次擺放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盤右側(cè)，刀柄下端距桌邊2厘米，面包刀擺放于面包盤上，靠左端，刀刃朝向左側(cè)，餐具必須與桌面垂直